La storia del caramello
30 giugno 2014
Se non sei ancora stato da Praline’s quest’estate, ti sei negato la possibilità di provare il delizioso gelato al caramello salato di Praline. Questa combinazione di sapori è un’esplosione di sapori da “palla di cannone in piscina” estiva. C’è la dolcezza, poi il salato, poi il dolce, poi ancora il salato.
Ci piace così tanto.
Ma quali sono le sue origini? E come è finito nel nostro gelato (tra gli altri posti)?
Come molte delle nostre passate escursioni nella storia dei dolci, anche questa ha del mistero. Il caramello e le caramelle al caramello sono con noi da secoli, ma le loro origini esatte sono un po’ oscure.
Alcuni dicono che gli arabi scoprirono per la prima volta il caramello intorno al 1000 d.C. Questo era un tipo di caramello croccante, creato dalla cristallizzazione dello zucchero in acqua bollente. Ma quando è arrivato il caramello nella nostra bella terra? Si crede che i coloni americani facessero caramelle dure nei bollitori. Questo accadeva intorno al 1650.
Come è diventato morbido? C’è una teoria che prevede che il latte e il grasso siano stati aggiunti alla ricetta ad un certo punto, con il risultato di una delizia gommosa. Si crede anche che il succo di barbabietola da zucchero possa essere stato usato per produrre il caramello, dato che lo zucchero normale era considerato un lusso costoso all’epoca.
Oggi i caramelli possono avere diverse consistenze. I caramelli “corti” tendono ad avere una consistenza più morbida. I caramelli “lunghi” sono più masticabili. È nostra opinione che entrambe le consistenze siano deliziose.
Il caramello diventa caramello quando i solidi del latte sono riscaldati con ingredienti zuccherini. Gli sciroppi di zucchero vengono poi aggiunti al latte e al grasso e lasciati caramellare. La maggior parte dei caramelli prodotti in serie sono aromatizzati anche alla vaniglia.
La salsa di caramello è stata a lungo una delle guarnizioni preferite per le coppe di gelato, insieme al cioccolato caldo e alla fragola.
C’è da meravigliarsi se il caramello è stato così popolare e rimane uno dei dolci preferiti? Si tratta di ingredienti semplici combinati nel modo giusto. Il risultato è delizioso.