Hay realmente un secreto para hacer pollo frito al horno crujiente.
Me refiero al mismo crujido que se obtiene al morder un trozo de pollo empanado tradicional y frito.
Desgraciadamente, sin cocinarlo en aceite caliente, el pollo frito al horno no tiene una textura crujiente.
Incluso cuando está empanado, la capa exterior del pollo carece de la misma calidad que cuando se ha cocinado en la freidora.
¡Eso era hasta ahora!
2 Secretos del pollo frito al horno crujiente
Para conseguir el pollo frito al horno perfectamente cocinado, húmedo por dentro y crujiente por fuera, hay que seguir estos pasos cruciales.
Suero de leche
En primer lugar, hay que marinar el pollo en suero de leche.
¡Es importante no saltarse este paso!
El suero de leche hace dos cosas. Como todas las marinadas, ayudará a que el tejido de la carne se descomponga un poco y quede súper húmedo y tierno cuando se cocine.
Sin embargo, también sirve para otro propósito.
La gruesa capa de suero de leche sirve de aglutinante perfecto para que el empanado se adhiera al propio pollo.
Es tan frustrante cuando se muerde el pollo frito al horno sólo para que el empanado se caiga por completo.
O peor aún, que se caiga durante el proceso de cocción.
Sin embargo, la mayoría de nosotros no tenemos suero de leche en la nevera en un momento dado.
Pero no se preocupe, no hay necesidad de correr a la tienda de comestibles. Puedes hacer suero de leche con sólo 2 simples ingredientes.
Sólo tienes que combinar 1 taza de leche con 1 cucharada de zumo de limón. Déjalo reposar durante 10 minutos y la leche comenzará a cuajar.
¡Revuélvelo y añádelo a tu receta según las instrucciones! Es así de sencillo.
Polvo de hornear
Y el otro ingrediente secreto para hacer Pollo frito al horno crujiente es el polvo de hornear.
Mezcle una pequeña cantidad de polvo para hornear con la harina y las especias y agite los trozos de pollo marinados con suero de leche en ella para cubrirlos.
El ácido del suero de leche reacciona con el polvo de hornear permitiendo que el pollo se vuelva agradable y crujiente cuando se hornea.
Qué condimentos utilizar
Para dar aún más sabor al pollo, utilizamos una variedad de especias en nuestra mezcla de empanado.
Sin embargo, puede utilizar las hierbas y especias que prefiera. Hemos comprobado que la combinación indicada a continuación tiene un sabor más parecido al condimento original de KFC.
Sin embargo, puede cambiar u omitir cualquier especia que aparezca en la receta siguiente.
Pollo frito al horno
Lo único que queda por hacer es hornear el pollo. En realidad lo llamamos frito al horno, por el proceso que utilizamos para cocinar el pollo.
Sí, técnicamente estamos horneando el pollo. Sin embargo, como también usamos mantequilla derretida en la sartén, el pollo en realidad se fríe también.
Lo importante es recordar que hay que utilizar una fuente que no sea de cristal para cocinar el pollo.
El horno se calentará mucho. Y como quieres que la propia sartén esté bien caliente antes de añadir los trozos de pollo fríos, una fuente de cristal tendría un alto riesgo de romperse.
En su lugar, utilice sartenes antiadherentes, de piedra o de hierro fundido. También podría utilizar una bandeja de horno con borde grande también.
Y por último, pero no menos importante, deje reposar el pollo cocido durante 5 minutos antes de comerlo.
Por supuesto, enseguida estará demasiado caliente para comerlo de todos modos. Pero lo más importante es que dará tiempo a que el empanado se adhiera al propio pollo.
El pollo frito al horno crujiente está muy bien servido con macarrones con queso o ensalada de patatas.
Mira el nuevo podcast de la huerta de esta semana:
Receta de pollo frito al horno
Ingredientes
- 4-5lbspiezas de pollohueso-en
- 1 tazaLeche de mantequilla
- 1 tazaHarina
- 1 tazaPan rallado
- 1/2 cucharaditaPolvo de hornear
- 1 cucharaditaPapelería sal
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de mostaza seca mostaza
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de condimento italiano
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
Instrucciones
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Coloque los trozos de pollo en una bolsa de plástico y vierta el suero de leche para cubrirlos. Exprime el aire de la bolsa y ciérrala. Masajee el pollo y el suero de leche con las manos para cubrirlo de manera uniforme y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos 30 minutos y hasta 6 horas.
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Precaliente el horno a 425°En un bol mediano bata la harina, el Panko, la levadura en polvo y las especias. Ponga a un lado.
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Coloque una bandeja para hornear de 13 x 9″ que no sea de cristal en el horno para que se caliente durante al menos 15 minutos. Mientras se calienta la fuente, saque el pollo del suero de leche, sacudiendo el exceso, y páselo por la mezcla de harina sazonada cubriendo todos los lados.
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Agregue la mantequilla derretida a la fuente de horno calentada y coloque los trozos de pollo encima con suficiente espacio entre cada uno.
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Hornee durante 12 minutos. Voltee y hornee otros 12 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 165°F.
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Retire del horno y deje reposar 5 minutos y luego sirva.
Notas de la receta
Recetas por cortesía de Old World Garden Farms