Nel mio ruolo di ambasciatrice del vino francese per Visit French Wine, ho già esplorato Cognac e la Valle della Loira. Per il viaggio di quest’anno, ho viaggiato nella regione vinicola più prestigiosa del mondo: La Borgogna. Non sono di parte. Dei 10 vini più costosi del mondo, sette vengono dalla Borgogna. E delle 50 bottiglie più costose, 32 vengono da questa regione. Nonostante la sua eccezionale {e costosa} reputazione, il vino in Borgogna non è solo per quelli sul mercato per un Grand Cru da 15.000 dollari del Domaine de la Romanée-Conti. Quando si è equipaggiati con alcuni fatti fondamentali, si possono trovare vini borgognoni che si adattano sia al vostro gusto che al vostro budget. Sia che pianifichiate un viaggio nella regione o che andiate in un’enoteca locale, troverete utile la mia guida di base al vino di Borgogna.
Storia del vino in Borgogna
Una guida di base al vino di Borgogna sarebbe incompleta senza un po’ di storia. Un paio di milioni di anni fa, la Borgogna era coperta da un mare, che ha creato i suoi suoli di calcare e marna {un mix di calcare e argilla}. Questa composizione del suolo è responsabile della creazione dell’ambita mineralità dei vini di Borgogna. La storia del vino in Borgogna è lunga e risale al 50 a.C. circa. Si crede che i Celti producessero vino in Borgogna quando furono conquistati dai Romani. I Romani ripresero da dove i Celti avevano lasciato, ma dopo la caduta dell’Impero Romano, fu la chiesa cattolica che prese in mano i compiti di produzione del vino.
Intorno al 900, i monaci benedettini possedevano e lavoravano gran parte delle terre della regione, ma furono i monaci cistercensi che elevarono l’arte dei vini di Borgogna circa duecento anni dopo. Avendo preso i voti di povertà, i cistercensi credevano che il duro lavoro li portasse più vicini a Dio. Coltivare i rocciosi pendii della Borgogna era certamente qualificante, ma i monaci avevano anche un approccio intellettuale alla produzione del vino. Tenevano registri meticolosi e svilupparono l’idea di terroir, un termine per descrivere il carattere del vino impartito dall’ambiente in cui è prodotto. Nel 1336, i cistercensi crearono il primo vigneto chiuso della Borgogna {Clos Vougeot}, che produce ancora vino.
I duchi di Borgogna governarono la regione nel XIV e XV secolo. Il vino Pinot Noir era così amato che il duca Philippe mise fuori legge la coltivazione dell’uva Gamay nel 1395. Più tardi, proibì anche la concimazione con letame, che aumentava la resa dell’uva, ma diluiva i sapori. Alla fine del XV secolo, la Borgogna divenne parte della Francia, che era ancora una monarchia. Dopo la Rivoluzione francese, le terre della chiesa furono confiscate e vendute all’asta a proprietari privati. Nel corso di diverse generazioni, la terra fu divisa più volte a causa del Codice Napoleone. Questa legge richiedeva che le eredità fossero divise equamente tra ogni figlio. Oggi, non è raro che uno chateau abbia decine di proprietari, con solo alcuni filari ciascuno.
Uve principali della Borgogna
Ci sono due tipi principali di uve coltivate in Borgogna: Pinot Noir e Chardonnay.
Il Pinot Noir è nato in Borgogna e questi vitigni coprono il 34% della regione e rappresentano il 29% della produzione totale di vino. L’uva rossa si comporta estremamente bene in terreni calcarei e argillosi, il che aiuta a creare la loro complessità. I vini Pinot Noir della Borgogna hanno un colore che va dalla ciliegia al mattone, sono leggeri nel corpo e tipicamente hanno frutti rossi e sapori speziati. Il Gamay è un’uva rossa anch’essa coltivata in Borgogna, ma costituisce solo il 10% dei vitigni.
Lo Chardonnay è l’uva primaria per i vini bianchi in Borgogna, costituendo il 48% dei vitigni e il 68% della produzione. Lo Chardonnay apprezza il suolo marnoso della Borgogna, che gli conferisce delicati aromi floreali, fruttati e minerali e sapori corposi. L’Aligoté è la seconda uva bianca, con il 6% di coltivazione. {Leggi di più sull’antica uva Aligoté in Borgogna.
La regione produce un vino spumante chiamato Crémant de Bourgogne. Può essere fatto da Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligoté, Gamay, Sacy e Melon. Le varietà includono blanc, blanc de blancs, blanc de noirs, e rosé.
Regioni produttrici di vino della Borgogna
Situata a circa due ore a sud-est di Parigi, la regione vinicola della Borgogna è lunga circa 93 miglia e costituisce solo il 3% della produzione di vino francese. I più vicini a Parigi, nell’angolo nord-ovest della Borgogna, sono Chablis e Grand Auxerrois. I vini di Chablis sono fatti con uve Chardonnay al 100% e comprendono due classificazioni AOC, che sono divise dal fiume Serein. I vini Chablis sono freschi e molto secchi, mentre i Petit Chablis sono leggeri, con aromi di agrumi e floreali. Il Grand Auxerrois è diverso e comprende quattro zone: Auxerrois, Vézelien, Jovinien e Tonnerrois. Auxerrois usa soprattutto Chardonnay e Aligoté per il vino bianco e Pinot Noir e Gamay per il rosso.
Da Digione a Nuits St George, su una stretta striscia collinare lunga circa 12 miglia, Côte de Nuits è l’epicentro dei vini rossi. La maggior parte dei Grand Crus della Borgogna si trova qui, ma produce anche una piccola quantità di vini bianchi e rosati. I rossi potenti sono senza dubbio i migliori vini rossi del mondo. Un’altra scheggia di grandezza vinicola si trova nella Côte de Beaune, lunga 12 miglia. Correndo da nord a sud, da Ladoix-Serrigny ai comuni di Maranges, questa zona di fama mondiale ha anche un certo numero di Grand Crus, oltre ai vini Premier Cru. In effetti, la Côte de Beaune ospita 7 degli 8 Grand Crus del vino bianco.
Con circa 15 miglia di lunghezza e solo quattro di larghezza, la Côte Chalonnaise è piena di colline che producono sia vini bianchi che rossi. Pinot Noir e Chardonnay sono le uve principali, ma c’è anche dell’Aligoté. Infatti, Bouzeron è l’unica denominazione che produce esclusivamente vino bianco con l’uva Aligoté. Nel sud della Borgogna, situato tra due valli, si trova il Mâconnaise. La striscia lunga 22 miglia, tra Sennecey-le-Grand e Saint-Vérand, è la patria principalmente di uve Chardonnay e un po’ di Gamay.
Classificazione dei vini di Borgogna
Quando si scelgono i vini francesi, è importante saper decifrare le loro etichette. Oltre al produttore e all’annata, la qualità del vino spesso può essere determinata solo leggendo l’etichetta. Delle quattro classificazioni in Borgogna, Grand Cru è la migliore. Traducendo con “grande crescita”, i Grand Crus sono i migliori vini della Borgogna e rappresentano solo l’1,3% della produzione. I Premier Crus sono la seconda migliore classificazione e comprendono il 9,3% dei vini di Borgogna. Seguono i vini di denominazione Village, che costituiscono il 38,1% della produzione. Gli ultimi vini ufficialmente classificati sono le applicazioni regionali che comprendono il 51,3%.
Questa guida di base al vino di Borgogna è solo l’inizio quando si tratta di conoscere questa regione di fama mondiale. Sia che scegliate un vino di Borgogna da un negozio o da un menu, questa conoscenza vi aiuterà a scegliere un vino che si adatti ai vostri gusti. E se sei così incline a visitare questa notevole regione, scopri maggiori informazioni attraverso Beaune Tourism, così come il Bourgogne Wine Board {BIVB}. Mentre sei in Francia, assicurati di iscriverti con Cristina Otel alla Burgundy Wine School. Un Master Vine, Wine, Terroir all’Università di Borgogna, Cristina offre di tutto, da un corso di 90 vini a un corso di vino di due giorni.
Cheers!
Leggi la storia completa sul mio blog Leah Travels
Tutti i crediti vanno a Leah Walker di Leah Travels