Marinerede græske lammekoteletter med ristede kartofler (Paidakia)

Når du køber en god lammekølle, er der ingen grænser for, hvordan du bedst tilbereder den! På de fleste restauranter finder du lammekøllen “frenched”, hvor ribbenene blotlægges ved at skære det fedt og kød, der dækker dem, af hensyn til en bedre præsentation. Men det er ikke sådan, grækerne kan lide deres lam!

De fleste græske opskrifter kræver, at lammet skæres i små ribkoteletter, kaldet “paidakia” også kaldet “græske lammekoteletter”. En lammekølle er et helt sæt ribben (normalt 8), og disse små ribben (paidakia) kan købes og serveres “enkelt skåret” (med et ribben) eller “dobbelt skåret”, hvis de er for små.

Græske lammekoteletter (paidakia) – Den ultimative græske delikatesse!

Det bedste er naturligvis at grille paidakia (græske lammekoteletter) på en kulgrill, så de bliver sprøde og røgede. De fungerer dog også godt på en grillpande eller i ovnen, hvis du ikke har tid eller plads til en rigtig grill.

Grydetiden varierer meget, mest afhængig af, hvor gennemstegt du kan lide dit kød. De fleste grækere er ikke store fans af medium-rare, og derfor tilbyder de fleste tavernaer paidakia (græske lammekoteletter) gennemstegt.

Traditionelt marineres græske lammekoteletter i olivenolie, sennep, frisk timian, hvidløg, citronskal og peberkorn. Krydres med salt og friskkværnet peber og afsluttes med et sidste minut med et pres citron og tørret græsk oregano. I Grækenland er det en uskreven regel, når man tilbereder græske lammekoteletter (paidakia), at kartoflerne skal lægges i samme gryde som lammet, så de suger al saften og aromaen fra kødet til sig. Den største ulempe er, at kartoflerne ikke bliver så sprøde, som når de bages alene. Så det er op til dig at afgøre, om du vil ofre lidt sprødhed for den ekstra smag.

Hvis du vælger at stege dine kartofler alene, så prøv disse ekstra lækre sprøde græske citronkartofler. Alternativt kan du dryppe kartoflerne med noget af lammesaften og få det bedste fra begge verdener!

Servér disse lækre græske lammekoteletter (paidakia) med en god græsk salat og selvfølgelig lidt ekstra hvidløgsagtig og kølende tzatzikisauce. God fornøjelse! Åh og du kan altid læse denne lækre opskrift på græsk her Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.

Print