Karamellens historie
30. juni 2014
Hvis du endnu ikke har været på Praline’s denne sommer, har du nægtet dig selv chancen for at prøve Praline’s lækre salte karamelis. Denne smagskombination er et sommerligt “kanonkugle i poolen”-udbrud af smag. Der er sødme, så salthed, så sødme, så sødme og så mere salthed.
Vi elsker den så meget.
Men hvad er dens oprindelse? Og hvordan er den endt i vores is (blandt andre steder)?
Som mange af vores tidligere udflugter i historien om søde sager, er denne her lidt mystisk. Karamel og karamelslik har været blandt os i århundreder, men deres nøjagtige oprindelse er lidt uklar.
Nogle siger, at araberne først opdagede karamel omkring år 1000 e.Kr. Det var en sprød type karamel, der blev skabt ved at krystallisere sukker i kogende vand. Så hvornår kom karamellen til vores skønne land? Det menes, at amerikanske bosættere lavede hårdt slik i kedler. Det var omkring 1650.
Så hvordan blev det blødt? Der er en arbejdsteori om, at der på et tidspunkt blev tilsat mælk og fedt til opskriften, hvilket resulterede i en tygget godbid. Det menes også, at sukkerroesaft kan være blevet brugt til at fremstille karamel, da almindeligt sukker dengang blev anset for at være en dyr luksus.
I dag kan karameller have forskellige teksturer. “Korte” karameller har en tendens til at have en blødere konsistens. “Lange” karameller er mere tyggede. Det er vores opfattelse, at begge teksturer er lækre.
Karamel bliver til karamel, når mælketørstof opvarmes sammen med sukkerbestanddele. Sukkersirupper tilsættes derefter til mælken og fedtet og får lov til at karamellisere. De fleste masseproducerede karameller er også smagt til med vanilje.
Karamelsauce har længe været en favorit-topping til is-sundaes, lige op med hot fudge og jordbær.
Er det underligt, at karamel har været så populær og fortsat er en favorit-sød slik? Det handler om enkle ingredienser kombineret på den helt rigtige måde. Resultatet er lækkert.