Nämä ovat parhaat amaromerkit, joita kannattaa kokeilla vuonna 2020

Amaro on viinamaailman ruma ankanpoikanen. Se saattaa näyttää oudolta ja tuntemattomalta, mutta se on oikeasti melko erikoinen.

Olet luultavasti nähnyt amareita (monikko) baarien hyllyillä ja illanjälkeisissä drinkkivalikoissa, mutta suurin osa ihmisistä ei ole koskaan maistanut kyseistä ainetta – ja monet muut eivät edes tiedä, mikä se on. Amaro on italialainen yrttilikööri, joka tarkoittaa ”katkeraa”. Nimestään huolimatta amaron maku on yleensä kitkerämakea ja koostumus on yleensä hieman siirappimainen. Amaron alkoholipitoisuus vaihtelee pullosta riippuen 16 prosentista 40 prosenttiin.

Vaikka amari on ilmestynyt käsityöläiscocktaileihin ympäri Amerikkaa, juoman todellinen käyttötarkoitus on illallisen jälkeinen digestiivi. Katkeransuloinen maku tyydyttää aterian jälkeisen makeanhimon, kun taas yrtit auttavat ruoansulatusta. Kuten voit varmaan kuvitella, tämä kevyt ruoansulatusapu oli kätevä italialaisille, jotka olivat juuri lopettaneet raskaan pizza- tai pasta-aterian.

Vaikka amaro on italialainen erikoisuus, amaron kaltaisia liköörejä on kaikkialla Euroopassa ja Amerikassa. Amarin viimeaikainen räjähdysmäinen nousu cocktail-skenessä on kyseenalaistanut sen tiukan roolin illallisen jälkeisenä herkkuna. Ja kun valittavana on kymmeniä lajikkeita, amarosta tulee entistäkin tuntemattomampi ja hämmentävämpi.

Mutta ei hätää, me autamme. Tässä postauksessa käsittelemme seuraavia asioita:

• Miten amaroa valmistetaan
• Amaron historia
• Amaron eri tyypit

Miten amaroa juodaan Parhaimmat amaromerkit

Katso alta!

Miten amaroa valmistetaan?

Amaron valmistuksesta kyseleminen on vähän hölmöä. Amaron reseptit pidetään perinteen mukaisesti lukkojen takana. Jotkin reseptit, kuten Fernet-Brancan, ovat vain yhden henkilön tiedossa ja siirtyvät sukupolvelta toiselle.

Mitä tiedämme, on se, että useimmat amarit valmistetaan maseroimalla yrttejä, kasviperäisiä aineita ja/tai sitrushedelmien kuoria. Tämä maserointi tehdään jonkinlaisessa alkoholissa, mutta yleensä viinissä tai neutraalissa väkevässä alkoholijuomassa, joka ei kilpaile yrttien ja kasviperäisten aineiden makujen kanssa. Sokerisiirappia, kuten karamellia, lisätään joskus makeuden lisäämiseksi, ennen kuin seos kypsytetään, yleensä yhdestä viiteen vuotta.

Se siitä. Useimpiin likööreihin verrattuna amaro on melko yksinkertainen, minkä vuoksi tarkat reseptit ovat niin tärkeitä.

Amaro-liköörin historia

Amaro (tai jotain amaron kaltaista) juontaa juurensa antiikin Roomaan ja Kreikkaan, jossa aateliset joivat yrttikyllästettyä viiniä. Amarin kaltaista illallisen jälkeistä digestiiviä suositteli jopa Hippokrates vuonna 300 eaa., joka suositteli illallisen jälkeistä yrttijuomaa, joka oli valmistettu orzosta ja hunajasta.

Mutta vasta keskiajalla amari alkoi todella juurtua. Amarin kehitys lähti kahdelta hyvin epätodennäköiseltä alalta: uskonnosta ja lääketieteestä. Munkit valmistivat luostareissaan yrteistä amaria muistuttavaa juomaa ja käyttivät sitä terveyseliksiirinä. Vuosisatojen ajan amari säilyi myydyimpänä terveyslääkkeenä, ja sitä myytiin useimmissa apteekeissa ja luostareissa eri puolilla Italiaa.

1900-luvulle tultaessa reseptejä poimivat liikemiehet ja hyvän maun omaavat alkoholinvalmistajat. Amarista tuli nopeasti italialaisen gastronomian perusjuoma, joka varmisti paikkansa jokaisessa ravintolassa ja keittiön kaapissa. 1900-luvulle tultaessa amari oli kaupallinen menestys kaikkialla maailmassa. Mutta viime aikoina terveystietoiset juojat ja cocktail-asiantuntijat ovat katalysoineet amarin elpymisen – erityisesti Yhdysvalloissa.

Amaron lajikkeet

Amaron lajikkeiden luettelo on huimaava, mutta sitä kannattaa tarkastella pulloa valitessa. Tärkeimmät tekijät amaron määrittelyssä ovat sen tasapaino katkeruuden ja makeuden välillä sekä juoman valmistuksessa käytetyt yrtit. Amaron merkki on kuitenkin tärkeämpi kuin tyyppi, sillä jokaisessa reseptissä käytetään tiettyjä määriä eri ainesosia. Alla on luettelo tärkeimmistä amaroluokista:

• Medium-amaro on tasaisesti tasapainossa karvaan ja makean välillä. Siinä on yleensä sitrushedelmien makuja ja ne ovat tyypillisesti noin 32 % ABV.
• Fernet-amaro on yksi tunnetuimmista tyypeistä Fernet-brändin menestyksen ansiosta. Fernet amari on karvas ja sisältää yleensä mirhaa, raparperia, kamomillaa, kardemummaa, aloeta ja sahramia.
• Kevyt amaro on saanut nimensä vaaleasta väristä ja raikkaasta sitruksen mausta.

Alppi-amaro on yleensä savuisemman makuinen alppien yrttien ansiosta ja sen alkoholipitoisuus on noin 17 %. Vermutti eroaa useimmista amaroista, sillä alkoholi on viinipohjaista eikä viljaeläinperusteista. Se on makean puolella, ja siinä on yleensä sitruksisia vivahteita.

• Carciofo amaro on suosittu valinta, joka valmistetaan artisokasta, ja sen alkoholipitoisuus on yleensä alhainen, noin 20 %.

Tartufo amaroa valmistetaan Umbriassa, Italiassa, joka on tryffeleistä tunnettu alue. Tryffelit toimivat määräävänä ainesosana, ja tuloksena syntyvien pullojen ABV on yleensä noin 30 %.

• Kiina-amaro valmistetaan eteläamerikkalaisen Cinchona calisaya -nimisen kasvin kuoresta.

Rabarbaro-amaro valmistetaan kiinalaisesta raparperista.

Miten amaroa juodaan

Parhaimmin hyvä pullo amaroa maistuu sellaisenaan. Jokainen amaromerkki on hyvin ainutlaatuinen, mikä tekee eri pullojen maistamisesta niin hauskaa. Korkeamman alkoholipitoisuuden omaavia amaroita saattaa kuitenkin olla ymmärrettävästi vaikea siemailla sellaisenaan. Jos pullo on vain liian kova nautittavaksi sellaisenaan, ei hätää. Hieman jäätä ja jopa club soodaa pehmentävät alkoholia niin, että voit nauttia mausta mukavasti.

Vaikka amaro on erinomaista sellaisenaan, se sopii myös loistavaksi ainesosaksi seikkailullisiin cocktaileihin. Hieman siirappimaisen rakenteensa ja yrttisen monimutkaisuutensa ansiosta oikea amaro voi olla loistava cocktailin pohja tai muokkaaja. Suosikkejamme ovat esimerkiksi Black Manhattan (amaro, bourbon ja katkerot) ja Italian Sparkler (gini, amaro, sitruunamehu ja Prosecco). Katso näitä amaro-käsityöläiscocktaileja saadaksesi lisää inspiraatiota.

Parhaimmat amaro-liköörit

Alhaalla on muutamia ikonisimpia amaropulloja, joita jokaisen aloittelevan asiantuntijan on maistettava. Kaikki ovat klassikkopulloja, mutta olemme noteeranneet joitakin, jotka sopivat paremmin aloittelijoille, toisia cocktaileihin ja joitakin kokeneille amaron ystäville.

Averna Amaro

PARHAAT YLEISTÄ

Vuonna 1868 Salvatore Averna alkoi valmistaa uudenlaista keskikokoista amaroa paikalliselta veljeskunnan munkkipitäjältä saamallaan reseptillä. Francesco Averna, Salvatoren poika, tajusi, että hänen isänsä reseptistä voisi tulla hitti. Hän oli oikeassa. Yli 150 vuotta myöhemmin Averna käyttää edelleen Salvatoren reseptiä, joka sisältää myrttiä, katajaa, rosmariinia, salviaa ja aromaattisia hartseja. Ainesosat imeytyvät likööripohjaan ennen karamellin lisäämistä, mikä luo kitkeryyden ja makeuden tasapainon. Tämä tasapaino ja kohtuullinen 32 prosentin alkoholipitoisuus tekevät Avernasta miellyttävän kaikille amaroasiantuntijoista aloittelijoihin. Se on parasta sellaisenaan, mutta siitä saa myös loistavan myöhäisillan cocktailin.

Cynar

PARASTA ALOITTELIJOILLE

Jos olet vasta tutustumassa amaroon tai et pidä vahvan alkoholin hörppimisestä, osta pullo Cynaria. Sen ABV on vain 16,5 %, joten sitä on erittäin helppo siemailla, ja se maistuu hieman vahvalta viiniltä. Cynar on Carciofo amaro, eli se on valmistettu artisokasta. Nimi tulee cynarinista, joka on Cynarin reseptissä käytetty artisokan lehtien ominaisuus. Maku on helppo ja virkistävä ison aterian jälkeen, ja sitä johtavat kuivattujen hedelmien ja karamellin yrttiset vivahteet.

Amaro Nonino Quintessentia

PARHAINEN KOKTILOILLE

Nonino’s Quintessentia Amaro on jälleen yksi pullon ikoni. Kevyessä amarossa käytetään maanläheisten mausteiden ja yrttien sekoitusta, joka kääntyy pehmeäksi ja monipuoliseksi mauksi. Vaikka koostumus ei ole yhtä siirappimainen kuin useimmissa amareissa, kevyt maku jää silti puhdistamaan makuhermoja aterian jälkeen. Tämä koostumus ja pehmeä maku tekevät Noninosta erinomaisen pullon amaro-cocktailien valmistamiseen tai amaron kokeilemiseen ensimmäistä kertaa. Quintessentia myös kypsytetään useimpia amareja pidempään (viisi vuotta) tammitynnyreissä – tästä johtuu hieman korkeampi hintalappu.

Fernet-Branca

PARHAITTAA PROSSEILLE

Monet vakavasti otettavat amaron ystävät vannovat lasillisen Fernet-Brancaa joka ilta päivällisen jälkeen. Palkittu maku tulee 27 yrtistä ja kasviperäisestä aineesta, kuten mintusta, inkivääristä, raparperista ja sahramista. Tarkan kaavan tietää vain Fernet-Brancan pääjohtaja Niccolò Branca, joka mittaa ainesosat itse. Lähes 40-prosenttisen alkoholipitoisuutensa ansiosta Fernet-Branca on ehdottomasti vahvoille juojille, mutta herkemmät nautiskelijat voivat silti nauttia mausta jään tai pienen club soodan kanssa.

Braulio Amaro

PARHAIN ALPINALAINEN TYYLI

Braulio aloitti rakkaan amaronsa valmistuksen vuonna 1875, mutta resepti voidaan jäljittää aina vuoteen 1826 asti. Braulion valmistuksessa käytetään yrttejä ja raikasta lähdevettä, jotka ovat peräisin yksinomaan Valtellinan vuoristoalueelta Lombardiasta. Ensin yrtit kuivataan vuoristoilmassa, minkä jälkeen niitä fermentoidaan kuukauden ajan lähdevedessä. Lopuksi amaroa kypsytetään kaksi vuotta tammitynnyreissä. Vuoret ovat läsnä virkistävässä maussa, ja kaikki tämä toimitetaan 21 %:n alkoholipitoisuudella, joten Brauliota on helppo siemailla kenelle tahansa.

Montenegro Amaro Italiano Liqueur

PARHAISIMMAT LAHJOITUKSESSA

Amaro sopii loistavaksi lahjaideaksi. Jos lahjansaajasi on vasta-alkaja, amaro on jännittävä juoma, jota hän voi kokeilla. Ja jos he ovat jo faneja, he rakastavat varmasti toista pulloa. Tämä kuuluisa montenegrolainen on ehdotuksemme lahjaksi ystävälle tai perheenjäsenelle (tai itsellesi) kauniin pullon ja yleispätevän maun ansiosta. Montenegro-amaro valmistetaan Bolognassa, Italiassa käyttäen 40 kasviperäisen aineen, kuten vaniljan, appelsiininkuoren ja eukalyptuksen, salaista reseptiä. Nauti sitä sellaisenaan (se on vain 23 % ABV), club soodan kanssa tai jopa kuumana koleana iltana.