Griffin vs. JacksonEdit
Den 5 juli 2008 mötte Griffin UFC:s mästare i lätt tungvikt, Quinton ”Rampage” Jackson. Griffin, som av många betraktades som en stor underdog inför matchen, mötte Jackson i en hård kamp som utsågs till ”Fight of the Night” av UFC:s ordförande Dana White. Griffin vann en enhällig domslutsvinst och blev den nya obestridda UFC-mästaren i lätt tungvikt.
Griffin verkade vara i knipa i den första ronden efter att ha blivit fälld av en uppercut, men han samlade sig i den andra ronden och landade tidigt en skadlig benspark som kraftigt rubbade Jackson. Griffin följde upp med markattacker och cementerade sin kontroll och hindrade Jackson från att montera något betydande angrepp under hela ronden. Efter ytterligare tre fram och tillbaka-ronder skulle Griffin gå vidare och vinna matchen genom enhälligt beslut och ta hem titeln i lätt tungvikt.
Beslutet beskrevs som kontroversiellt av vissa kommentatorer. Efter matchen uttryckte Jacksons tränare Juanito Ibarra, som var missnöjd med domarnas poängsättning, planer på att protestera mot det enhälliga beslutet hos Nevada State Athletic Commission, men lämnade aldrig in någon ansökan eftersom det inte skulle ha ändrat beslutet.
Griffins dokumenterade lön för matchen var 310 000 dollar. 100 000 dollar för matchen, vinstbonus på 150 000 dollar och 60 000 dollar för utmärkelsen Fight of the Night.
Griffin vs EvansEdit
Griffins första titelförsvar kom på UFC 92: The Ultimate 2008, mot den obesegrade utmanaren Rashad Evans. Efter att Griffin kontrollerat större delen av de två första ronderna med effektiv striking, fångade Evans en av Griffins sparkar och tog ner honom och besegrade Griffin genom TKO i den tredje ronden med ground and pound från insidan av mästarens guard. Förlusten var Griffins tredje förlust sedan han började i UFC. Under matchen bröt Griffin handen, vilket satte honom åt sidan i flera månader.
Griffin vs SilvaEdit
Efter återhämtning skrev Griffin på för att slåss mot pound-for-pound-stalangen Anderson Silva på UFC 101. Griffin skulle egentligen ta sig an brasilianaren Thiago Silva, men den 28 april 2009 bekräftade UFC:s ordförande Dana White att han i stället skulle ta emot Andersons återkomst till den lätta tungviktsdivisionen efter hans titelförsvar i mellanvikt mot Thales Leites på UFC 97. Under matchen blev Griffin knockad tre gånger i den första ronden av Silva. Före den tredje knockdownen laddade Griffin Silva med en flora av slag, som alla undveks med svängar från Silva, som sedan kontrade med en kompakt höger medan han retirerade och slog ut Griffin.
Efter matchen reste sig Griffin upp från duken, lämnade buren och joggade ut ur arenan. Det föreslogs till en början att Griffin skyndade sig till sjukhus på grund av en ur led och problem med hörseln på ena örat. Det visade sig dock att det inte fanns någon skada på Griffins käke.Båda fighters tilldelades 60 000 dollar som Fight of the Night-bonusar och Silva fick ytterligare 60 000 dollar i bonuspengar för Knockout of the Night.
Griffin vs Ortiz IIEdit
När Mark Coleman skadade sig och var tvungen att hoppa av sin match mot Tito Ortiz, accepterade Griffin en returmatch mot Ortiz på UFC 106. Griffin bar också vita och svarta kampshorts i stället för sina karaktäristiska solbruna shorts inför matchen. Griffin fortsatte att vinna den blodiga striden genom delat domslut och visade överlägsna slagfärdigheter och ett starkare ground game än i deras tidigare match. Efter matchen sa Griffin: ”Tito var en bra match för mig att komma tillbaka, vi måste göra en tredje som är 1-1 man”. Med ett delat domslut i båda deras matcher verkade Griffin mer än villig att få en gummimatch satt ihop med Ortiz för att göra upp en gång för alla. ”Man kunde se att han var en kille som förberedde sig för Mark Coleman, inget illa menat, och han är en kille som kommer från en ryggoperation. Vi gör det igen, jag kommer inte att bryta foten, han kommer att vara i bättre form”, kommenterade Griffin.
SkulderskadaEdit
Griffin förväntades möta Antônio Rogério Nogueira den 29 maj 2010 på UFC 114, men Griffin drog sig ur matchen på grund av en axelskada. Han ersattes av Jason Brilz.
Griffin vs FranklinEdit
Griffin mötte den tidigare UFC-mellanviktsmästaren Rich Franklin den 5 februari 2011 på UFC 126. Griffin kontrollerade större delen av matchen: i den första ronden tog han ner Franklin och kontrollerade honom på marken och i den andra använde han överlägsna sparkar och kombinationer för att slå ner Franklin. Griffin fortsatte att vinna genom enhälligt domslut.
Griffin vs Shogun IIEdit
En returmatch mot Maurício Rua ägde rum den 27 augusti 2011 på UFC 134. Griffin förlorade matchen via KO (slag) i den första ronden och skulle vara borta i upp till 6 månader med eventuella skador på högerfoten och käken. inför matchen var Griffin uppdaterad om att hans fru hade börjat föda. Dana White uttryckte också sitt stöd för Griffin och förklarade att han var mycket stolt över honom oavsett förlusten.
Griffin vs Ortiz IIIEdit
Griffin mötte Tito Ortiz för tredje gången den 7 juli 2012 på UFC 148. Han vann matchen via ett 29-28 enhälligt domslut överträffade Ortiz 2:1 trots att han blev knockad av Ortiz samt blev nedtagen två gånger. Matchen vann även Fight of the Night vilket gav både Griffin och Ortiz en kampbonus.
Denna match markerade den tredje gången i hans karriär som han lämnade oktagonen på ovanliga villkor, genom att helt enkelt gå ut innan matchresultatet lästes upp. Han gick senare tillbaka till ringen och gav Tito Ortiz en oväntad intervju.
MCL & ACL-skadaRedigera
Griffin förväntades möta Chael Sonnen i en returmatch den 29 december 2012 på UFC 155. Istället drogs Sonnen ur matchen för att coacha TUF säsong 17. Griffin förväntades sedan möta Phil Davis vid evenemanget. Den 5 december meddelades dock att Forrest tvingades lämna matchen på grund av en MCL- och ACL-sträckning.
Griffin hoppades kunna återvända från sina skador i slutet av 2013.
Pensionering och UFC Hall of FameRedigera
Den 26 maj 2013 meddelades på presskonferensen efter UFC 160 att Griffin hade dragit sig tillbaka från MMA-kampsport, och angav kroniska skador som orsak till sitt beslut. Efter tillkännagivandet av Griffins pensionering meddelade Dana White att Griffin och Stephan Bonnar skulle bli invalda i UFC Hall of Fame den 6 juli.