Tiffanyjuni 19, 2017
Deborah Madisons kokböcker är grundpelare i varje hängiven hemmakocks köksbibliotek. Hennes underbart lättillgängliga, hemtrevliga och näringsrika mat är perfekt för både vardagar och middagsbjudningar. Ta sex enkla ingredienser och gör den här krämiga pastan med gorgonzola.
Roseanna, min granne i Rom, gjorde ofta den här rätten (med färsk pasta) till sin man när han kom hem på lunch. Lunch hemma? Färsk pasta? En vanlig vardag? Det tycker vi är extraordinärt!
Torkad eller färsk, den här pastan är också extraordinär, särskilt om du älskar blåmögelost och grädde. Dessutom finns det en hemlig lätthet i tillagningen: en skål värms upp ovanpå det varma pastavattnet, och värmen smälter smöret, mjukar upp osten och sprider vitlökssmaken i båda. Den kokta pastan läggs i, vänds och serveras. Det är allt.
I förra julhelgen, när jag stod och stirrade på en oanvänd bit gorgonzola, lite mycket gott smör och resterna av en halvliters kartong grädde, insåg jag att jag inte hade gjort den här på flera år. Naturligtvis hade jag inte gjort det. Den är superrik, fylld av mjölkprodukter och görs med vit pasta som förmodligen inte har någon annan förtjänst än att den är intetsägande eller delikat, beroende på vad som händer. Jag bestämde mig för att göra den. Det var i slutet av julhelgen och vi hade haft en kysk vegetarisk jul. Så jag använde alla dessa rika och krämiga tillbehör och vi åt en liten portion vardera plus en sallad. Det var så vansinnigt gott att jag planerar att göra det igen nästa år. Även om jag har skurit ner portionerna av allting i den här versionen är den fortfarande riklig. Följ upp den med en god grön sallad.
Den här rätten fanns ursprungligen i The Savory Way, som jag skrev efter att ha återvänt från ett år i Rom och flyttat till, av alla ställen, Flagstaff, Arizona. På den tiden var jag tvungen att ta med mig osten (tillsammans med olivolja och god pasta) när jag gjorde nödmatresor till Bay Area. Nu kan du förmodligen hitta dessa ingredienser inte bara i Flagstaff, utan i stort sett var som helst.
Uttryckt med tillstånd från In My Kitchen
Quick And Simple: Pasta med gorgonzola
- Förberedelsetid: 5 minuter
- Tillagningstid: 15 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
- Portionsstorlek: 1,5 kg:2
- DFMjölkfri
- DFMjölkfri
Ingredienser
- 6ouncesdryckta pastorätter, den form du tycker bäst om, eller fettuccine
- 1klova vitlök, tunt skivad
- 4ouncesGorgonzola, smulad i stora bitar
- 2 matskedar av ditt bästa smör, skär i bitar
- 2-4 matskedar gräddfil
- Havssalt och nymald peppar
- Parmigiano-Reggiano, att riva över allt
Anvisningar
För pastan
-
För pastan kokar en stor kastrull med vatten. Medan det värms upp ställer du en skål som är tillräckligt stor för att rymma den kokta pastan över kastrullen och tillsätter vitlök, ost, smör och grädde. När vattnet värms upp blir allting varmt och mjukt.
-
Ta bort skålen när vattnet kokar upp. Tillsätt rikligt med salt i grytan, sedan pastan och ge den en omrörning. Koka tills pastan är så klar som du vill ha den, ta sedan upp den och lägg den direkt i skålen. Värmen från pastan kommer att smälta eventuella ostklumpar som inte har smält ännu.
-
Växla ihop allting med nykrossad peppar och lägg över på varma pastatallrikar. Riv lite Parmigiano-Reggiano över varje tallrik och servera.