Aprenda a cozinhar bok choy usando um método simples de fritar para criar bordas lindamente acastanhadas e caules crocantes. Este verde cabbage-like green é um vegetal popular na cozinha asiática que faz um lado rápido e saudável.
Bok choy ou couve branca chinesa (brassica rapa spp. chinensis) é um ingrediente básico em pratos asiáticos. As tenras folhas verdes escuras e os caules crocantes de cor branca proporcionam uma boa crocância fresca. Os verdes têm um sabor a espinafre com um amargor muito suave.
Você pode comprar bok choy em tipicamente dois tamanhos, caules grandes e maduros que precisarão ser cortados em pedaços menores. Embora as folhas possam ser comidas cruas e atiradas em saladas frescas, há melhores benefícios de sabor ao cozinhar o vegetal inteiro.
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Selecção e armazenamento
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Leve para bok choy com folhas verdes brilhantes e sem murchidão. Os caules devem ser muito firmes e de cor branca (ou amarelo pálido, dependendo da variedade), sem manchas marrons. Pode guardá-los dentro de um saco de plástico solto e fechado na geladeira por até 3 a 5 dias. Espere para lavar até estar pronto para cozinhar.
Preparando bok choy grande
Ao trabalhar com as variedades maiores, lave e seque bem as folhas e caules. Comece por cortar as folhas verdes e empilhá-las umas em cima das outras. Em seguida, corte transversalmente em tiras finas.
Corte os talos em pedaços pequenos, cerca de ½ a 1 polegada de tamanho, descartando a porção radicular a cerca de 1 polegada do fundo. Eles podem agora ser atirados em sopas, guisados ou uma fritada no final do cozimento.
Preparar a porção de baby bok choy
Baby bok choy pode ser comido inteiro ou cortado em porções menores. Comece por adicioná-los a uma grande tigela de água fria e mergulhe algumas vezes para remover qualquer excesso de sujidade. Você também pode enxaguar sob água corrente.
Agite o excesso de umidade e seque completamente as partes externas. Se cortar bok choy ao meio após a lavagem, certifique-se de que o interior também está seco, especialmente se saltear ou fritar. As porções inteiras são ótimas para brasas ou guisados.
Como cozinhar bok choy
Existem várias maneiras de cozinhar bok choy, tais como cozer a vapor, brasear (como com panelas de barro) e ferver em fogo brando. No entanto, estas podem facilmente cozer demais os caules e criar uma consistência pastosa. É importante parar de cozinhar quando os caules estão apenas tenros, cerca de 5 a 8 minutos, dependendo do método e do tamanho do vegetal.
Prefiro os métodos de aquecimento a seco como fritar e refogar, pois eles criam o melhor contraste de textura, enquanto o processo de cozimento a castanho acrescenta uma nova dimensão de sabor. Isto permite que o bok choy brilhe verdadeiramente. Pedaços inteiros de baby bok choy ou cozinhados pela metade em cerca de 5 a 7 minutos. Pequenos pedaços picados usados em uma frigideira podem levar de 2 a 3 minutos para amaciar.
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Stir-fry para maximizar o sabor
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Para realmente obter um bom dourado e desenvolvimento do sabor eu prefiro stir-fry baby bok choy. Você pode usar um wok grande ou uma frigideira antiaderente para dourar e amaciar os greens. Corte os vegetais no centro para criar duas metades, isto dá uma apresentação mais impressionante e mantém a estrutura intacta após o cozimento.
Clique as seções cortadas por alguns minutos em óleo quente em uma frigideira grande sem se mover, isto aprofunda a cor na superfície. Assim que a cor aparecer, vire-se e cozinhe o outro lado. Os grelos podem agora ser fritos com um molho para dar mais sabor.
Impulsionadores de sabor
Adicionar em aromáticos e molhos cria camadas de sabor. O gengibre fresco, o alho picado e as cebolinhas verdes fatiadas proporcionam pungência e terrosidade instantâneas. Cozinhe-as em óleo vegetal até ficarem perfumadas, pois são muito delicadas. Você quer garantir que o alho não queime.
Para realçar ainda mais o sabor, um molho é adicionado no final do cozimento. É uma combinação de molho de soja, caldo de legumes, vinagre de arroz, óleo de gergelim, mel e flocos de pimenta. Quando frito com bok choy queimado cria deliciosas metades vidradas.
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Modos de usar bok choy
- Stir-fritar com macarrão como lo mein.
- Adicionar inteiro em sopas como sopa wonton.
- Braise em pratos como uma panela de barro de budas.
- Cortar ou usar a baby bok choy para emparelhar com uma proteína e molho numa frigideira.
Não mova a bok choy!
Para garantir uma busca dourada profunda na superfície, é importante colocar o lado cortado para baixo primeiro. Não se sinta tentado a levantar ou a mover o vegetal na panela. Dê-lhe alguns minutos antes de virar. A combinação de óleo quente, calor elevado e contacto directo com a superfície de cozedura desenvolverá um char charo claro deslumbrante com notas de nozes tostadas.
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Como cozinhar Bok Choy
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Ingredientes
- ▢ 1 libra de molho de bok bebé
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja
- ▢ 2 colheres de sopa de caldo de legumes
- ▢ 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de gergelim, dividido
- ▢ 1 colher de chá de mel
- ▢ ⅛ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ 2 colheres de chá de gengibre picado
- ▢ ¼ chávena de cebola verde cortada em fatias finas, partes branca e verde
- ▢ ¼ colher de chá de sementes de gergelim
Instruções
- Lave a choy bok com água. Sacudir qualquer excesso de água e depois secar usando um pano de cozinha ou toalhas de papel.
Equipamento
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Wok Spatula
Notas
- Faça-o sem glúten: Use aminos de coco, ou tamari sem glúten, em vez de molho de soja.
- Torne-o Paleo: Use aminos de coco em vez de molho de soja, azeite em vez de óleo vegetal, e xarope de bordo em vez de mel.
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