Rapean uunissa paistetun kanan valmistuksessa on todellakin salaisuus.
Puhun samasta rapeudesta, jonka saat, kun pureudut perinteiseen, friteerattuun palaan paneroitua kanaa.
Uunissa paistettu kana ei valitettavasti saa rapeaa rakennetta ilman kuumassa öljyssä paistamista.
Jopa paneroituna kanan ulkopinnoitteesta puuttuu sama laatu kuin silloin, kun se on paistettu friteerauskoneessa.
Se oli tähän asti!
2 salaisuutta rapeaan uunissa paistettuun kanaan
Voidaksesi saavuttaa täydellisesti kypsennetyn, sisältä kostean ja ulkoa rapean uunissa paistetun kanan, sinun on noudatettava näitä ratkaisevia vaiheita.
Maito
Ensin kana on marinoitava kirnupiimässä.
On tärkeää, ettei tätä vaihetta jätetä väliin!
Kirnupiimä tekee kaksi asiaa. Kuten kaikki marinadit, se auttaa lihakudosta hajoamaan hieman ja siitä tulee superkostea ja murea kypsennettäessä.
Mutta se palvelee myös toista tarkoitusta.
Paksu kirnupiimäpinnoite toimii täydellisenä sideaineena, jonka avulla panerointi tarttuu itse kanaan.
On niin turhauttavaa, kun haukkaa uunissa paistettua kanaa vain siksi, että panerointi irtoaa kokonaan.
Tai mikä vielä pahempaa, että se irtoaa kypsennyksen aikana.
Vaikka useimmilla meistä ei ole kirnupiimää lojumassa jääkaapissa milloin tahansa.
Mutta ei hätää, ei tarvitse juosta ruokakauppaan. Voit tehdä kirnupiimää vain 2 yksinkertaisella ainesosalla.
Yhdistä vain 1 kupillinen maitoa ja 1 ruokalusikallinen sitruunamehua. Anna sen olla 10 minuuttia, jolloin maito alkaa hyytyä.
Sekoita se ja lisää se ohjeiden mukaan reseptiisi! Niin yksinkertaista se on.
Leivinjauhe
Ja toinen salainen ainesosa rapean uunissa paistetun kanan valmistukseen on leivinjauhe.
Sekoita pieni määrä leivinjauhetta jauhojen ja mausteiden joukkoon ja ravistele kirnupiimämarinoituja kanapaloja siinä päällystämään.
Kirnupiimässä oleva happo reagoi leivinjauheen kanssa, jolloin kanasta tulee paistettaessa mukavan rapea.
Mitä mausteita kannattaa käyttää
Mikäli haluamme maustaa kanaa vielä enemmän, käytämme panerointiseoksessa erilaisia mausteita.
Voit kuitenkin käyttää mitä tahansa haluamiasi yrttejä ja mausteita. Olemme havainneet, että alla lueteltu yhdistelmä maistuu enemmän kuin alkuperäinen KFC-mauste.
Voit kuitenkin muuttaa tai jättää pois minkä tahansa alla olevassa reseptissä mainitun mausteen.
Uunissa paistettu kana
Ainut, mikä jää jäljelle, on paistaa kana. Kutsumme sitä itse asiassa uunissa paistetuksi, koska käytämme kanan kypsentämiseen prosessia.
Joo, teknisesti ottaen paistamme kanaa. Koska kuitenkin käytämme pannulla myös sulatettua voita, kana itse asiassa myös paistuu.
Tärkeää on muistaa, että kanan paistamiseen käytetään lasitonta astiaa.
Uunista tulee hyvin kuuma. Ja koska haluat, että pannu itsessään on tulikuuma ennen kuin lisäät kylmät kanapalat, lasiastia olisi suuri riski rikkoutua.
Käytä sen sijaan tarttumattomia, kivi- tai valurautapannuja. Voisit käyttää myös suurta reunustettua leivinpeltiä.
Ja viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, anna kypsennetyn kanan seistä 5 minuuttia ennen syömistä.
Tietysti heti se on muutenkin liian kuumaa syötäväksi. Mutta tärkeämpää on se, että panerointi ehtii tarttua itse kanaan.
Rapea uunissa paistettu kana sopii erinomaisesti Mac and Cheesen tai perunasalaatin kanssa.
Katso tämän viikon uusi puutarha-podcast:
Uunissa paistetun kanan resepti
Ainesosat
- 4-5 kiloa kananpaloja luun-in
- 1cupvoileipämaitoa
- 1cupjauhoja
- 1cupPanko-leivänmuruja
- 1/2tsleivinjauhetta
- 1tscelery suola
- 1tspkosher-suola
- 1tspvalkosipulijauhe
- 1tspmustapippuri
- 1tspvalkopippuri
- 1tspkuivattu sinappi
- 1tspaprika
- 1tsp jauhettu inkivääri
- 1tspItalialainen mauste
- 4rkl voisulaa
OHJEET
-
Pane kananpoikapalat muovipussiin ja kaada kirnupiimä päälle. Purista ilma pois pussista ja sulje se. Hiero kanaa ja kirnupiimää käsilläsi, jotta se peittyy tasaisesti, ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ja enintään 6 tuntia.
-
Lämmitä uuni 425°Keskikokoisessa kulhossa vatkaimella sekoita jauhot, Panko, leivinjauhe ja mausteet. Laita sivuun.
-
Aseta 13 x 9″ kokoinen lasiton leivinpelti uuniin kuumenemaan vähintään 15 minuutiksi. Kun vuoka kuumenee, irrota kana kirnupiimästä, ravista ylimääräinen pois ja pyöräytä se maustetussa jauhoseoksessa pinnoittaen se joka puolelta.
-
Lisää sulatettu voi kuumennettuun vuokaan ja asettele kanapalat päälle niin, että niiden välissä on reilusti tilaa.
-
Paista 12 minuuttia. Käännä ja paista vielä 12 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 165°F.
-
Nosta uunista ja anna levätä 5 minuuttia ja tarjoile sitten.
Reseptin muistiinpanot
Reseptin tarjoaa Old World Garden Farms