Este prato de Lorraine rico e de dar água na boca é definitivamente uma das especialidades alimentares mais conhecidas da França! A Quiche Lorraine é de facto um clássico em todos os Cafés, Restaurantes e Brasserie’s franceses de hoje, mas a autêntica receita da Quiche – sem queijo! – tem sido um tesouro precioso da região oriental há gerações.
Na Lorena, a receita clássica de Quiche só contém creme de leite, ovos e bacon ou presunto picado, mas sem queijo. Este prato de dar água na boca, de molho de vinho, é assado por 20 a 30 minutos, até a crosta de massa ficar dourada.
A autêntica Quiche Lorraine originou-se realmente da cultura alemã, na qual a “quiche” era uma tarte de creme de ovos assada numa massa de brioche – e não na típica massa de tarte francesa. O próprio nome da Quiche deriva de “Kuchen” (que significa “bolo”) no dialecto específico meio-francês meio-alemão que era falado naquela região do Norte de França. Os ingredientes básicos deste prato vitivinícola são sintomáticos das suas origens rurais, e costumava ser cozinhado numa panela de ferro fundido.
A autêntica Quiche Lorraine é uma visão comum nos menus dos restaurantes franceses de hoje. Servida como entrada com uma salada estaladiça e bem vestida, ou como prato de brunch, esta especialidade oriental é normalmente apreciada à temperatura ambiente ou pouco quente para que a tarte ainda seja crocante.
A receita mais popular de Quiche – indevidamente – inclui queijo fresco francês, seja emmenthal ou gruyere. Mas, bastante fácil de fazer, a Quiche Lorraine apresenta muitas variações modernas, desde o estilo alsaciano, incluindo cebolas, até versões modernas com queijo de cabra, salmão, alho francês e brócolos para citar as mais comuns.
Top Tip!Os cozinheiros franceses e os padeiros de Lorraine recomendam que a massa da torta seja picada com um garfo antes de derramar a enxaqueca do ovo (creme), para que ela não crie.
Para a preparação do creme de ovos, também sugerem um ovo por pessoa, para bater com uma boa quantidade de creme fresco, cubos de bacon, muito pouco sal, pimenta e um toque de noz-moscada.
Para obter uma Quiche Lorraine consistente e húmida, o creme deve dominar largamente os ovos.