Roolissani ranskalaisen viinin suurlähettiläänä Visit French Wine -organisaatiossa olen aiemmin tutustunut Cognaciin ja Loiren laaksoon. Tämän vuoden matkalle matkustin maailman arvostetuimmalle viinintuotantoalueelle: Burgundiin. En ole puolueellinen. Maailman 10 kalleimmasta viinistä seitsemän on peräisin Burgundista. Ja 50 kalleimmasta pullosta 32 on peräisin tältä alueelta. Poikkeuksellisesta {ja kalliista} maineestaan huolimatta Burgundin viini ei ole vain niille, jotka haluavat ostaa Domaine de la Romanée-Contin 15 000 dollarin Grand Cru -viinin. Kun tiedät muutamia perustietoja, löydät Burgundin viinejä, jotka sopivat sekä makuusi että budjettiisi. Olitpa sitten suunnittelemassa matkaa alueelle tai menossa paikalliseen viinikauppaan, Burgundin viinien perusoppaastani on varmasti apua.
Burgundin viinien historia
Burgundin viinien perusopas olisi epätäydellinen ilman hieman historiaa. Pari miljoonaa vuotta sitten Burgundia peitti meri, joka loi Burgundin kalkkikivi- ja mergeli- eli kalkkikivisaviseoksen maaperän. Tämä maaperän koostumus on vastuussa Burgundin viinien himoitun mineraalisuuden luomisesta. Burgundin viinihistoria on pitkä, sillä se alkoi noin vuonna 50 eKr. Uskotaan, että keltit tuottivat viiniä Burgundissa, kun roomalaiset valloittivat sen. Roomalaiset jatkoivat siitä, mihin keltit olivat jääneet, mutta Rooman valtakunnan hajoamisen jälkeen katolinen kirkko otti viininvalmistuksen vastuulleen.
Vuoden 900 tienoilla benediktiinimunkit omistivat ja viljelivät suurta osaa alueen maasta, mutta vasta sistertsialaismunkit nostivat burgundilaisen viinin taiteen korkeammalle tasolle noin kaksisataa vuotta myöhemmin. Köyhyyslupauksen antaneet sisteriläiset uskoivat, että kova työ toi heidät lähemmäs Jumalaa. Burgundin kallioisten rinteiden viljeleminen oli varmasti pätevää, mutta munkit suhtautuivat viininvalmistukseen myös älyllisesti. He pitivät tarkkaa kirjanpitoa ja kehittivät terroir-käsitteen, jolla kuvataan viinin luonteenpiirteitä, jotka johtuvat ympäristöstä, jossa se tuotetaan. Vuonna 1336 sisterttiläiset perustivat ensimmäisen suljetun burgundilaisen viinitarhan {Clos Vougeot}, joka tuottaa edelleen viiniä.
Burgundin herttuat hallitsivat aluetta 1300- ja 1400-luvuilla. Pinot Noir -viini oli niin rakastettu, että herttua Phillipe kielsi Gamay-rypäleiden viljelyn vuonna 1395. Myöhemmin hän kielsi myös lannan lannoituksen, joka lisäsi rypäleiden satoa mutta laimensi makua. 1400-luvun lopulla Burgundista tuli osa Ranskaa, joka oli edelleen monarkia. Ranskan vallankumouksen jälkeen kirkon maat takavarikoitiin ja huutokaupattiin yksityisille omistajille. Useiden sukupolvien aikana maa jaettiin useaan kertaan Code Napoléonin vuoksi. Tämä laki edellytti, että perintö jaettiin tasan jokaisen lapsen kesken. Nykyään ei ole harvinaista, että yhdellä chateaulla on kymmeniä omistajia, joilla kullakin on vain muutama rivi.
Burgundin tärkeimmät rypäleet
Burgundissa viljellään pääasiassa kahta eri rypälelajiketta: Pinot Noir ja Chardonnay.
Pinot Noir on peräisin Burgundista, ja nämä viiniköynnökset kattavat 34 % alueen pinta-alasta, ja niiden osuus viinin kokonaistuotannosta on 29 %. Punainen rypälelajike menestyy erinomaisesti kalkkikivi- ja savimaassa, mikä auttaa luomaan niiden monimutkaisuutta. Burgundin Pinot Noir -viinien väri vaihtelee kirsikasta tiiliseen, ne ovat kevyitä ja niissä on tyypillisesti punaisia hedelmiä ja mausteisia makuja. Gamay on punainen rypäle, jota myös viljellään Burgundissa, mutta sen osuus viiniköynnöksistä on vain 10 %.
Chardonnay on Burgundin valkoviinien päälajike, jonka osuus viiniköynnöksistä on 48 % ja tuotannosta 68 %. Chardonnay arvostaa Burgundin mergelimaata, joka antaa sille hentoja kukka-, hedelmä- ja mineraaliaromeja sekä täyteläisiä makuja. Aligoté on toinen valkoinen rypälelajike, jota viljellään 6 prosenttia. {Lue lisää Burgundin muinaisesta Aligoté-rypäleestä.}
Alueella tuotetaan myös kuohuviiniä nimeltä Crémant de Bourgogne. Sitä voidaan valmistaa Chardonnaysta, Pinot Noirista, Pinot Grisistä, Aligotésta, Gamaysta, Sacysta ja Melonista. Lajikkeita ovat blanc, blanc de blancs, blanc de noirs ja rosé.
Burgundin viinintuotantoalueet
Pariisista noin kaksi tuntia kaakkoon sijaitseva Burgundin viinialue on noin 93 mailia pitkä, ja sen osuus Ranskan viinintuotannosta on vain 3 %. Lähimpänä Pariisia, Burgundin luoteiskulmassa, sijaitsevat Chablis ja Grand Auxerrois. Chablis-viinit valmistetaan 100-prosenttisesti Chardonnay-rypäleistä, ja niihin kuuluu kaksi AOC-luokitusta, jotka Serein-joki jakaa. Chablis-viinit ovat raikkaita ja hyvin kuivia, kun taas Petit Chablis -viinit ovat kevyitä ja niissä on sitrus- ja kukka-aromeja. Grand Auxerrois on monipuolinen ja koostuu neljästä alueesta: Auxerrois, Vézelien, Jovinien ja Tonnerrois. Auxerrois käyttää valkoviininä enimmäkseen Chardonnayta ja Aligotéa ja punaviininä Pinot Noiria ja Gamayta.
Dijonista Nuits St Georgeen, kapealla, noin 12 mailin pituisella rinteen kaistaleella, Côte de Nuits on punaviinien epikeskus. Suurin osa Burgundin Grand Crus -viineistä löytyy täältä, mutta se tuottaa myös pienen määrän valko- ja roséviinejä. Voimakkaat punaviinit ovat kiistatta maailman hienoimpia punaviinejä. Toinen siivu viininviljelyn suuruutta löytyy 12 mailin pituiselta Côte de Beaunelta. Pohjoisesta etelään, Ladoix-Serrignystä Marangesin kuntiin, tällä maailmankuululla alueella on myös useita Grand Crus -viinejä sekä Premier Cru -viinejä. Itse asiassa Côte de Beaunella sijaitsee seitsemän kahdeksasta valkoviinin Grand Crusta.
Côte Chalonnaise on noin 15 mailia pitkä ja vain neljä mailia leveä alue, joka on täynnä kukkuloita, joilla tuotetaan sekä valko- että punaviinejä. Pinot Noir ja Chardonnay ovat tärkeimmät rypäleet, mutta myös Aligotéa on jonkin verran. Bouzeron on itse asiassa ainoa nimitys, jossa valmistetaan yksinomaan valkoviiniä Aligoté-rypäleestä. Burgundin eteläosassa, kahden laakson välissä, sijaitsee Mâconnaise. Sennecey-le-Grandin ja Saint-Vérandin välisellä 22 mailin pituisella kaistaleella viljellään pääasiassa Chardonnay-rypäleitä ja hieman Gamayta.
Burgundin viiniluokitukset
Ranskalaisia viinejä valittaessa on tärkeää osata tulkita niiden etikettejä. Tuottajan ja vuosikerran lisäksi viinin laadun voi usein määrittää pelkästään etikettiä lukemalla. Burgundin neljästä luokituksesta Grand Cru on paras. Grand Crus tarkoittaa ”suurta kasvua”, ja ne ovat Burgundin hienoimpia viinejä, ja niiden osuus tuotannosta on vain 1,3 prosenttia. Premier Crus on toiseksi paras luokitus, ja siihen kuuluu 9,3 prosenttia Burgundin viineistä. Seuraavaksi tulevat Village appellation -luokituksen viinit, joiden osuus tuotannosta on 38,1 prosenttia. Viimeiset virallisesti luokitellut viinit ovat alueellisia appellatiiveja, joihin kuuluu 51,3 %.
Tämä Burgundin viinien perusopas on vasta alkua, kun on tarkoitus tutustua tähän maailmankuuluun alueeseen. Valitsitpa burgundilaisen viinin kaupasta tai ruokalistalta, tämä tieto auttaa sinua valitsemaan makuusi sopivan viinin. Ja jos olet halukas vierailemaan tällä merkittävällä alueella, saat lisätietoja Beaune Tourismista sekä Bourgognen viinilautakunnasta {BIVB}. Kun olet Ranskassa, muista ilmoittautua Cristina Otelille Burgundin viinikouluun. Cristina on Master Vine, Wine, Terroir Burgundin yliopistossa, ja hän tarjoaa kaikkea 90 viinin kurssista kaksipäiväiseen viinikurssiin.
Cheers!
Lue koko tarina blogissani Leah Travels
Kaikki kunnianosoitukset menevät Leah Walkerille Leah Travels -lehdestä
.