Dit overheerlijke, rijke Lotharingse gerecht is zeker een van de bekendste specialiteiten uit Frankrijk! De Quiche Lorraine is inderdaad een klassieker op het menu van elk Frans Café, restaurant en Brasserie vandaag, maar het authentieke Quiche recept – zonder kaas! – is al generaties lang een kostbare schat van de oostelijke regio.
In Lotharingen bevat het klassieke Quiche recept alleen zware room, eieren en spek of gehakte ham, maar geen kaas. Dit verrukkelijke, winterse gerecht wordt 20 tot 30 minuten gebakken, tot de deegkorst bruin wordt.
De authentieke Quiche Lorraine is eigenlijk afkomstig uit de Duitse cultuur, waarin de “quiche” een eierpuddingtaart was die in een briochedeeg werd gebakken – en niet in het typische Franse taartdeeg. De naam van de quiche zelf is afgeleid van “Kuchen” (wat “taart” betekent) in het specifieke half-Franse half-Duitse dialect dat vroeger in die noordelijke regio van Frankrijk werd gesproken. De basisingrediënten van dit winterse gerecht zijn symptomatisch voor zijn landelijke oorsprong, en vroeger werd het in een gietijzeren pan bereid.
De authentieke Quiche Lorraine is vandaag de dag een veel geziene verschijning op de menukaarten van Franse restaurants. Deze oosterse specialiteit wordt geserveerd als voorgerecht met een mooi opgemaakte knapperige salade, of als brunchgerecht, en wordt meestal gegeten op kamertemperatuur of een beetje warm zodat de taart nog knapperig is.
Het populairste recept voor Quiche bevat – ten onrechte – Franse zachte kaas, ofwel emmenthal of gruyère. Maar de Quiche Lorraine, vrij gemakkelijk te maken, kent vele moderne variaties, van de Elzasser stijl met uien tot moderne versies met geitenkaas, zalm, prei en broccoli om de meest gangbare te noemen.
Top Tip!Franse koks en Lotharingse bakkers raden aan om het taartdeeg met een vork in te prikken voordat de eiermigaine (custard) erin wordt gegoten, zodat het niet omhoog komt.
Voor de bereiding van de custard stellen zij ook voor één ei per persoon te kloppen met een flinke hoeveelheid verse room, spekblokjes, heel weinig zout, peper en een vleugje nootmuskaat.
Om een consistente, vochtige Quiche Lorraine te krijgen, moet de room de eieren grotendeels overheersen.