I min rolle som fransk vinambassadør for Visit French Wine har jeg tidligere udforsket Cognac og Loiredalen. På dette års rejse rejste jeg til den mest prestigefyldte vinproducerende region i verden: Bourgogne. Jeg er ikke forudindtaget. Af de 10 dyreste vine i verden kommer syv af dem fra Bourgogne. Og ud af de 50 dyreste flasker kommer 32 fra denne region. På trods af sit enestående {og dyre} ry er vin i Bourgogne ikke kun for dem, der er på markedet for en Grand Cru til 15.000 dollars fra Domaine de la Romanée-Conti. Når du er udstyret med et par grundlæggende fakta, kan du finde burgundiske vine, der passer til både din smag og dit budget. Uanset om du planlægger en rejse til regionen eller går til en lokal vinhandel, vil du finde min grundlæggende guide til Bourgognevin nyttig.
Vinens historie i Bourgogne
En grundlæggende guide til Bourgognevin ville være ufuldstændig uden en lille smule historie. For et par millioner år siden var Bourgogne dækket af et hav, hvilket skabte dets kalksten- og mergeljord {en blanding af kalksten og lerjord}. Denne jordbundssammensætning er ansvarlig for at skabe den eftertragtede mineralitet i burgundiske vine. Vinhistorien i Bourgogne er lang og går tilbage til omkring 50 f.Kr. Det menes, at kelterne producerede vin i Bourgogne, da romerne erobrede dem. Romerne fortsatte, hvor kelterne slap, men efter Romerrigets fald var det den katolske kirke, der overtog vinfremstillingen.
Omkring år 900 ejede og bearbejdede benediktinermunkene en stor del af regionens jord, men det var cisterciensermunkene, der ca. to hundrede år senere løftede kunsten at fremstille burgundiske vine. Cistercienserne havde aflagt fattigdomsløfter og mente, at hårdt arbejde bragte dem tættere på Gud. Dyrkning af de klippefyldte burgundiske skråninger var bestemt en god idé, men munkene havde også en intellektuel tilgang til vinfremstilling. De førte omhyggelige optegnelser og udviklede idéen om terroir, et begreb, der beskriver vinens karakter, som er betinget af det miljø, hvor den er produceret. I 1336 anlagde cistercienserne den første lukkede vinmark i Bourgogne {Clos Vougeot}, som stadig producerer vin.
Hertugerne af Bourgogne herskede over regionen i det 14. og 15. århundrede. Pinot Noir-vinen var så elsket, at hertug Phillipe forbød dyrkningen af Gamay-druer i 1395. Senere forbød han også gødskning med gødning, som øgede drueudbyttet, men udvandede smagen. I slutningen af det 15. århundrede blev Bourgogne en del af Frankrig, som stadig var et monarki. Efter den franske revolution blev kirkens jord konfiskeret og bortauktioneret til private ejere. I løbet af flere generationer blev jorden delt flere gange på grund af Code Napoléon. Denne lov krævede, at arven skulle deles ligeligt mellem hvert barn. I dag er det ikke ualmindeligt, at et slot har snesevis af ejere med kun få rækker hver.
De vigtigste druer i Bourgogne
Der er to hovedtyper af druer, der dyrkes i Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay.
Pinot Noir har sin oprindelse i Bourgogne, og disse vinstokke dækker 34 % af regionen og tegner sig for 29 % af den samlede vinproduktion. Den røde drue klarer sig særdeles godt i kalk- og lerjord, hvilket er med til at skabe deres kompleksitet. Pinot Noir-vine fra Bourgogne varierer i farve fra kirsebær til teglsten, er lette i kroppen og har typisk rød frugt og krydret smag. Gamay er en rød drue, der også dyrkes i Bourgogne, men kun udgør 10 % af vinstokkene.
Chardonnay er den primære drue til hvidvine i Bourgogne, der udgør 48 % af vinstokkene og 68 % af produktionen. Chardonnay sætter pris på Bourgognes mergeljord, som giver den delikate blomster-, frugt- og mineralaromaer og fyldige smagsnuancer. Aligoté er den anden hvide drue og udgør 6 % af de dyrkede druer. {Læs mere om den gamle Aligoté-drue i Bourgogne.}
Regionen producerer også en mousserende vin kaldet Crémant de Bourgogne. Den kan fremstilles af Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligoté, Gamay, Sacy og Melon. Sorterne omfatter blanc, blanc de blancs, blanc de noirs og rosé.
Vinproducerende regioner i Bourgogne
Vinområdet Bourgogne, der ligger ca. to timer sydøst for Paris, er ca. 93 miles langt og udgør kun 3 % af den franske vinproduktion. Tættest på Paris, i det nordvestlige hjørne af Bourgogne, ligger Chablis og Grand Auxerrois. Chablis-vinene er lavet på 100 % Chardonnay-druer og omfatter to AOC-klassifikationer, som er delt af Serein-floden. Chablis-vine er friske og meget tørre, mens Petit Chablis er lette, med citrus- og blomsteraromaer. Grand Auxerrois er forskelligartet og består af fire områder: Auxerrois, Vézelien, Jovinien og Tonnerrois. Auxerrois bruger hovedsagelig Chardonnay og Aligoté til hvidvin og Pinot Noir og Gamay til rødvin.
Fra Dijon til Nuits St George, på en smal bjergskråning på en ca. 12 mil lang stribe, er Côte de Nuits epicenteret for rødvin. Størstedelen af Bourgognes Grand Crus findes her, men der produceres også en lille mængde hvid- og rosévin. De kraftige rødvine er vel nok de fineste rødvine i verden. En anden stump af vinproducerende storhed findes i den 12 mil lange Côte de Beaune. Dette verdensberømte område, der løber fra nord til syd fra Ladoix-Serrigny til Maranges-kommunerne, har også en række Grand Crus samt Premier Cru-vine. Faktisk er Côte de Beaune hjemsted for 7 af de 8 Grand Crus for hvidvin.
Med en længde på ca. 15 miles og en bredde på kun 4 miles er Côte Chalonnaise fyldt med bakker, der producerer både hvid- og rødvin. Pinot Noir og Chardonnay er de vigtigste druer, men der er også en del Aligoté. Faktisk er Bouzeron den eneste appellation, der udelukkende fremstiller hvidvin på Aligoté-druen. I den sydlige del af Bourgogne, der ligger mellem to dale, ligger Mâconnaise. Den 22 miles lange stribe mellem Sennecey-le-Grand og Saint-Vérand er primært hjemsted for Chardonnay-druer og en smule Gamay.
Vinklassifikationer i Bourgogne
Når man vælger franske vine, er det vigtigt at kunne tyde deres etiketter. Ud over producent og årgang kan vinens kvalitet ofte bestemmes alene ved at læse etiketten. Af de fire klassifikationer i Bourgogne er Grand Cru den bedste. Grand Crus, der kan oversættes til “stor vækst”, er de fineste vine i Bourgogne og udgør kun 1,3 % af produktionen. Premier Crus er den næstbedste klassifikation og omfatter 9,3 % af Bourgognes vine. Dernæst kommer Village-appellationsvinene, som udgør 38,1 % af produktionen. De sidste officielt klassificerede vine er de regionale appellationer, der omfatter 51,3 %.
Denne grundlæggende guide til Bourgogne-vin er blot begyndelsen, når det gælder om at lære om denne verdensberømte region. Uanset om du vælger en burgundisk vin i en butik eller på menuen, vil denne viden hjælpe dig med at vælge en vin, der passer til din smag. Og hvis du har lyst til at besøge denne bemærkelsesværdige region, kan du finde flere oplysninger gennem Beaune Tourism samt Bourgogne Wine Board {BIVB}. Mens du er i Frankrig, skal du sørge for at tilmelde dig hos Cristina Otel på Bourgogne Wine School. Cristina er Master Vine, Wine, Terroir på universitetet i Bourgogne og tilbyder alt fra et kursus med 90 vine til et to-dages vinkursus.
Hilsen!
Læs hele historien på min blog Leah Travels
Alle kreditter går til Leah Walker fra Leah Travels