L’histoire du caramel
30 juin 2014
Si vous n’êtes pas encore allé chez Praline’s cet été, vous vous êtes privé de la chance d’essayer la délicieuse glace au caramel salé de Praline’s. Cette combinaison de saveurs est une explosion de saveurs estivales de type « boulet de canon dans la piscine ». Il y a du sucré, puis du salé, puis du sucré, puis encore du salé.
Nous l’aimons tellement.
Mais quelles sont ses origines ? Et comment s’est-il retrouvé dans notre crème glacée (entre autres) ?
Comme beaucoup de nos excursions passées dans l’histoire des friandises, celle-ci comporte une part de mystère. Le caramel et les bonbons au caramel sont parmi nous depuis des siècles, mais leurs origines exactes sont un peu obscures.
Certains disent que les Arabes ont découvert le caramel pour la première fois vers l’an 1000 de notre ère. Il s’agissait d’un type de caramel croquant, créé en cristallisant du sucre dans de l’eau bouillante. Alors, quand le caramel est-il arrivé dans notre beau pays ? On pense que les colons américains fabriquaient des bonbons durs dans des bouilloires. C’était vers 1650.
Alors comment est-il devenu mou ? Il existe une théorie selon laquelle du lait et de la graisse ont été ajoutés à la recette à un moment donné, ce qui a donné une friandise moelleuse. On pense également que le jus de betterave à sucre peut avoir été utilisé pour produire du caramel, car le sucre ordinaire était considéré comme un luxe coûteux à l’époque.
De nos jours, les caramels peuvent avoir différentes textures. Les caramels « courts » ont tendance à avoir une texture plus douce. Les caramels « longs » sont plus croquants. Nous sommes d’avis que les deux textures sont délicieuses.
Le caramel devient du caramel lorsque les solides du lait sont chauffés avec des ingrédients sucrés. Les sirops de sucre sont ensuite ajoutés au lait et à la graisse et on les laisse caraméliser. La plupart des caramels produits en masse sont également aromatisés à la vanille.
La sauce au caramel a longtemps été une garniture préférée des sundaes de crème glacée, juste là où se trouvent le caramel chaud et la fraise.
Est-il étonnant que le caramel ait été si populaire et reste une friandise favorite ? Il s’agit d’ingrédients simples combinés de la bonne façon. Les résultats sont délicieux.