No meu papel como embaixador do vinho francês para visitar o vinho francês, já explorei anteriormente o Cognac e o Vale do Loire. Para a viagem deste ano, viajei para a região vitivinícola mais prestigiada do mundo: Bourgogne. Não estou a ser preconceituoso. Dos 10 vinhos mais caros do mundo, sete vêm de Borgonha. E das 50 garrafas mais caras, 32 vêm desta região. Apesar da sua reputação excepcional (e cara), o vinho da Borgonha não é só para quem está no mercado por um Grand Cru de Domaine de la Romanée-Conti de 15.000 dólares. Quando equipado com alguns fatos fundamentais, você encontrará vinhos borgonheses que se adaptam ao seu gosto e orçamento. Seja planejando uma viagem à região ou indo a uma loja de vinhos local, você vai achar útil o meu guia básico de vinhos da Borgonha.
História do Vinho na Borgonha
Um guia básico de vinhos da Borgonha estaria incompleto sem um pouco de história. Há alguns milhões de anos atrás, a Borgonha estava coberta por um mar, que criou os seus solos calcários e marlins {uma mistura de calcário e argila}. Esta composição do solo é responsável pela criação da cobiçada mineralidade dos vinhos borgonhenses. A história do vinho na Borgonha é longa, datando de cerca de 50 AC. Acredita-se que os celtas estavam produzindo vinho na Borgonha quando conquistados pelos romanos. Os romanos retomaram onde os celtas pararam, mas após a queda do Império Romano, foi a igreja católica que assumiu as funções de vinificação.
Terra 900, os monges beneditinos possuíam e trabalhavam grande parte das terras da região, mas foram os monges cistercienses que elevaram a arte dos vinhos borgonheses uns duzentos anos mais tarde. Tendo feito os votos de pobreza, os cistercienses acreditavam que o trabalho duro os aproximava de Deus. Cultivar as encostas rochosas borgonhesas certamente qualificou, mas os monges também adotaram uma abordagem intelectual para a produção de vinho. Eles mantiveram registros meticulosos e desenvolveram a idéia de terroir, um termo para descrever o caráter do vinho transmitido pelo ambiente no qual ele é produzido. Em 1336, os cistercienses criaram o primeiro vinhedo borgonhês fechado {Clos Vougeot}, que ainda produz vinho.
Os Duques da Borgonha governaram a região nos séculos XIV e XV. O vinho Pinot Noir era tão amado que o Duque Phillipe proibiu o cultivo de uvas Gamay em 1395. Mais tarde, ele também proibiu a fertilização com estrume, o que aumentou o rendimento das uvas, mas diluiu os sabores. No final do século XV, a Borgonha tornou-se parte da França, que ainda era uma monarquia. Após a Revolução Francesa, as terras da igreja foram confiscadas e leiloadas a proprietários privados. Ao longo de várias gerações, a terra foi dividida várias vezes devido ao Código Napoléon. Esta lei exigia que as heranças fossem divididas igualmente entre cada criança. Hoje, não é raro que um castelo tenha dezenas de proprietários, com apenas algumas filas cada um.
Uvas Principais da Borgonha
Existem dois tipos principais de uvas cultivadas na Borgonha: Pinot Noir e Chardonnay.
Pinot Noir originárias da Borgonha e estas vinhas cobrem 34% da região, representando 29% da produção total de vinho. A uva tinta sai-se extremamente bem em solos calcários e argilosos, o que ajuda a criar a sua complexidade. Os vinhos Pinot Noir da Borgonha variam na cor da cereja ao tijolo, são leves no corpo e tipicamente têm sabores de frutas vermelhas e picantes. A Gamay é uma uva vermelha também cultivada na Borgonha, mas representa apenas 10% das videiras.
Chardonnay é a principal uva para vinhos brancos na Borgonha, representando 48% das videiras e 68% da produção. Chardonnay aprecia o solo de marga da Borgonha, que lhe confere delicados aromas florais, frutados e minerais e sabores encorpados. O Aligoté é a segunda uva branca, responsável por 6% da produção. Leia mais sobre a antiga uva Aligoté em Borgonha.}
A região produz um vinho espumante chamado Crémant de Bourgogne. Pode ser feito a partir de Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligoté, Gamay, Sacy e Melon. As variedades incluem blanc, blanc de blancs, blanc de noirs, e rosé.
Regiões produtoras de vinho da Borgonha
Localizada a cerca de duas horas a sudeste de Paris, a região vinícola da Borgonha tem cerca de 93 milhas de comprimento e representa apenas 3% da produção de vinho francês. Mais perto de Paris, no canto noroeste da Borgonha, estão o Chablis e o Grand Auxerrois. Os vinhos Chablis são elaborados com uvas 100% Chardonnay e incluem duas classificações AOC, que são divididas pelo rio Serein. Os vinhos Chablis são frescos e muito secos, enquanto os Petit Chablis são leves, com aromas cítricos e florais. O Grand Auxerrois é diversificado e é composto por quatro áreas: Auxerrois, Vézelien, Jovinien, e Tonnerrois. Auxerrois utiliza principalmente Chardonnay e Aligoté para vinho branco e Pinot Noir e Gamay para tinto.
From Dijon to Nuits St George, numa estreita faixa de encosta com cerca de 12 milhas de comprimento, Côte de Nuits é o epicentro para vinhos tintos. A maior parte do Grand Crus da Borgonha encontra-se aqui, mas também produz uma pequena quantidade de vinhos brancos e rosés. Os poderosos tintos são sem dúvida os melhores vinhos tintos do mundo. Outra faixa de grandeza vitivinícola pode ser encontrada na Côte de Beaune, com 12 milhas de extensão. Correndo de norte a sul, do Ladoix-Serrigny às comunas do Maranges, esta área de renome mundial tem também vários Grand Crus, bem como vinhos Premier Cru. De facto, a Côte de Beaune alberga 7 dos 8 vinhos brancos Grand Crus.
A cerca de 15 milhas de comprimento e apenas 4 milhas de largura, a Côte Chalonnaise está cheia de colinas que produzem tanto vinhos brancos como tintos. Pinot Noir e Chardonnay são as principais uvas, mas há também algum Aligoté. Na verdade, Bouzeron é a única denominação que faz exclusivamente vinho branco com a uva Aligoté. No sul da Borgonha, situado entre dois vales, encontra-se o Mâconnaise. A faixa de 22 milhas de comprimento, entre Sennecey-le-Grand e Saint-Vérand, abriga principalmente uvas Chardonnay e um pouco de Gamay.
Classificações de vinhos da Borgonha
Na escolha dos vinhos franceses, é importante poder decifrar os seus rótulos. Para além do produtor e da colheita, a qualidade do vinho pode muitas vezes ser determinada apenas pela leitura do rótulo. Das quatro classificações na Borgonha, o Grand Cru é o melhor. Traduzindo para “grande crescimento”, os Grand Crus são os melhores vinhos da Borgonha e representam apenas 1,3% da produção. Premier Crus são a segunda melhor classificação e incluem 9,3% dos vinhos borgonheses. Seguem-se os vinhos Village appellation, que representam 38,1% da produção. Os vinhos classificados oficialmente são aplicações regionais que compreendem 51,3%.
Este guia básico do vinho da Borgonha é apenas o começo quando se trata de aprender sobre esta região de renome mundial. Quer escolha um vinho da Borgonha numa loja ou num menu, este conhecimento irá ajudá-lo a escolher um vinho que se adapte ao seu gosto. E se está tão inclinado a visitar esta região notável, descubra mais informações através do Beaune Tourism, bem como do Bourgogne Wine Board {BIVB}. Enquanto estiver em França, não deixe de se inscrever com Cristina Otel na Escola do Vinho de Borgonha. Um Master Vine, Wine, Terroir na Universidade de Borgonha, Cristina oferece tudo, desde um curso de 90 vinhos até um curso de vinhos de dois dias.
Cheers!
Leia a história completa no meu blog Leah Travels
Todos os créditos vão para Leah Walker de Leah Travels