Gdy kupisz dobry rack of lamb, niebo jest limitem na jak najlepiej gotować go! W większości restauracji można znaleźć rack of lamb „frenched”, gdzie kości żeber są narażone przez odcięcie tłuszczu i mięsa pokrywającego je dla lepszej prezentacji. Ale to nie jest jak Grecy lubią ich jagnięciny!
Większość greckich przepisów wezwanie do jagnięciny być cięte na małe kotlety żeber, zwany „paidakia” również nazywany „grecki kotlety jagnięce”. Rack of lamb to cały zestaw żeber (zazwyczaj 8), a te małe żeberka (paidakia) można kupić i serwować „pojedynczo” (z jedną kością żebrową) lub „podwójnie”, gdy są zbyt małe.
Greckie kotlety jagnięce (paidakia) – ostateczny grecki przysmak!
Oczywiście najlepszą opcją jest grillowanie paidakia (greckich kotletów jagnięcych) na grillu z węglem drzewnym, aby stały się chrupiące i pachnące dymem. Jednak działają one również świetnie na patelni grillowej lub w piekarniku, jeśli nie masz czasu lub miejsca na właściwego grilla.
Czas gotowania różni się znacznie, głównie w zależności od tego, jak dobrze zrobione lubisz swoje mięso. Większość Greków nie jest wielkimi fanami średnio surowego mięsa, stąd większość tawern oferuje paidakia (greckie kotlety jagnięce) dobrze przyrządzone.
Tradycyjnie greckie kotlety jagnięce marynuje się w oliwie z oliwek, musztardzie, świeżym tymianku, czosnku, skórce cytrynowej i pieprzu. Doprawione solą i świeżo zmielonym pieprzem i wykończone w ostatniej chwili wyciśniętą cytryną i suszonym greckim oregano. Po prostu pyszne!
W Grecji podczas przygotowywania greckich kotletów jagnięcych (paidakia) niepisaną zasadą jest dodawanie ziemniaków na tej samej patelni z jagnięciną, tak aby wchłonęły wszystkie soki i aromaty z mięsa. Główną wadą jest to, że ziemniaki nie są tak chrupiące jak w przypadku samodzielnego pieczenia. So it’s up to you to decide if you want to sacrifice a little crispiness for that extra flavour.
If you choose to roast your potatoes on their own then try these extra delicious crispy Greek lemon potatoes. Alternatywnie możesz skropić ziemniaki sokiem z jagnięciny i uzyskać to, co najlepsze z obu światów!
Podawaj te pyszne greckie kotleciki jagnięce (paidakia) z ładną grecką sałatką i oczywiście jakimś ekstra czosnkowym i chłodzącym sosem tzatziki. Smacznego! Aha i zawsze możesz przeczytać ten pyszny przepis po grecku tutaj Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
Drukuj
Opis
Odkryj wszystkie sekrety kryjące się za najlepszymi greckimi kotletami jagnięcymi dzięki temu tradycyjnemu greckiemu przepisowi! Greckie kotlety jagnięce (paidakia) są podstawowym daniem w większości greckich tawern, gdzie kotlety są wolno gotowane na otwartym węglu drzewnym, aby uzyskać dodatkowy aromat dymu.
Składniki
Skala1x2x3x
Do marynaty
- 8 kotletów z żeberek jagnięcych (ok. 700g/ 25 oz.)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 1 1/2 łyżki musztardy
- 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 łyżka świeżego, posiekanego rozmarynu (opcjonalnie)
- skórka z 1 cytryny
- 3-4 ziarna pieprzu
.
Dla ziemniaków
- 4 średniej wielkości ziemniaki, pokrojone w kliny
- 1 duży ząbek czosnku, mielony
- 50ml oliwy z oliwek (1/4 szklanki)
- 80ml wody (1/3 szklanki)
- 1 łyżka suszonego oregano
- sok z 1 cytryny
- 1/2 łyżeczki kaszy manny
- sól i świeżo zmielony pieprz
Instrukcje
- Aby przygotować ten przepis na greckie kotlety jagnięce (paidakia), zacznij od przygotowania marynaty. W płytkim szklanym naczyniu do pieczenia dodaj wszystkie składniki marynaty i wymieszaj. Dodaj kotlety jagnięce (paidakia) i natrzyj mięso marynatą. Przykryć folią plastikową i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny (jeśli masz czas, zostaw na noc).
- Odstawić kotlety jagnięce w temperaturze pokojowej i rozgrzać piekarnik do 200C.
- Pokroić ziemniaki na kliny i ułożyć je na dużej metalowej brytfannie. Do miski dodać pozostałe składniki i wymieszać. Wylać mieszankę na ziemniaki i dobrze doprawić solą i pieprzem. (Ziemniaki i paidakia gotują się w różnym czasie, dlatego kotlety jagnięce należy dodać później, około 20-30 minut przed końcem gotowania).
- Piec ziemniaki w rozgrzanym piekarniku przez 40 minut, aż utworzy się na nich złocista skórka. Wyjąć je z piekarnika, lekko potrząsnąć, aby obrócić je do góry nogami, posypać szczyptą oregano i włożyć z powrotem do piekarnika na kolejne 30 minut. Jeśli cały płyn został wchłonięty, a patelnia wydaje się być sucha, dodaj 1/4 szklanki gorącej wody na patelnię, zanim w pełni się zrumienią.
- Wyjmij paidakia (greckie kotlety jagnięce) z marynaty i dopraw solą i pieprzem. Umieść kotlety jagnięce na tej samej patelni (w jednej warstwie) i piecz przez 20-25 minut, przewracając je na drugą stronę w połowie czasu pieczenia.
- Pozwól kotletom paidakia (greckie kotlety jagnięce) odpocząć przez 5-10 minut i podawaj z wyciśniętą w ostatniej chwili cytryną i szczyptą suszonego oregano. Smacznego!
Przypisy
Grecy nie są wielkimi fanami średnio rzadkiej potrawy, ale jeśli lubisz różowe kotlety jagnięce, grilluj je na dużym ogniu przez 1 minutę, aby stały się chrupiące, a następnie włóż do piekarnika na 10-15 minut, przewracając je na drugą stronę w połowie czasu pieczenia.
Nutrition
- Rozmiar porcji: 1 porcja
- Kalorie: 708kcal
- Cukier: 2.9g
- Sód: 733.8mg
- Tłuszcz: 46.3g
- Tłuszcz nasycony: 9.4g
- Tłuszcz nienasycony: 29.8g
- Tłuszcz trans: 0.5g
- Węglowodany: 37,3g
- Błonnik: 6g
- Białko: 40,4g
- Cholesterol: 112mg
Słowa kluczowe: Greckie kotlety jagnięce, Przepis na Paidakia, Grecki Rack of Lamb
.