I min roll som fransk vinambassadör för Visit French Wine har jag tidigare utforskat Cognac och Loiredalen. För årets resa reste jag till den mest prestigefyllda vinproducerande regionen i världen: Bourgogne. Jag är inte partisk. Av de tio dyraste vinerna i världen kommer sju från Bourgogne. Och av de 50 dyraste flaskorna kommer 32 från denna region. Trots sitt exceptionella {och dyra} rykte är vin i Bourgogne inte bara för dem som är ute efter en Grand Cru för 15 000 dollar från Domaine de la Romanée-Conti. När du är utrustad med några grundläggande fakta kan du hitta burgundiska viner som passar både din smak och din budget. Oavsett om du planerar en resa till regionen eller går till en lokal vinbutik kommer du att finna min grundläggande guide till vin från Bourgogne nyttig.
Vinets historia i Bourgogne
En grundläggande guide till vin från Bourgogne skulle vara ofullständig utan en liten bit historia. För ett par miljoner år sedan täcktes Bourgogne av ett hav, vilket skapade dess kalkstens- och märgeljordar {en blandning av kalksten och lera}. Denna jordsammansättning är ansvarig för att skapa den eftertraktade mineraliteten hos Bourgognes viner. Vinhistorien i Bourgogne är lång och går tillbaka till omkring 50 f.Kr. Man tror att kelterna producerade vin i Bourgogne när de erövrades av romarna. Romarna fortsatte där kelterna slutade, men efter romarrikets fall var det den katolska kyrkan som tog över vintillverkningen.
Omkring år 900 ägde och brukade benediktinermunkar en stor del av regionens mark, men det var cisterciensmunkarna som förhöjde konsten med burgundiska viner cirka tvåhundra år senare. Efter att ha avlagt ett löfte om fattigdom trodde cistercienserna att hårt arbete förde dem närmare Gud. Att odla de steniga burgundiska sluttningarna var säkert en bra sak, men munkarna hade också ett intellektuellt förhållningssätt till vinframställning. De förde noggranna register och utvecklade idén om terroir, en term som beskriver vinets karaktär som beror på den miljö där det produceras. År 1336 skapade cistercienserna den första slutna vingården i Bourgogne {Clos Vougeot}, som fortfarande producerar vin.
Hertigarna av Bourgogne styrde regionen under 1300- och 1400-talen. Pinot Noir-vinet var så älskat att hertig Phillipe förbjöd odling av Gamay-druvor 1395. Senare förbjöd han också gödsling med gödsel, som ökade druvornas avkastning men spädde ut smakerna. I slutet av 1400-talet blev Bourgogne en del av Frankrike, som fortfarande var en monarki. Efter den franska revolutionen konfiskerades kyrkans mark och auktionerades ut till privata ägare. Under flera generationer delades marken upp flera gånger på grund av Code Napoléon. Denna lag krävde att arv skulle delas lika mellan varje barn. Idag är det inte ovanligt att ett slott har dussintals ägare, med bara några få rader vardera.
Huvudsakliga druvor i Bourgogne
Det finns två huvudsakliga typer av druvor som odlas i Bourgogne: Pinot Noir och Chardonnay.
Pinot Noir har sitt ursprung i Bourgogne och dessa vinstockar täcker 34 % av regionen och står för 29 % av den totala vinproduktionen. Den röda druvan klarar sig utmärkt i kalk- och lerjordar, vilket bidrar till att skapa deras komplexitet. Pinot Noir-viner från Bourgogne varierar i färg från körsbär till tegel, är lätta i kroppen och har vanligtvis röda frukter och kryddiga smaker. Gamay är en röd druva som också odlas i Bourgogne, men utgör endast 10 % av vinstockarna.
Chardonnay är den främsta druvan för vita viner i Bourgogne och utgör 48 % av vinstockarna och 68 % av produktionen. Chardonnay uppskattar Bourgognes märgeljord, som ger den delikata blom-, frukt- och mineralaromer och fylliga smaker. Aligoté är den andra vita druvan och står för 6 % av odlingen. {Läs mer om den gamla Aligoté-druvan i Bourgogne.}
Regionen producerar ett mousserande vin som kallas Crémant de Bourgogne. Det kan göras på Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligoté, Gamay, Sacy och Melon. Sorter inkluderar blanc, blanc de blancs, blanc de noirs och rosé.
Vinproducerande regioner i Bourgogne
Vinregionen Bourgogne, som ligger cirka två timmar sydost om Paris, är cirka 93 mil lång och utgör endast 3 % av den franska vinproduktionen. Närmast Paris, i det nordvästra hörnet av Bourgogne, ligger Chablis och Grand Auxerrois. Chablis-vinerna görs på 100 % Chardonnay-druvor och omfattar två AOC-klassificeringar, som delas av floden Serein. Chablis-vinerna är fräscha och mycket torra, medan Petit Chablis-vinerna är lätta, med citrus- och blommiga aromer. Grand Auxerrois är mångsidigt och består av fyra områden: Auxerrois, Vézelien, Jovinien och Tonnerrois. Auxerrois använder mestadels Chardonnay och Aligoté för vitt vin och Pinot Noir och Gamay för rött vin.
Från Dijon till Nuits St George, på en smal bergsremsa som är cirka 12 mil lång, är Côte de Nuits epicentrum för röda viner. Majoriteten av Bourgognes Grand Crus finns här, men här produceras också en liten mängd vita viner och roséviner. De kraftfulla röda vinerna är utan tvekan de finaste röda vinerna i världen. En annan spricka av vinodlingens storhet finns i den 12 mil långa Côte de Beaune. Detta världsberömda område, som sträcker sig från norr till söder, från Ladoix-Serrigny till Maranges-kommunerna, har också ett antal Grand Crus och Premier Cru-viner. I Côte de Beaune finns faktiskt 7 av de 8 Grand Crus för vita viner.
Vid omkring 15 mil lång och bara fyra mil bred är Côte Chalonnaise fylld av kullar som producerar både vita och röda viner. Pinot Noir och Chardonnay är de viktigaste druvorna, men det finns också en del Aligoté. Bouzeron är faktiskt den enda appellation som uteslutande producerar vitt vin på druvan Aligoté. I södra delen av Bourgogne, som ligger mellan två dalar, ligger Mâconnaise. På den 22 mil långa remsan, mellan Sennecey-le-Grand och Saint-Vérand, odlas främst Chardonnay-druvor och lite Gamay.
Vinklassificeringar i Bourgogne
När man väljer franska viner är det viktigt att kunna tyda deras etiketter. Förutom producent och årgång kan man ofta avgöra vinets kvalitet bara genom att läsa etiketten. Av de fyra klassificeringarna i Bourgogne är Grand Cru den bästa. Grand Crus, som kan översättas till ”stor tillväxt”, är de finaste vinerna i Bourgogne och utgör endast 1,3 % av produktionen. Premier Crus är den näst bästa klassificeringen och omfattar 9,3 % av Bourgognes viner. Därefter kommer Village-appellationsvinerna, som utgör 38,1 % av produktionen. De sista officiellt klassificerade vinerna är regionala tillämpningar som omfattar 51,3 %.
Denna grundläggande guide om vin från Bourgogne är bara början när det gäller att lära sig om denna världsberömda region. Oavsett om du väljer ett burgundiskt vin i en butik eller på en meny kommer den här kunskapen att hjälpa dig att välja ett vin som passar din smak. Och om du är så sugen på att besöka denna anmärkningsvärda region kan du få mer information genom Beaune Tourism samt Bourgogne Wine Board {BIVB}. När du är i Frankrike, se till att anmäla dig till Cristina Otel på Burgundy Wine School. Cristina är Master Vine, Wine, Terroir vid universitetet i Bourgogne och erbjuder allt från en 90-vins kurs till en tvådagars vinkurs.
Hej!
Läs hela historien på min blogg Leah Travels
Alla krediter går till Leah Walker från Leah Travels