En mi papel de embajadora del vino francés para Visit French Wine, he explorado anteriormente Cognac y el Valle del Loira. Para el viaje de este año, viajé a la región productora de vino más prestigiosa del mundo: Borgoña. No estoy siendo parcial. De los 10 vinos más caros del mundo, siete proceden de Borgoña. Y de las 50 botellas más caras, 32 proceden de esta región. A pesar de su excepcional {y costosa} reputación, el vino de Borgoña no es sólo para quienes desean comprar un Grand Cru de 15.000 dólares del Domaine de la Romanée-Conti. Si conoce algunos datos fundamentales, encontrará vinos borgoñones que se ajusten tanto a su gusto como a su presupuesto. Tanto si planea un viaje a la región como si acude a una tienda de vinos local, le resultará útil mi guía básica del vino de Borgoña.
Historia del vino en Borgoña
Una guía básica del vino de Borgoña estaría incompleta sin un poco de historia. Hace un par de millones de años, Borgoña estaba cubierta por un mar, que creó sus suelos de piedra caliza y marga {una mezcla de piedra caliza y arcilla}. Esta composición del suelo es la responsable de crear la codiciada mineralidad de los vinos borgoñones. La historia del vino en Borgoña es larga, ya que se remonta al año 50 antes de Cristo. Se cree que los celtas producían vino en Borgoña cuando fueron conquistados por los romanos. Los romanos continuaron donde los celtas lo habían dejado, pero tras la caída del Imperio Romano, fue la iglesia católica la que se encargó de la elaboración del vino.
Alrededor del año 900, los monjes benedictinos poseían y trabajaban gran parte de las tierras de la región, pero fueron los monjes cistercienses los que elevaron el arte de los vinos borgoñones unos doscientos años después. Los cistercienses, que habían hecho votos de pobreza, creían que el trabajo duro les acercaba a Dios. El cultivo de las rocosas laderas de Borgoña era sin duda un requisito, pero los monjes también adoptaron un enfoque intelectual en la elaboración del vino. Llevaban un registro meticuloso y desarrollaron la idea de terroir, un término que describe el carácter del vino impartido por el entorno en el que se produce. En 1336, los cistercienses crearon el primer viñedo cerrado de Borgoña {Clos Vougeot}, que todavía produce vino.
Los duques de Borgoña gobernaron la región en los siglos XIV y XV. El vino Pinot Noir era tan apreciado que el duque Phillipe prohibió el cultivo de la uva Gamay en 1395. Más tarde, también prohibió la fertilización con estiércol, que aumentaba el rendimiento de la uva, pero diluía los sabores. A finales del siglo XV, Borgoña pasó a formar parte de Francia, que seguía siendo una monarquía. Tras la Revolución Francesa, las tierras de la Iglesia fueron confiscadas y subastadas a propietarios privados. A lo largo de varias generaciones, las tierras se dividieron varias veces debido al Código Napoleón. Esta ley exigía que las herencias se dividieran a partes iguales entre cada hijo. Hoy en día, no es raro que un chateau tenga docenas de propietarios, con sólo unas pocas filas cada uno.
Principales uvas de Borgoña
Hay dos tipos principales de uvas cultivadas en Borgoña: Pinot Noir y Chardonnay.
La Pinot Noir es originaria de Borgoña y estas cepas cubren el 34% de la región, representando el 29% de la producción total de vino. Esta uva tinta se desenvuelve muy bien en suelos calizos y arcillosos, lo que contribuye a crear su complejidad. Los vinos Pinot Noir de Borgoña tienen un color que va de la cereza al ladrillo, son de cuerpo ligero y suelen tener frutos rojos y sabores especiados. La Gamay es una uva tinta que también se cultiva en Borgoña, pero sólo representa el 10% de las vides.
La Chardonnay es la principal uva para los vinos blancos en Borgoña, representando el 48% de las vides y el 68% de la producción. La Chardonnay aprecia el suelo de marga de Borgoña, que le confiere delicados aromas florales, frutales y minerales y sabores con mucho cuerpo. La aligoté es la segunda uva blanca, con un 6% de producción. {Lea más sobre la antigua uva Aligoté en Borgoña.}
La región produce un vino espumoso llamado Crémant de Bourgogne. Puede elaborarse con Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligoté, Gamay, Sacy y Melón. Las variedades incluyen el blanc, el blanc de blancs, el blanc de noirs y el rosé.
Regiones vitivinícolas de Borgoña
Situada a unas dos horas al sureste de París, la región vitivinícola de Borgoña tiene unos 93 kilómetros de longitud y representa sólo el 3% de la producción de vino francés. Más cerca de París, en el extremo noroeste de Borgoña, están Chablis y Grand Auxerrois. Los vinos de Chablis se elaboran con uvas Chardonnay al 100% y cuentan con dos clasificaciones AOC, que están divididas por el río Serein. Los vinos de Chablis son frescos y muy secos, mientras que los Petit Chablis son ligeros, con aromas cítricos y florales. El Grand Auxerrois es diverso y comprende cuatro zonas: Auxerrois, Vézelien, Jovinien y Tonnerrois. Auxerrois utiliza principalmente Chardonnay y Aligoté para el vino blanco y Pinot Noir y Gamay para el tinto.
Desde Dijon hasta Nuits St George, en una estrecha franja de colinas de unos 12 kilómetros de longitud, Côte de Nuits es el epicentro de los vinos tintos. La mayoría de los Grand Crus de Borgoña se encuentran aquí, pero también produce una pequeña cantidad de vinos blancos y rosados. Los potentes tintos son posiblemente los mejores del mundo. Otra franja de grandeza vinícola se encuentra en la Côte de Beaune, de 12 millas de largo. De norte a sur, desde Ladoix-Serrigny hasta las comunas de Maranges, esta zona de renombre mundial también cuenta con varios Grand Crus, así como con vinos Premier Cru. De hecho, la Côte de Beaune alberga 7 de los 8 Grand Crus de vino blanco.
Con unos 15 kilómetros de largo y sólo cuatro de ancho, la Côte Chalonnaise está llena de colinas que producen tanto vinos blancos como tintos. Las uvas Pinot Noir y Chardonnay son las principales, pero también hay algo de Aligoté. De hecho, Bouzeron es la única denominación que elabora exclusivamente vino blanco con la uva Aligoté. En el sur de Borgoña, situada entre dos valles, se encuentra Mâconnaise. Esta franja de 22 millas de largo, entre Sennecey-le-Grand y Saint-Vérand, alberga principalmente uvas Chardonnay y un poco de Gamay.
Clasificación de los vinos de Borgoña
A la hora de elegir vinos franceses, es importante saber descifrar sus etiquetas. Aparte del productor y la añada, la calidad del vino a menudo puede determinarse con sólo leer la etiqueta. De las cuatro clasificaciones de Borgoña, Grand Cru es la mejor. Los Grand Crus son los mejores vinos de Borgoña y representan sólo el 1,3% de la producción. Los Premier Crus son la segunda mejor clasificación y comprenden el 9,3% de los vinos de Borgoña. Le siguen los vinos con denominación de origen Village, que representan el 38,1% de la producción. Los últimos vinos clasificados oficialmente son las aplicaciones regionales, que comprenden el 51,3%.
Esta guía básica sobre el vino de Borgoña es sólo el principio cuando se trata de aprender sobre esta región mundialmente conocida. Tanto si elige un vino de Borgoña en una tienda como en un menú, estos conocimientos le ayudarán a elegir un vino que se ajuste a sus gustos. Y si le apetece visitar esta extraordinaria región, busque más información a través de Turismo de Beaune, así como del Consejo del Vino de Borgoña {BIVB}. Durante su estancia en Francia, no deje de inscribirse en la Escuela del Vino de Borgoña con Cristina Otel. Un maestro de la vid, el vino, Terroir en la Universidad de Borgoña, Cristina ofrece todo, desde un curso de 90 vinos a un curso de vino de dos días.
Salud!
Leer la historia completa en mi blog Leah Travels
Todos los créditos van a Leah Walker de Leah Travels