Dans le cadre de mon rôle d’ambassadrice des vins français pour Visit French Wine, j’ai précédemment exploré Cognac et la Vallée de la Loire. Pour le voyage de cette année, je me suis rendue dans la région viticole la plus prestigieuse du monde : la Bourgogne. Je ne suis pas partial. Sur les 10 vins les plus chers du monde, sept proviennent de Bourgogne. Et sur les 50 bouteilles les plus chères, 32 proviennent de cette région. Malgré sa réputation exceptionnelle {et onéreuse}, le vin de Bourgogne n’est pas réservé à ceux qui ont envie d’un grand cru du Domaine de la Romanée-Conti à 15 000 dollars. En connaissant quelques informations fondamentales, vous trouverez des vins bourguignons adaptés à vos goûts et à votre budget. Que vous planifiez un voyage dans la région ou que vous vous rendiez chez un caviste local, vous trouverez mon guide de base du vin de Bourgogne utile.
Histoire du vin en Bourgogne
Un guide de base du vin de Bourgogne serait incomplet sans un peu d’histoire. Il y a quelques millions d’années, la Bourgogne était recouverte par une mer, ce qui a créé ses sols de calcaire et de marne {un mélange de calcaire et d’argile}. Cette composition du sol est à l’origine de la minéralité tant convoitée des vins bourguignons. L’histoire du vin en Bourgogne est longue, puisqu’elle remonte à environ 50 ans avant Jésus-Christ. On pense que les Celtes produisaient du vin en Bourgogne lorsqu’ils ont été conquis par les Romains. Les Romains ont repris là où les Celtes s’étaient arrêtés, mais après la chute de l’Empire romain, c’est l’église catholique qui a assumé les fonctions de viticulture.
Vers 900, les moines bénédictins possédaient et travaillaient une grande partie des terres de la région, mais ce sont les moines cisterciens qui ont élevé l’art des vins bourguignons quelque deux cents ans plus tard. Ayant fait vœu de pauvreté, les cisterciens croyaient que le travail acharné les rapprochait de Dieu. La culture des pentes rocheuses de la Bourgogne était certainement un atout, mais les moines ont également adopté une approche intellectuelle de la vinification. Ils tenaient des registres méticuleux et développaient la notion de terroir, un terme qui décrit le caractère du vin conféré par l’environnement dans lequel il est produit. En 1336, les cisterciens ont créé le premier vignoble bourguignon clos {Clos Vougeot}, qui produit toujours du vin.
Les ducs de Bourgogne ont régné sur la région aux 14e et 15e siècles. Le vin Pinot Noir était si apprécié que le duc Philippe a interdit la culture du Gamay en 1395. Plus tard, il a également interdit la fertilisation au fumier, qui augmentait le rendement des raisins, mais diluait leurs saveurs. À la fin du XVe siècle, la Bourgogne a été intégrée à la France, qui était encore une monarchie. Après la Révolution française, les terres de l’église ont été confisquées et vendues aux enchères à des propriétaires privés. Sur plusieurs générations, les terres ont été divisées plusieurs fois en raison du Code Napoléon. Cette loi exigeait que les héritages soient divisés en parts égales entre chaque enfant. Aujourd’hui, il n’est pas rare qu’un château ait des dizaines de propriétaires, avec seulement quelques rangs chacun.
Principaux raisins de Bourgogne
Il existe deux principaux types de raisins cultivés en Bourgogne : Le pinot noir et le chardonnay.
Le pinot noir est originaire de Bourgogne et ces vignes couvrent 34% de la région, représentant 29% de la production globale de vin. Le raisin rouge se comporte extrêmement bien dans les sols calcaires et argileux, ce qui contribue à créer leur complexité. Les vins de Pinot Noir de Bourgogne ont une couleur allant de la cerise à la brique, sont légers et ont généralement des saveurs de fruits rouges et d’épices. Le gamay est un raisin rouge également cultivé en Bourgogne, mais ne représente que 10 % des vignes.
Le chardonnay est le raisin principal des vins blancs en Bourgogne, représentant 48 % des vignes et 68 % de la production. Le chardonnay apprécie le sol marneux de la Bourgogne, qui lui confère des arômes délicats de fleurs, de fruits et de minéraux et des saveurs corsées. L’aligoté est le deuxième cépage blanc, avec 6 % de la production. {Lisez plus sur l’ancien raisin aligoté en Bourgogne.}
La région produit également un vin mousseux appelé Crémant de Bourgogne. Il peut être élaboré à partir de Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligoté, Gamay, Sacy, et Melon. Les variétés comprennent le blanc, le blanc de blancs, le blanc de noirs et le rosé.
Régions viticoles de Bourgogne
Située à environ deux heures au sud-est de Paris, la région viticole de Bourgogne s’étend sur environ 93 miles et ne représente que 3% de la production viticole française. Les régions les plus proches de Paris, dans le coin nord-ouest de la Bourgogne, sont Chablis et le Grand Auxerrois. Les vins de Chablis sont élaborés à partir de raisins 100% Chardonnay et comprennent deux classifications AOC, qui sont divisées par la rivière Serein. Les vins de Chablis sont frais et très secs, tandis que les petits Chablis sont légers, avec des arômes d’agrumes et de fleurs. Le Grand Auxerrois est diversifié et comprend quatre zones : Auxerrois, Vézelien, Jovinien et Tonnerrois. L’Auxerrois utilise principalement le Chardonnay et l’Aligoté pour le vin blanc et le Pinot Noir et le Gamay pour le rouge.
De Dijon à Nuits St George, sur une étroite bande de colline d’environ 12 milles de long, la Côte de Nuits est l’épicentre des vins rouges. La majorité des grands crus de Bourgogne se trouvent ici, mais elle produit également une petite quantité de vins blancs et rosés. Les rouges puissants sont sans doute les meilleurs vins rouges du monde. Un autre pan de la grandeur de la viticulture se trouve dans la Côte de Beaune, longue de 30 km. S’étendant du nord au sud, de Ladoix-Serrigny aux communes des Maranges, cette région de renommée mondiale compte également un certain nombre de grands crus, ainsi que des premiers crus. En fait, la Côte de Beaune abrite 7 des 8 Grands Crus de vin blanc.
A environ 15 milles de long et seulement quatre milles de large, la Côte Chalonnaise est remplie de collines qui produisent à la fois des vins blancs et des vins rouges. Le Pinot Noir et le Chardonnay sont les principaux cépages, mais on trouve aussi de l’Aligoté. En fait, Bouzeron est la seule appellation qui produit exclusivement du vin blanc avec le raisin Aligoté. Au sud de la Bourgogne, située entre deux vallées, se trouve la Mâconnaise. Cette bande de 22 miles de long, entre Sennecey-le-Grand et Saint-Vérand, abrite principalement des raisins de Chardonnay et un peu de Gamay.
Classifications des vins de Bourgogne
Lorsque l’on choisit des vins français, il est important de pouvoir déchiffrer leurs étiquettes. Outre le producteur et le millésime, la qualité du vin peut souvent être déterminée à la seule lecture de l’étiquette. Parmi les quatre classifications en Bourgogne, le Grand Cru est la meilleure. Traduisant « grand cru », les grands crus sont les vins les plus fins de Bourgogne et ne représentent que 1,3 % de la production. Les premiers crus sont la deuxième meilleure classification et comprennent 9,3 % des vins de Bourgogne. Viennent ensuite les vins d’appellation Village, qui représentent 38,1 % de la production. Les derniers vins officiellement classés sont les applications régionales comprenant 51,3%.
Ce guide de base du vin de Bourgogne n’est qu’un début lorsqu’il s’agit d’apprendre à connaître cette région de renommée mondiale. Que vous choisissiez un vin bourguignon dans une boutique ou au menu, ces connaissances vous aideront à choisir un vin adapté à vos goûts. Et si l’envie vous prend de visiter cette région remarquable, renseignez-vous auprès de Beaune Tourisme, ainsi que du Bureau des vins de Bourgogne (BIVB). Pendant votre séjour en France, n’oubliez pas de vous inscrire auprès de Cristina Otel à la Burgundy Wine School. Maître de la vigne, du vin et du terroir à l’Université de Bourgogne, Cristina propose tout, d’un cours de 90 vins à un cours de vin de deux jours.
Cheers!
Lisez l’histoire complète sur mon blog Leah Travels
Tous les crédits vont à Leah Walker de Leah Travels
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