Visit French Wineのフランスワイン大使として、私はこれまでコニャックとロワール渓谷を探訪してきました。 今回は、世界で最も権威のあるワイン生産地を訪れました。 ブルゴーニュです。 偏見ではない。 世界で最も高価なワイン10種のうち、7種がブルゴーニュ産である。 そして、最も高価なワイン50本のうち、32本がこの産地である。 ブルゴーニュのワインは、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティの15,000ドルのグラン・クリュを求める人たちだけのものではありません。 いくつかの基本的な知識を身につければ、好みや予算に合ったブルゴーニュワインを見つけることができます。
ブルゴーニュワインの歴史
ブルゴーニュワインの基本は、歴史抜きには語れない。 数百万年前、ブルゴーニュは海に覆われ、石灰岩とマール（石灰岩と粘土の混合物）の土壌が生まれました。 この土壌の構成が、ブルゴーニュワインの魅力であるミネラルを生み出している。 ブルゴーニュのワインの歴史は古く、紀元前50年頃までさかのぼる。 ローマ人に征服されたとき、ケルト人はブルゴーニュでワインを生産していたと考えられている。 900年頃、ベネディクト派の修道士がこの地域の土地の多くを所有し、働いていたが、その200年後にブルゴーニュワインの技術を高めたのはシトー派の修道士であった。 清貧の誓いを立てたシトー派は、勤勉さが神に近づけると信じていた。 ブルゴーニュの岩だらけの斜面を耕すことは、確かにその資格があるが、修道士たちはワインづくりに対して知的なアプローチも行っていた。 彼らは綿密な記録を残し、テロワールという考えを発展させた。テロワールとは、ワインが生産される環境によってもたらされるワインの特徴を表す言葉である。 1336年、シトー派はブルゴーニュ初の囲いのあるブドウ畑{クロ・ヴージョ}を作り、現在もワインを生産している。
14世紀から15世紀にかけて、ブルゴーニュ公家がこの地方を支配した。 ピノ・ノワールのワインが愛されたため、フィリップ公は1395年にガメイのブドウ栽培を禁止した。 その後、彼は、ぶどうの収穫量を増やすが、風味を薄める肥料の施肥も禁止した。 15世紀後半、ブルゴーニュはまだ君主制だったフランスの一部となった。 フランス革命の後、教会の土地は没収され、個人の所有者に競売にかけられた。 数世代にわたって、ナポレオン法典によって何度も土地が分割された。 この法律では、相続財産は子供たちに平等に分配されることになっていた。 現在では、1つのシャトーに数十人のオーナーがいて、それぞれが数列しか所有していないことも珍しくありません。
ブルゴーニュの主なブドウ
ブルゴーニュで栽培されているブドウは、主に2種類あります。 ピノ・ノワールとシャルドネです。
ピノ・ノワールはブルゴーニュ地方が発祥で、この地方の34％を占めており、全体のワイン生産量の29％を占めています。 この黒ブドウは、石灰岩と粘土質の土壌に非常によく合い、それが彼らの複雑さを生み出すのに役立っています。 ブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、チェリー色からレンガ色まで様々で、ボディは軽く、一般的に赤い果実とスパイシーなフレーバーを持っています。
シャルドネはブルゴーニュの白ワインの主要なブドウで、ブドウの木の48％、生産量の68％を占めている。 シャルドネはブルゴーニュの泥灰土の土壌を好むため、花や果実、ミネラルの繊細なアロマとフルボディの風味を持つ。 アリゴテは2番目の白ブドウで、栽培面積は6％です。 {ブルゴーニュ地方に古くからあるアリゴテについてはこちらをご覧ください）
この地方ではクレマン・ド・ブルゴーニュというスパークリングワインが造られています。 シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、アリゴテ、ガメイ、セイシー、メロンから造られることがある。 品種は、ブラン、ブラン・ド・ブラン、ブラン・ド・ノワール、ロゼなど。
ブルゴーニュのワイン生産地
パリから南東に約2時間、ブルゴーニュのワイン生産地は約93マイルで、フランスのワイン生産のわずか3％を占めている。 パリに最も近く、ブルゴーニュ地方の北西に位置するのがシャブリとグラン・オーセロワである。 シャブリのワインはシャルドネ種100％で造られ、セラン川によって分けられた2つのAOC分類を含んでいる。 シャブリのワインはフレッシュで非常に辛口、プティ・シャブリは軽やかで、柑橘類や花の香りがします。 グラン・オーセロワは多様で、4つのエリアから構成されている。 オーセロワ、ヴェゼリアン、ジョヴィニャン、トネロワの4つのエリアで構成されています。 オーセロワは、白ワインではシャルドネとアリゴテ、赤ワインではピノ・ノワールとガメイを主に使用している。
ディジョンからニュイ・サン・ジョルジュまで、約12マイルに及ぶ狭い丘陵地帯にあるコート・ド・ニュイは、赤ワインの震源地である。 ブルゴーニュのグラン・クリュの大半はここで生産されているが、白ワインやロゼワインも少量ながら生産されている。 力強い赤ワインは、間違いなく世界最高峰の赤ワインである。 ワイン生産の偉大さのもう一つの片鱗は、12マイルに及ぶコート・ド・ボーヌに見られる。 ラドワ・セリニーからマランジュ・コミューンまで南北に走るこの世界的に有名な地域には、数多くのグラン・クリュとプルミエ・クリュのワインが存在する。 実際、コート・ド・ボーヌには8つの白ワイン・グランクリュのうち7つがある。
長さ約15マイル、幅わずか4マイルのコート・シャロネーズは、白ワインと赤ワインを生産する丘で埋め尽くされている。 ピノ・ノワールとシャルドネが主なブドウ品種だが、アリゴテもある。 実際、ブゼロンは、アリゴテのブドウだけで白ワインを造っている唯一のアペラシオンである。 ブルゴーニュの南部、二つの谷に挟まれたところにマコネーズがある。
ブルゴーニュのワイン分類
フランスワインを選ぶとき、ラベルを読み解くことが大切だ。 生産者やヴィンテージ以外に、ラベルを読むだけでワインの品質が判断できることも多いのです。 ブルゴーニュの4つの格付けの中で、最も優れているのがグラン・クリュです。 偉大なる成長」を意味するグラン・クリュは、ブルゴーニュワインの最高峰で、生産量のわずか1.3％を占めるに過ぎない。 プルミエクリュは2番目に優れた格付けで、ブルゴーニュワインの9.3％を占める。 次に村名ワインがあり、生産量の38.1％を占める。
このブルゴーニュワインの基本ガイドは、この世界的に有名な地域について学ぶためのほんの始まりに過ぎない。 ショップやメニューでブルゴーニュワインを選ぶ際にも、この知識があれば、自分の好みに合ったワインを選ぶことができるでしょう。 もし、この地を訪れたいと思われたなら、ボーヌ観光局やブルゴーニュワイン協会（BIVB）を通じて、より多くの情報を入手してください。 フランスにいる間に、ブルゴーニュ・ワイン・スクールのクリスティーナ・オテル（Cristina Otel）に申し込んでください。 ブルゴーニュ大学のブドウ、ワイン、テロワールのマスターであるクリスティーナは、90本のワインコースから2日間のワインコースまで、あらゆるものを提供しています。