この食欲をそそる豊かなロレーヌ料理は、フランスの名物料理の一つとして知られていますね！このキッシュ・ロレーヌは、フランスで最もよく知られた料理です。 キッシュ・ロレーヌは、今日、フランスのカフェやレストラン、ブラッスリーのメニューの中でも定番ですが、本場のキッシュのレシピは、チーズを使わないのです! – 4200>
ロレーヌ地方では、キッシュのレシピは生クリーム、卵、ベーコンまたは刻んだハムだけで、チーズは入れません。
本場のキッシュ・ロレーヌは、ドイツ文化が起源で、フランスのパイ生地ではなく、ブリオッシュ生地で焼いたエッグカスタードパイが「キッシュ」でした。 キッシュの名前の由来は、フランス北部で話されていたフランスとドイツのハーフの方言「Kuchen」（ケーキの意味）です。
本場のキッシュ・ロレーヌは、現在ではフランス料理店のメニューによく登場する。 前菜にきれいなドレッシングのかかったクリスプサラダを添えたり、ブランチ料理として出されるこの東洋の名物は、通常、室温か少し温めて楽しむので、パイはまだカリカリとしています。
最も人気のあるキッシュのレシピには、不当にフランスのソフトチーズ、エメンタールまたはグリュイエールチーズが入っています。 しかし、非常に簡単に作れるキッシュ・ロレーヌは、玉ねぎを入れたアルザス風から、ヤギのチーズ、サーモン、ネギ、ブロッコリーを入れた現代版まで、多くの現代的なバリエーションを誇っている。
トップヒント！フランスの料理人やロレーヌのパン職人は、卵を流し込む前にパイ生地をフォークで刺し、生地が膨らまないようにすることを勧めている。
また、カスタードの作り方としては、一人当たり卵1個を、適量の生クリーム、ベーコンの角切り、ごく少量の塩、コショウ、ナツメグを加えて泡立てるとよいそうです。
安定したしっとりしたキッシュ・ロレーヌを作るには、クリームが卵に大きくかかわっていなければなりません。