Când cumpărați o bucată bună de miel, cerul este limita în ceea ce privește modul cel mai bun de a o găti! În cele mai multe restaurante veți găsi pieptul de miel „frecat”, unde oasele coastelor sunt expuse prin tăierea grăsimii și a cărnii care le acoperă pentru o prezentare mai bună. Dar nu așa le place grecilor mielul!
Majoritatea rețetelor grecești cer ca mielul să fie tăiat în cotlete mici de coaste, numite „paidakia”, numite și „cotlete de miel grecesc”. Un rastel de miel reprezintă întregul set de coaste (de obicei 8), iar aceste coaste mici (paidakia) pot fi cumpărate și servite „single cut” (cu un singur os al coastei) sau „double cut” atunci când sunt prea mici.
Coaste de miel grecesc (paidakia) – Cea mai bună delicatesă grecească!
Desigur, cea mai bună opțiune este să frigeți paidakia (cotletele de miel grecesc) pe un grătar cu cărbuni, pentru a le obține toate crocante și afumate. Cu toate acestea, ele funcționează foarte bine și pe o tigaie grill sau în cuptor, dacă nu aveți timp sau spațiu pentru un grătar propriu-zis.
Timpurile de gătire variază foarte mult, depinzând mai ales de cât de bine făcută vă place carnea. Cei mai mulți greci nu sunt mari fani ai cărnii la sânge, de aceea majoritatea tavernelor oferă paidakia (cotletele de miel grecesc) bine făcute.
În mod tradițional, cotletele de miel grecesc sunt marinate în ulei de măsline, muștar, cimbru proaspăt, usturoi, coajă de lămâie și boabe de piper. Se asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și se termină cu un strop de lămâie în ultimul minut și oregano grecesc uscat. Pur și simplu delicios!
În Grecia, atunci când se prepară cotletele de miel grecesc (paidakia), este o regulă nescrisă să se adauge cartofii în aceeași tigaie cu mielul, pentru ca aceștia să absoarbă toate sucurile și aromele de la carne. Principalul dezavantaj este că cartofii nu sunt la fel de crocanți ca atunci când sunt copți singuri. Așa că depinde de dumneavoastră să decideți dacă vreți să sacrificați puțină crocantă pentru acel plus de savoare.
Dacă alegeți să prăjiți cartofii singuri, atunci încercați acești cartofi grecești crocanți cu lămâie extra delicioși și crocanți. Alternativ, puteți stropi cartofii cu o parte din sucul de miel și să obțineți ce e mai bun din ambele lumi!
Serviți aceste delicioase cotlete de miel grecesc (paidakia) cu o salată grecească frumoasă și, bineînțeles, cu un sos tzatziki extra cu usturoi și răcoritor. Poftă bună! Oh și puteți citi oricând această rețetă delicioasă în limba greacă aici Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
Description
Descoperă toate secretele din spatele celor mai bune cotlete de miel grecesc cu această rețetă tradițională grecească! Cotletele de miel grecești (paidakia) sunt un fel de mâncare de bază în majoritatea tavernelor grecești, unde cotletele sunt gătite lent pe o groapă de cărbuni deschisă pentru o aromă suplimentară de fum.
Ingrediente
Scară1x2x3x
Pentru marinată
- 8 cotlete de miel (aprox. 700g/ 25 oz.)
- 1/3 dintr-o cană de ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi
- 1 1/2 lingură de muștar
- 1 lingură de cimbru proaspăt tocat
- 1/2 linguriță de oregano uscat
- 1 lingură de rozmarin proaspăt tocat (opțional)
- zeama de la 1 lămâie
- 3-4 boabe de piper
.
Pentru cartofi
- 4 cartofi de mărime medie, tăiați în felii
- 1 cățel mare de usturoi, tocat mărunt
- 50ml ulei de măsline (1/4 de ceașcă)
- 80ml apă (1/3 de ceașcă)
- 1 linguriță de oregano uscat
- sucul de la 1 lămâie
- 1/2 linguriță de semolă
- sare și piper proaspăt măcinat
Instrucțiuni
- Pentru a pregăti această rețetă de cotlete de miel grecesc (paidakia) începeți prin a pregăti marinada. Într-un vas de copt de sticlă de mică adâncime adăugați toate ingredientele pentru marinadă și amestecați. Adăugați cotletele de miel (paidakia) și frecați carnea cu marinada. Acoperiți cu folie de plastic și puneți-o la frigider pentru cel puțin 3 ore (dacă aveți timp, lăsați-o peste noapte).
- Întoarceți cotletele de miel la temperatura camerei și preîncălziți cuptorul la 200C.
- Tăiați cartofii în felii și așezați-i pe o tavă mare de metal pentru prăjit. Într-un castron adăugați restul ingredientelor și amestecați. Turnați amestecul peste cartofi și asezonați bine cu sare și piper. (Cartofii și „paidakia” se gătesc în timpi diferiți, așa că ar trebui să adăugați cotletele de miel mai târziu, cu aproximativ 20-30 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătire).
- Coaceți cartofii în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute, până când s-a format o crustă frumoasă și aurie pe cartofi. Scoateți-i din cuptor, aruncați-i puțin pentru a-i aduce pe dos, presărați-i cu un vârf de cuțit de oregano și băgați-i din nou în cuptor pentru încă 30 de minute. Dacă tot lichidul a fost absorbit și tigaia pare că se usucă, adăugați 1/4 de cană de apă fierbinte în tigaie, înainte ca aceștia să se rumenească complet.
- Scoateți paidakia (cotletele de miel grecesc) din marinată și asezonați-le cu sare și piper. Așezați cotletele de miel în aceeași tigaie (pe un singur strat) și coaceți-le timp de 20-25 de minute, întorcându-le pe o parte și pe alta la jumătatea timpului de gătire.
- Lăsați paidakia (cotletele de miel grecesc) să se odihnească timp de 5-10 minute și serviți-le cu o ultimă stropire de lămâie și un vârf de cuțit de oregano uscat. Poftă bună!
Note
Grecii nu sunt mari fani ai fripturii medii, dar dacă vă plac cotletele de miel roz, prăjiți-le pe grătar la foc mare timp de 1 minut pentru a le face toate crocante și băgați-le în cuptor timp de 10-15 minute, întorcându-le pe părți la jumătatea timpului de gătire.
Nutriție
- Porție: 1 porție
- Calorii: 708kcal
- Zahăr: 2.9g
- Sodiu: 733.8mg
- Grăsimi: 46.3g
- Grăsimi saturate: 9.4g
- Grăsimi nesaturate: 29.8g
- Grăsimi trans: 0.5g
- Carbohidrați: 37.3g
- Fibre: 6g
- Proteine: 40.4g
- Colesterol: 112mg
Cuvintele cheie:
: Cotlete de miel grecești, rețetă Paidakia, Rack de miel grecesc
.