Ez az ínycsiklandó, gazdag lotaringiai étel minden bizonnyal Franciaország egyik legismertebb ételkülönlegessége! A Quiche Lorraine ma már valóban klasszikusnak számít minden francia kávézó, étterem és brasserie étlapján, de az autentikus Quiche recept – sajt nélkül! – generációk óta a keleti régió értékes kincse.
Lotaringiában a klasszikus Quiche receptje csak tejszínt, tojást és szalonnát vagy apróra vágott sonkát tartalmaz, sajtot nem. Ezt az ínycsiklandó, téli tálat 20-30 percig sütik, amíg a tésztakéreg megbarnul.
A hiteles Quiche Lorraine valójában a német kultúrából származik, ahol a “quiche” egy briós tésztában – és nem a tipikus francia pitetésztában – sütött tojásos pudingos pite volt. Maga a Quiche elnevezés a “Kuchen” (ami “süteményt” jelent) szóból származik abban a sajátos, félig francia, félig német dialektusban, amelyet Franciaország ezen északi régiójában beszéltek. Ennek a téli ételnek az alapanyagai vidéki eredetére utalnak, és régebben öntöttvas serpenyőben sütötték.
A hiteles Quiche Lorraine ma már gyakran szerepel a francia éttermek étlapján. Előételként tálalva egy szépen megkomponált ropogós salátával, vagy brunch ételként, ezt a keleti specialitást általában szobahőmérsékleten vagy kissé melegen fogyasztják, hogy a pite még ropogós legyen.
A legnépszerűbb Quiche receptje – indokolatlanul – francia lágy sajtot tartalmaz, akár emmentáli vagy gruyere sajtot. De a meglehetősen könnyen elkészíthető Quiche Lorraine számos modern változattal büszkélkedhet, a hagymát is tartalmazó elzászi stílustól a kecskesajtot, lazacot, póréhagymát és brokkolit tartalmazó modern változatokig, hogy csak a leggyakoribbakat idézzem.
Top tipp!A francia szakácsok és a lotaringiai pékek azt javasolják, hogy a pite tésztáját villával szúrjuk meg, mielőtt a tojásos migaine-t (pudingot) beleöntjük, hogy ne emelkedjen fel.
A puding elkészítéséhez szintén személyenként egy tojást javasolnak, amit jó sok friss tejszínnel, szalonnakockákkal, nagyon kevés sóval, borssal és egy csipetnyi szerecsendióval kell felütni.
Azért, hogy egy egységes, nedves Quiche Lorraine-t kapjunk, a tejszínnek nagyrészt dominálnia kell a tojás felett.