Karamellens historia
30 juni 2014
Om du inte har varit på Praline’s i sommar har du nekat dig själv chansen att prova Pralines läckra saltkaramellglass. Den här smakkombinationen är en sommarens ”kanonkula i poolen” explosion av smak. Det finns sötma, sedan sälta, sedan sötma och sedan mer sälta.
Vi älskar den så mycket.
Men vad har den för ursprung? Och hur hamnade den i vår glass (bland annat)?
Som många av våra tidigare utflykter i den söta godshistorien har den här en del mystik. Karamell och karamellgodis har funnits hos oss i århundraden, men deras exakta ursprung är lite dunkelt.
En del säger att araberna först upptäckte karamell runt år 1000 e.Kr. Detta var en krispig typ av karamell som skapades genom att socker kristalliserades i kokande vatten. Så när kom karamellen till vårt vackra land? Man tror att amerikanska nybyggare gjorde hårda karameller i vattenkokare. Detta var omkring 1650.
Hur blev den då mjuk? Det finns en fungerande teori om att mjölk och fett tillsattes till receptet vid någon tidpunkt, vilket resulterade i en tuggig godbit. Man tror också att sockerbetsjuice kan ha använts för att framställa karamell, eftersom vanligt socker ansågs vara en dyr lyx på den tiden.
I dag kan karameller ha olika texturer. ”Korta” karameller tenderar att ha en mjukare konsistens. ”Långa” karameller är mer tuggiga. Vi anser att båda texturerna är utsökta.
Karamell blir karamell när mjölktorrsubstansen värms upp tillsammans med socker. Sockersirap tillsätts sedan till mjölken och fettet och får karamelliseras. De flesta massproducerade karameller smaksätts även med vanilj.
Karamellsås har länge varit en favorit topping för glass-sundaes, precis som varm fudge och jordgubbar.
Är det inte konstigt att karamell har varit så populärt och förblir en favoritsöt sak? Allt handlar om enkla ingredienser som kombineras på precis rätt sätt. Resultatet är utsökt.