Queste sono le migliori marche di amaro da provare nel 2020

Amaro è il brutto anatroccolo del mondo degli alcolici. Può sembrare strano e poco familiare, ma è davvero molto speciale.

Avrete probabilmente visto gli amari (al plurale) sugli scaffali dei bar e nei menu dei drink dopo cena, ma la maggior parte delle persone non ha mai assaggiato questa roba – e molti altri non sanno nemmeno cosa sia. L’amaro è un liquore italiano a base di erbe, che si traduce in “amaro”. Nonostante il suo nome, il sapore dell’amaro è di solito più agrodolce e la consistenza è di solito leggermente sciropposa. Il contenuto alcolico dell’amaro varia dal 16% al 40%, a seconda della bottiglia.

Anche se l’amari è spuntato nei cocktail artigianali in tutta l’America, il vero scopo della bevanda è come un digestivo dopo cena. Il gusto dolce-amaro sazia il desiderio di dolcezza post-pasto, mentre le erbe aiutano la digestione. Come si può probabilmente immaginare, questo leggero aiuto digestivo è stato utile per gli italiani che hanno appena finito un pasto pesante di pizza o pasta.

Anche se l’amaro è una specialità italiana, i liquori simili all’amaro sono in tutta Europa e in America. La recente esplosione dell’amaro nella scena dei cocktail ha messo in discussione il suo ruolo rigoroso come un piacere dopo cena. E con decine di varietà tra cui scegliere, l’amaro diventa ancora più sconosciuto e confuso.

Ma non temete, siamo qui per aiutarvi. In questo post, tratteremo quanto segue:

• Come viene prodotto l’amaro
• Storia dell’amaro
• Diversi tipi di amaro
• Come bere l’amaro
• Le migliori marche di amaro

Guarda qui sotto!

Come si produce l’amaro?

Chiedere della produzione dell’amaro è un po’ da pazzi. Le ricette dell’amaro sono tenute sotto chiave, come da tradizione. Alcune ricette, come quella del Fernet-Branca, sono conosciute solo da una persona e tramandate di generazione in generazione.

Quello che sappiamo è che la maggior parte degli amari sono fatti macerando erbe, piante e/o bucce di agrumi. Questa macerazione è fatta in alcool di qualche tipo, ma di solito vino o uno spirito neutro che non compete con i sapori delle erbe e dei prodotti botanici. Lo sciroppo di zucchero come il caramello è talvolta aggiunto per una maggiore dolcezza prima che la miscela sia invecchiata, di solito da uno a cinque anni.

Questo è tutto. Rispetto alla maggior parte dei liquori, l’amaro è abbastanza semplice, ed è per questo che le ricette esatte sono così importanti.

Storia del liquore Amaro

L’amaro (o qualcosa di simile all’amaro) risale all’antica Roma e alla Grecia dove i nobili bevevano vino alle erbe. Un digestivo dopocena simile all’amari era addirittura raccomandato da Ippocrate nel 300 a.C., che suggeriva un infuso di erbe dopocena a base di orzo e miele.

Ma fu solo nel Medioevo che l’amari cominciò davvero a prendere piede. Lo sviluppo dell’amari venne da due campi molto improbabili: la religione e la medicina. I monaci preparavano una bevanda simile all’amari dalle erbe nei loro monasteri e la usavano come elisir di salute. Per secoli, l’amari continuò ad essere un tonico per la salute, ed era venduto nella maggior parte delle farmacie e dei monasteri di tutta Italia.

Durante il XIX secolo, le ricette furono raccolte da uomini d’affari e produttori di alcolici con buon gusto. L’amari divenne rapidamente un punto fermo nella gastronomia italiana, assicurandosi un posto in ogni ristorante e nell’armadio della cucina. Nel 20° secolo, l’amari era un successo commerciale in tutto il mondo. Ma recentemente, i bevitori attenti alla salute e gli esperti di cocktail hanno catalizzato una rinascita dell’amari – specialmente negli Stati Uniti.

Tipi di amaro

L’elenco delle varietà di amaro è vertiginoso, ma vale la pena guardarlo quando si sceglie una bottiglia. I fattori principali nella definizione di un amaro è il suo equilibrio tra amarezza e dolcezza, così come le erbe utilizzate per fare la bevanda. Tuttavia, la marca dell’amaro è più importante del tipo, poiché ogni ricetta usa quantità specifiche di ingredienti diversi. Di seguito è riportato un elenco delle principali categorie di amaro:

• L’amaro medio è equilibrato tra amaro e dolce. Di solito presenta sapori di agrumi e sono tipicamente intorno al 32% ABV.
• Fernet amaro è uno dei tipi più riconoscibili grazie al successo del marchio Fernet. Fernet amari sono amari e di solito includono mirra, rabarbaro, camomilla, cardamomo, aloe e zafferano.
• L’amaro leggero prende il suo nome dal colore chiaro e dal gusto fresco di agrumi.
• L’amaro alpino di solito ha un gusto più affumicato grazie alle erbe alpine e circa il 17% di contenuto alcolico.
• Il vermouth differisce dalla maggior parte degli amari perché l’alcol è basato sul vino invece che sul grano. È sul lato dolce, e di solito ha alcune note di agrumi.
• L’amaro Carciofo è una scelta popolare fatta con il carciofo, che di solito produce un basso ABV intorno al 20%.
• L’amaro Tartufo è prodotto in Umbria, Italia, che è una regione nota per i tartufi. I tartufi agiscono come ingrediente caratterizzante, e le bottiglie risultanti hanno di solito un ABV di circa il 30%.
• L’amaro cinese è fatto usando la corteccia di una pianta sudamericana chiamata Cinchona calisaya.
• L’amaro Rabarbaro è fatto usando il rabarbaro cinese.

Come bere l’amaro

Il modo migliore per provare una grande bottiglia di amaro è liscio. Ogni marca di amaro è molto unica, il che rende la degustazione di diverse bottiglie molto divertente. Tuttavia, gli amari con un alto contenuto alcolico potrebbero essere comprensibilmente difficili da sorseggiare lisci. Se una bottiglia è semplicemente troppo dura da gustare da sola, non preoccupatevi. Un po’ di ghiaccio e anche una club soda ammorbidiranno l’alcol in modo da poterne godere comodamente il sapore.

Anche se l’amaro è eccellente da solo, è anche un ottimo ingrediente per cocktail avventurosi. Con la sua consistenza leggermente sciropposa e la complessità delle erbe, l’amaro giusto può essere una grande base o un modificatore di cocktail. Alcuni dei nostri preferiti includono il Black Manhattan (amaro, bourbon e bitters) e l’Italian Sparkler (gin, amaro, succo di limone e Prosecco). Date un’occhiata a questi cocktail artigianali all’amaro per avere più ispirazione.

I migliori liquori all’amaro

Di seguito alcune delle bottiglie di amaro più iconiche che ogni aspirante esperto deve assaggiare. Tutte sono bottiglie classiche, ma ne abbiamo notate alcune che sono migliori per i principianti, altre per i cocktail e altre ancora per gli amanti dell’amaro più esperti.

Averna Amaro

MIGLIORE SOPRATTUTTO

Nel 1868 Salvatore Averna iniziò a produrre un nuovo tipo di amaro medio usando una ricetta che aveva avuto dal frate locale. Francesco Averna, il figlio di Salvatore, si rese conto che la ricetta di suo padre poteva essere un successo. E aveva ragione. Più di 150 anni dopo, Averna usa ancora la ricetta di Salvatore con mirto, ginepro, rosmarino, salvia e resine aromatiche. Gli ingredienti si impregnano nella base del liquore prima che venga aggiunto il caramello, creando un equilibrio di amarezza e dolcezza. Questo equilibrio, più un 32% ABV gestibile, rende Averna piacevole per tutti, dagli esperti di amaro ai neofiti. E’ meglio da solo, ma è anche un ottimo cocktail a tarda notte.

Cynar

MIGLIORE PER I PRINCIPIANTI

Se hai appena iniziato a bere amaro, o non ti piace sorseggiare alcol forte, prendi una bottiglia di Cynar. Con un ABV di appena il 16,5%, è molto facile da sorseggiare, assomigliando un po’ al vino forte. Cynar è un amaro Carciofo, il che significa che è fatto con il carciofo. Il nome deriva dalla cinarina, una proprietà delle foglie di carciofo utilizzate nella ricetta di Cynar. Il gusto è facile e rinfrescante dopo un grande pasto con note erboristiche principali di frutta secca e caramello.

Amaro Nonino Quintessentia

MIGLIORE PER COCKTAILS

L’Amaro Quintessentia di Nonino è un’altra bottiglia iconica. L’amaro leggero usa una miscela di spezie ed erbe terrose che si traduce in un sapore morbido e versatile. Anche se la consistenza è meno sciropposa della maggior parte degli amari, il sapore leggero persiste ancora per pulire le tue papille gustative dopo un pasto. Questa consistenza e il sapore pastoso rendono il Nonino una grande bottiglia per inchiodare i cocktail di amaro o per provare l’amaro per la prima volta. Il Quintessentia è anche invecchiato più a lungo della maggior parte degli amari (cinque anni) usando botti di quercia – da qui il prezzo leggermente più alto.

Fernet-Branca

Meglio per i professionisti

Molti seri amanti dell’amaro giurano su un bicchiere di Fernet-Branca dopo cena ogni sera. Il sapore premiato proviene da 27 erbe e botaniche tra cui menta, zenzero, rabarbaro e zafferano. La formula esatta è conosciuta solo dal presidente di Fernet-Branca, Niccolò Branca, che misura gli ingredienti personalmente. Con un contenuto alcolico di quasi il 40%, Fernet-Branca è sicuramente per i forti bevitori, ma i bevitori più sensibili possono comunque godersi il sapore con ghiaccio o un po’ di club soda.

Braulio Amaro

MIGLIOR STILE ALPINO

Braulio ha iniziato a produrre il suo amato amaro nel 1875 ma la ricetta può essere fatta risalire al 1826. Braulio è composto da erbe e acqua fresca di sorgente provenienti esclusivamente dalla regione montuosa della Valtellina in Lombardia. Prima, le erbe vengono essiccate all’aria di montagna e poi fermentate per un mese nell’acqua di sorgente. Infine, l’amaro viene invecchiato per due anni in botti di rovere. Le montagne sono presenti nel gusto rinfrescante, ed è tutto consegnato con una gradazione alcolica del 21%, rendendo Braulio facile da sorseggiare per chiunque.

Montenegro Amaro Italiano Liqueur

MIGLIORE PER REGALARE

Amaro è una grande idea regalo. Se il vostro regalo è nuovo, l’amaro è una bevanda eccitante da provare. E se sono già fan, ameranno sicuramente un’altra bottiglia. Questo famoso Montenegro è il nostro suggerimento per il regalo ad un amico o ad un membro della famiglia (o a te stesso) grazie alla bella bottiglia e al sapore universalmente simpatico. L’amaro Montenegro è fatto a Bologna, Italia, usando una ricetta segreta di 40 sostanze botaniche tra cui vaniglia, buccia d’arancia ed eucalipto. Goditelo liscio (è solo il 23% ABV), con club soda o anche servito caldo in una notte fredda.