C’è davvero un segreto per fare Crispy Oven Fried Chicken.
Sto parlando della stessa croccantezza che si ottiene quando si morde un pezzo di pollo impanato tradizionale e fritto.
Purtroppo, senza la cottura in olio caldo, il pollo fritto al forno non ha una consistenza croccante.
Anche quando è impanato, il rivestimento esterno del pollo manca della stessa qualità di quando è stato cotto nella friggitrice.
Questo era fino ad ora!
2 segreti per un pollo fritto al forno croccante
Per ottenere un pollo fritto al forno perfettamente cotto, umido all’interno e croccante all’esterno, è necessario seguire questi passaggi cruciali.
Buttermilk
Prima di tutto, il pollo deve essere marinato nel latticello.
È importante non saltare questo passo!
Il latticello fa due cose. Come tutte le marinate aiuterà il tessuto della carne a rompersi un po’ e a diventare super umido e tenero durante la cottura.
Tuttavia, serve anche ad un altro scopo.
Lo spesso rivestimento di latticello serve come legante perfetto perché l’impanatura aderisca al pollo stesso.
È così frustrante quando si addenta il pollo fritto al forno solo per far cadere completamente l’impanatura.
O peggio ancora, che cada durante la cottura.
Tuttavia, la maggior parte di noi non ha del latticello nel proprio frigorifero in qualsiasi momento.
Ma non preoccupatevi, non c’è bisogno di correre al supermercato. Puoi fare il latticello con solo 2 semplici ingredienti.
Basta combinare 1 tazza di latte con 1 cucchiaio di succo di limone. Lasciate riposare per 10 minuti e il latte comincerà a cagliare.
Muovi il tutto e aggiungilo alla tua ricetta come indicato! È così semplice.
Baking Powder
E l’altro ingrediente segreto per fare il Crispy Oven Fried Chicken è il lievito in polvere.
Mescola una piccola quantità di lievito in polvere con la farina e le spezie e scuoti i pezzi di pollo marinati nel latticello per ricoprirli.
L’acido del latticello reagisce con il lievito permettendo al pollo di diventare bello croccante quando viene cotto.
Quali condimenti usare
Per insaporire ancora di più il pollo, usiamo una varietà di spezie nella nostra impanatura.
Tuttavia, potete usare le erbe e le spezie che preferite. Abbiamo scoperto che la combinazione elencata qui sotto ha un sapore più simile al condimento originale di KFC.
Tuttavia, puoi cambiare o omettere qualsiasi spezia elencata nella ricetta qui sotto.
Pollo fritto al forno
Tutto ciò che resta da fare è cuocere il pollo. In realtà lo chiamiamo pollo fritto al forno, a causa del processo che usiamo per cuocere il pollo.
Sì, tecnicamente stiamo cuocendo il pollo. Tuttavia, poiché usiamo anche il burro fuso nella padella, il pollo in realtà viene anche fritto.
La cosa importante da ricordare è di usare un piatto non di vetro per cuocere il pollo.
Il forno diventerà molto caldo. E poiché si vuole che la padella stessa sia rovente prima di aggiungere i pezzi di pollo freddi, un piatto di vetro avrebbe un alto rischio di rottura.
Invece, usate padelle antiaderenti, di pietra o di ghisa. Si potrebbe anche usare una grande teglia con i bordi.
E infine, ma non meno importante, lasciate riposare il vostro pollo cotto per 5 minuti prima di mangiarlo.
Certo, subito sarà comunque troppo caldo da mangiare. Ma soprattutto darà il tempo all’impanatura di aderire al pollo stesso.
Il pollo fritto al forno croccante è ottimo servito con Mac and Cheese o Insalata di patate.
Guarda il nuovo podcast di questa settimana:
Ricetta di pollo fritto al forno
Ingredienti
- 4-5lbschicken piecesbone-in
- 1 tazza di latte di burro
- 1 tazza di farina
- 1 tazza di pane grattugiato
- 1/2 tazza di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di sale sale
- 1 sale grosso
- 1tsp aglio in polvere
- 1tsp pepe nero
- 1tsp pepe bianco
- 1tsp secco senape
- 1tsppaprika
- 1tsp zenzero macinato
- 1tsp condimento italiano
- 4tbspbuttermelted
Istruzioni
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Porre i pezzi di pollo in un sacchetto di plastica e versare il latticello per ricoprire. Spremere l’aria dal sacchetto e sigillare. Massaggiare il pollo e il latticello con le mani per ricoprirlo uniformemente e lasciarlo marinare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 6 ore.
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Riscaldare il forno a 425°In una ciotola di medie dimensioni con una frusta unire la farina, il Panko, il lievito e le spezie. Mettere da parte.
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Porre una teglia 13 x 9″ non di vetro nel forno a scaldarsi per almeno 15 minuti. Mentre la teglia si riscalda, togliere il pollo dal latticello, scuotendo l’eccesso, e immergerlo nella miscela di farina condita su tutti i lati.
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Aggiungere il burro fuso alla teglia riscaldata e disporre i pezzi di pollo in cima con molto spazio tra ciascuno.
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Cuocere per 12 minuti. Girare e cuocere altri 12 minuti o fino a quando la temperatura interna è di 165°F.
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Rimuovere dal forno e lasciare riposare 5 minuti e poi servire.
Note sulla ricetta
Ricetta per gentile concessione di Old World Garden Farms