När du köper en bra lammkotlett är det fritt fram att tillaga den på bästa sätt! På de flesta restauranger hittar du lammrack ”fransat”, där revbensbenet blottas genom att man skär bort det fett och kött som täcker det för att få en bättre presentation. Men det är inte så grekerna vill ha sitt lamm!
De flesta grekiska recept kräver att lammet skärs i små revbensspjäll, som kallas ”paidakia”, även kallat ”grekiska lammkotletter”. En lammrack är hela uppsättningen revben (vanligtvis 8) och dessa små revben (paidakia) kan köpas och serveras ”enkelskurna” (med ett revbensben) eller ”dubbelskurna” om de är för små.
Grekiska lammkotletter (paidakia) – den ultimata grekiska delikatessen!
Det bästa alternativet är förstås att grilla paidakia (grekiska lammkotletter) på en kolgrill, för att få dem krispiga och rökiga. Men de fungerar också utmärkt på en grillpanna eller i ugnen om du inte har tid eller plats för en riktig grill.
Gryddningstiden varierar kraftigt, främst beroende på hur genomstekt du vill ha ditt kött. De flesta greker är inte stora fans av medium-rare, därför erbjuder de flesta tavernor paidakia (grekiska lammkotletter) väl genomstekt.
Traditionsenligt marineras grekiska lammkotletter i olivolja, senap, färsk timjan, vitlök, citronskal och pepparkorn. Kryddas med salt och nymald peppar och avslutas med en sista minut med en pressad citron och torkad grekisk oregano. När man tillagar grekiska lammkotletter (paidakia) är det en oskriven regel i Grekland att lägga potatisen i samma kastrull som lammet, så att potatisen suger upp all saft och arom från köttet. Den största nackdelen är att potatisen inte blir lika krispig som när den gräddas för sig själv. Så det är upp till dig att avgöra om du vill offra lite krispighet för den extra smaken.
Om du väljer att rosta dina potatisar på egen hand så prova dessa extra goda krispiga grekiska citronpotatisar. Alternativt kan du droppa potatisen med lite av lammjuicen och få det bästa av två världar!
Servera dessa läckra grekiska lammkotletter (paidakia) med en god grekisk sallad och naturligtvis lite extra vitlöksliknande och svalkande tzatzikisås. Njut! Åh och du kan alltid läsa detta läckra recept på grekiska här Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
Skriv ut
Description
Upptäck alla hemligheterna bakom de allra bästa grekiska lammkotletter med detta traditionella grekiska recept! Grekiska lammkotletter (paidakia) är en huvudrätt på de flesta grekiska tavernor, där kotletterna långsamt tillagas över en öppen kolgrop för att få en extra rökig smak.
Ingredienser
Skala1x2x3x
För marinaden
- 8 lammkotletter (ca 700g/ 25 oz.)
- 1/3 kopp olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 1 1/2 msk senap
- 1 msk hackad färsk timjan
- 1/2 tsk torkad oregano
- 1 msk färsk hackad rosmarin (valfritt)
- Skum av 1 citron
- 3-4 pepparkorn
För potatisen
- 4 medelstora potatisar, Skär i klyftor
- 1 stor vitlöksklyfta, hackad
- 50 ml olivolja (1/4 kopp)
- 80 ml vatten (1/3 kopp)
- 1 tsk torkad oregano
- juice från 1 citron
- 1/2 tsk gryn
- salt. och nymald peppar
Instruktioner
- För att förbereda det här grekiska receptet på lammkotletter (paidakia) börja med att förbereda marinaden. Lägg alla ingredienser till marinaden i en grunt glasform och blanda dem i en grunt glasform. Lägg i lammkotletterna (paidakia) och gnid in köttet med marinaden. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 3 timmar (om du har tid lämna över natten).
- Tillbaka lammkotletterna i rumstemperatur och förvärm ugnen till 200C.
- Skär potatisen i klyftor och placera dem på en stor stekpanna i metall. I en skål lägger du de resterande ingredienserna och blandar dem. Häll blandningen över potatisen och krydda väl med salt och peppar. (Potatisen och ”paidakia” tillagas vid olika tidpunkter, så du bör lägga till lammkotletterna senare, cirka 20-30 minuter innan tillagningstiden är slut).
- Bak potatisen i den förvärmda ugnen i 40 minuter, tills det har bildats en fin gyllene skorpa på potatisen. Vänd ut dem ur ugnen, vänd dem lite för att få dem upp och ner, strö över en nypa oregano och sätt in dem i ugnen igen i ytterligare 30 minuter. Om all vätska har sugits upp och pannan verkar bli torr, tillsätt 1/4 kopp hett vatten i pannan, innan de har blivit helt bruna.
- Hämta paidakia (grekiska lammkotletter) från marinaden och krydda med salt och peppar. Lägg lammkotletterna i samma stekpanna (i ett enda lager) och grädda i 20-25 minuter och vänd dem på sidorna efter halva tillagningstiden.
- Låt paidakia (grekiska lammkotletter) vila i 5-10 minuter och servera med en sista pressad citron och en nypa torkad oregano. Njut!
Anmärkningar
Grekerna är inte så förtjusta i medium rare, men om du vill ha dina lammkotletter rosa kan du grilla dem på hög värme i 1 minut för att få dem krispiga och sedan sätta in dem i ugnen i 10-15 minuter och vända dem på sidorna efter halva tillagningstiden.
Näring
- Portionsstorlek: 1 portion
- Kalorier: 708kcal
- Socker: 2,9g
- Natrium: 733,8mg
- Fett: 46,3g
- Mättat fett: 9,4g
- Omättat fett: 29,8g
- Transfett: 0,5g
- Kolhydrater: 37.3g
- Fiber: 6g
- Protein: 40.4g
- Kolesterol: 112mg
Nyckelord: Grekiska lammkotletter, Paidakia recept, Grekisk lammrack