A Visit French Wine francia bor nagyköveteként korábban már felfedeztem Cognacot és a Loire-völgyet. Az idei utazásom során a világ legtekintélyesebb bortermelő vidékére utaztam: Burgundiába. Nem vagyok elfogult. A világ 10 legdrágább borából hét Burgundiából származik. Az 50 legdrágább palackból pedig 32 származik ebből a régióból. Kivételes {és drága} hírneve ellenére a burgundi bor nem csak azoknak való, akiknek a piacon van egy 15 000 dolláros Grand Cru bor a Domaine de la Romanée-Contitól. Néhány alapvető ténnyel felvértezve Ön is talál olyan burgundi borokat, amelyek mind az ízlésének, mind a pénztárcájának megfelelnek. Akár kirándulást tervez a régióba, akár a helyi borszaküzletbe megy, hasznosnak fogja találni a burgundi borokról szóló alapvető útmutatómat.
A burgundi borok története
A burgundi borokról szóló alapvető útmutató nem lenne teljes egy kis történelem nélkül. Néhány millió évvel ezelőtt Burgundiát tenger borította, amely mészkő és márga {mészkő-agyag keverék} talajokat hozott létre. Ez a talajösszetétel felelős a burgundi borok áhított ásványosságáért. Burgundia bortörténete hosszú, körülbelül i. e. 50-ig nyúlik vissza. Úgy tartják, hogy a kelták már bort termeltek Burgundiában, amikor a rómaiak meghódították. A rómaiak ott folytatták, ahol a kelták abbahagyták, de a Római Birodalom bukása után a katolikus egyház vette át a borkészítés feladatait.
900 körül a bencés szerzetesek birtokolták és művelték a régió földjeinek nagy részét, de a ciszterci szerzetesek voltak azok, akik mintegy kétszáz évvel később emelték a burgundi borok művészetét. A ciszterciek szegénységi fogadalmat tettek, és hittek abban, hogy a kemény munka közelebb viszi őket Istenhez. A burgundi sziklás lejtők megművelése kétségtelenül alkalmas volt erre, de a szerzetesek intellektuálisan is megközelítették a borkészítést. Aprólékos feljegyzéseket vezettek, és kidolgozták a terroir fogalmát, amely a bornak a termesztési környezet által kölcsönzött jellegét írja le. A ciszterciek 1336-ban létrehozták az első zárt burgundi szőlőskertet {Clos Vougeot}, amely a mai napig bort termel.
A 14. és 15. században a burgundi hercegek uralták a régiót. A Pinot Noir bor annyira kedvelt volt, hogy Fülöp herceg 1395-ben betiltotta a Gamay szőlő termesztését. Később a trágyázást is betiltotta, ami növelte a szőlőtermést, de felhígította az ízeket. A 15. század végén Burgundia Franciaország része lett, amely még mindig monarchia volt. A francia forradalom után az egyházi földeket elkobozták és elárverezték magántulajdonosoknak. Több generáción keresztül a földeket a Code Napoléon miatt többször is felosztották. Ez a törvény előírta, hogy az örökséget minden gyermek között egyenlően kell felosztani. Ma már nem ritka, hogy egy kastélynak több tucat tulajdonosa van, és mindegyiknek csak néhány sora van.
Burgundia fő szőlőfajtái
Burgundiában két fő szőlőfajtát termesztenek: A Pinot Noir és a Chardonnay.
A Pinot Noir Burgundiából származik, és ezek a szőlők a régió 34%-át borítják, és a teljes bortermelés 29%-át adják. A vörös szőlő rendkívül jól érzi magát a mészköves és agyagos talajon, ami hozzájárul komplexitásuk kialakításához. A burgundi Pinot Noir borok színe a cseresznyétől a tégláig terjed, testük könnyű, és jellemzően vörös gyümölcsökkel és fűszeres ízekkel rendelkeznek. A Gamay szintén burgundi vörös szőlőfajta, de csak a szőlőültetvények 10%-át teszi ki.
A burgundi fehérborok fő szőlőfajtája a chardonnay, amely a szőlőültetvények 48%-át és a termelés 68%-át teszi ki. A chardonnay értékeli Burgundia márgás talaját, amely finom virágos, gyümölcsös és ásványi aromákat és testes ízeket kölcsönöz neki. Az aligoté a második fehér szőlőfajta, a termesztés 6%-át teszi ki. {
A régióban Crémant de Bourgogne néven pezsgőt is készítenek. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligoté, Gamay, Sacy és dinnyéből készülhet. A fajták közé tartoznak a blanc, blanc de blancs, blanc de noirs és a rosé.
Burgundia bortermelő vidékei
A Párizstól mintegy két órányira délkeletre fekvő burgundi borvidék mintegy 93 mérföld hosszú, és a francia bortermelés mindössze 3%-át teszi ki. Párizshoz legközelebb, Burgundia északnyugati sarkában található Chablis és Grand Auxerrois. A Chablis borok 100%-ban chardonnay szőlőből készülnek, és két AOC besorolást tartalmaznak, amelyeket a Serein folyó választ el egymástól. A Chablis borok frissek és nagyon szárazak, míg a Petit Chablis könnyű, citrusos és virágos aromákkal. A Grand Auxerrois változatos, és négy területből áll: Auxerrois, Vézelien, Jovinien és Tonnerrois. Auxerrois-ban fehérborok készítésére főként Chardonnay-t és Aligoté-t, vörösborok készítésére pedig Pinot Noir-t és Gamay-t használnak.
Dijon-tól Nuits St George-ig, egy keskeny, körülbelül 12 mérföld hosszú domboldali sávban, a Côte de Nuits a vörösborok epicentruma. Burgundia Grand Crus borainak többsége itt található, de kis mennyiségben fehér és rozé borokat is termel. Az erőteljes vörösborok vitathatatlanul a világ legjobb vörösborai közé tartoznak. A bortermelői nagyság másik szelete a 12 mérföld hosszú Côte de Beaune-ban található. Ez az észak-déli irányban, Ladoix-Serrigny-től Maranges községekig húzódó, világhírű terület számos Grand Crus, valamint Premier Cru borral is rendelkezik. Valójában Côte de Beaune ad otthont a 8 fehérboros Grand Crus közül 7-nek.
A Côte Chalonnaise körülbelül 15 mérföld hosszú és csak négy mérföld széles, tele van dombokkal, amelyek fehér- és vörösborokat egyaránt termelnek. A Pinot Noir és a Chardonnay a fő szőlőfajták, de van némi Aligoté is. Valójában Bouzeron az egyetlen olyan borvidék, ahol kizárólag az Aligoté szőlőből készítenek fehérbort. Burgundia déli részén, két völgy között található Mâconnaise. A Sennecey-le-Grand és Saint-Vérand közötti 22 mérföld hosszú sávban elsősorban Chardonnay és egy kevés Gamay szőlő terem.
Burgundia borosztályozása
A francia borok kiválasztásakor fontos, hogy meg tudjuk fejteni a címkéket. A termelőn és az évjáraton kívül a bor minőségét gyakran már a címke elolvasásával is meg lehet állapítani. Burgundiában a négy besorolás közül a Grand Cru a legjobb. A Grand Crus, ami annyit jelent, hogy “nagy termés”, a burgundi borok legkitűnőbbjei, és a termelés mindössze 1,3%-át teszik ki. A Premier Crus a második legjobb besorolás, amely a burgundi borok 9,3%-át teszi ki. Ezután következnek a Village appellation borok, amelyek a termelés 38,1%-át teszik ki. Az utolsó hivatalosan besorolt borok a regionális alkalmazások, amelyek 51,3%-ot tesznek ki.
Ez az alapvető útmutató a burgundi borokról csak a kezdet, amikor meg kell ismerni ezt a világhírű régiót. Akár boltban, akár étlapon választ burgundi bort, ez az ismeretanyag segít kiválasztani az ízlésének megfelelő bort. Ha pedig kedvet kapott ahhoz, hogy meglátogassa ezt a figyelemre méltó régiót, további információkat a Beaune-i Turizmuson, valamint a Burgundi Bortanácson {BIVB} keresztül szerezhet. Ha már Franciaországban jár, mindenképpen iratkozzon be Cristina Otelhez a Burgundi Boriskolába. A burgundi egyetem szőlő, bor, terroir mestere, Cristina a 90 boros tanfolyamtól a kétnapos borkurzusig mindent kínál.
Cheers!
A teljes történetet a blogomon, Leah Travels
Az összes kreditet Leah Walker kapta a Leah Travels-től
.