TiffanyJuni 19, 2017
De kookboeken van Deborah Madison zijn steunpilaren in de keukenbibliotheek van elke toegewijde thuiskok. Haar heerlijk toegankelijke, huiselijke en voedzame gerechten zijn perfect voor zowel doordeweekse dagen als etentjes. Pak zes eenvoudige ingrediënten en maak deze romige pasta met gorgonzola.
Roseanna, mijn buurvrouw in Rome, maakte dit gerecht (met verse pasta) vaak voor haar man als hij thuiskwam voor de lunch. Lunch thuis? Verse pasta? Op een gewone doordeweekse dag? Dat lijkt ons buitengewoon!
Gedroogd of vers, deze pasta is ook buitengewoon, vooral als je van blauwe kaas en room houdt. Plus er is een geheim gemak bij de bereiding: een kom verwarmt bovenop het verwarmende pastawater, en de hitte smelt de boter, verzacht de kaas, en verspreidt de smaak van de knoflook door beide. Gekookte pasta gaat erin, wordt gegooid, en geserveerd. Dat is het.
Dit afgelopen vakantieseizoen, toen ik stond te staren naar een ongebruikte brok Gorgonzola, een aantal zeer goede boter, en de overblijfselen van een half-pint kartonnen room, realiseerde ik me dat ik dit in jaren niet had gemaakt. Natuurlijk had ik dat niet gedaan. Het is superrijk, gevuld met zuivel, en gemaakt met witte pasta die waarschijnlijk geen andere deugd heeft dan zijn saaiheid of delicatesse, afhankelijk. Ik besloot het te maken. Het was het einde van de feestdagen, en we hadden een kuise vegetarische kerst gehad. Dus gebruikte ik al die rijke en romige restjes, en we aten elk een kleine portie plus een salade. Het was zo waanzinnig lekker, dat ik van plan ben om het volgend jaar weer te doen. Hoewel ik de porties van alles in deze versie heb verminderd, is het nog steeds rijk. Dit gerecht stond oorspronkelijk in The Savory Way, dat ik schreef nadat ik terugkwam van een jaar Rome en verhuisde naar Flagstaff, Arizona. In die tijd moest ik de kaas (samen met olijfolie en goede pasta) mee terug nemen als ik noodvoedsel trips maakte naar de Bay Area. Nu kun je die ingrediënten waarschijnlijk niet alleen in Flagstaff vinden, maar zo’n beetje overal.
Gedrukt met toestemming van In Mijn Keuken
Snel en Simpel: Pasta Met Gorgonzola
- Kooktijd:5 minuten
- Kooktijd:15 minuten
- Moeilijkheidsgraad:Makkelijk
- Portiegrootte:2
- Dairy Free
- Dairy Free
Ingredienten
- 6ounces gedroogde pasta, welke vorm u het lekkerst vindt, of fettuccine
- 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
- 4 ons Gorgonzola, in grove stukken verkruimeld
- 2 eetlepels van uw beste boter, in stukjes gesneden
- 2 tot 4 eetlepels room
- Zeezout en versgemalen peper
- Parmigiano-Reggiano, om over alles te raspen
Richtlijnen
Voor de pasta
-
Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Zet, terwijl het water kookt, een kom die groot genoeg is voor de gekookte pasta boven de pan en voeg de knoflook, de kaas, de boter en de room toe. Terwijl het water opwarmt, wordt alles warm en zacht.
-
Haal de kom weg zodra het water kookt. Voeg veel zout toe aan de pot, dan de pasta, en roer het om. Kook de pasta tot hij zo gaar is als u wilt, schep hem dan uit de pan en doe hem direct in de kom. Door de warmte van de pasta zullen de kaasklontjes die nog niet gesmolten zijn, smelten.
-
Gooi alles door elkaar met vers gekraakte peper en schep de pasta op warme borden. Rasp een beetje Parmigiano-Reggiano over elk bord en serveer.