Uzení – a někteří tomu říkají „pravé grilování“ – spočívá v pomalém vaření na mírném ohni s přídavkem dřevěného kouře. Při vaření „na nízko a pomalu“ se rozkládá pojivová tkáň a křehčí tvrdé (a obvykle levnější) kusy masa, jako je hovězí bůček, vepřová plec a žebra. Při uzení těchto druhů potravin se doba vaření měří spíše na hodiny než na minuty – a čas se vyplatí! Výsledkem je šťavnatá křehkost padající z kostí s pikantní, komplexní kombinací koření, kouře a přírodních chutí masa. Samozřejmě můžete udit i jiné druhy potravin, které nemusí odpovídat obvyklému profilu. Ryby, krůtí maso, ořechy, zelenina, a dokonce i sýry nemusí být křehké při pomalém vaření, ale chutnají ještě lépe, když je políbíte esencí dřevěného kouře při nízké teplotě.
Navržené teploty uzení se pohybují od 225°F/107°C do 275°F/135°C. Konstrukce udírny EGG umožňuje snadné nastavení tahových otvorů pro nastavení správné teploty pro „nízkou a pomalou“. Ale na rozdíl od topiče, který musí neustále pracovat na udržení těchto nízkých teplot po celou delší dobu uzení, může EGG udržovat teplo při přesných teplotách po mnoho hodin vaření bez větší pozornosti.
Konvektor je při uzení obzvláště užitečný, protože vytváří bariéru mezi jídlem a přímým teplem ohně, ale zároveň umožňuje cirkulaci horkého vzduchu a kouře kolem jídla. A díky konvekčnímu efektu není nutné potraviny během uzení nebo vaření při nízké teplotě neustále otáčet.
.