Ezek a legjobb amarómárkák 2020-ban

Az amaro a likőrvilág rút kiskacsája. Lehet, hogy furcsának és ismeretlennek tűnik, de valójában egészen különleges.

Valószínűleg láttál már amarit (többes számban) a bár polcain és a vacsora utáni itallapokon, de a legtöbb ember még sosem kóstolta – és még többen azt sem tudják, mi az. Az amaro egy olasz gyógynövénylikőr, jelentése “keserű”. Neve ellenére az amaro íze általában inkább keserédes, állaga pedig általában kissé szirupos. Az amaro alkoholtartalma az üvegtől függően 16% és 40% között változik.

Bár az amari Amerika-szerte felbukkant a kézműves koktélokban, az ital igazi rendeltetése a vacsora utáni digestif. A keserédes íz jóllakatja az étkezés utáni édesszájúakat, míg a gyógynövények segítik az emésztést. Ahogy azt valószínűleg el tudja képzelni, ez a könnyű emésztést segítő ital jól jött az olaszoknak, akik épp most fejeztek be egy nehéz pizza- vagy tésztaételt.

Bár az amaro olasz specialitás, az amaróhoz hasonló likőrök Európa- és Amerika-szerte elterjedtek. Az amari közelmúltbeli robbanása a koktélszcénában megkérdőjelezte az amari szigorúan vacsora utáni szerepét. És mivel több tucat fajta közül választhatunk, az amaro még ismeretlenebbé és zavarosabbá válik.

De ne félj, mi itt vagyunk, hogy segítsünk. Ebben a bejegyzésben a következőkkel foglalkozunk:

Hogyan készül az amaro Az amaro története A különböző amaro típusok Hogyan fogyasztható az amaro A legjobb amaro márkák

Nézze meg alább!

Hogyan készül az amaro?

Az amaro készítéséről kérdezni egy kicsit bolondság. Az amaro recepteket a hagyományoknak megfelelően zár alatt tartják. Néhány receptet, mint például a Fernet-Branca receptjét, csak egy személy ismeri, és generációkon keresztül öröklődik.

Azt tudjuk, hogy a legtöbb amarót gyógynövények, növényi anyagok és/vagy citrusfélék héjának macerálásával készítik. Ezt a macerálást valamilyen alkoholban végzik, de általában borban vagy semleges szeszben, amely nem versenyez a gyógynövények és növényi összetevők ízével. Néha cukorszirupot, például karamellt adnak hozzá az extra édesség érdekében, mielőtt a keveréket érlelik, általában egy és öt év között.

Ez minden. A legtöbb likőrhöz képest az amaro meglehetősen egyszerű, ezért is olyan fontosak a pontos receptek.

Az amaro likőr története

Az amaro (vagy valami hasonló) az ókori Rómába és Görögországba nyúlik vissza, ahol a nemesek gyógynövényekkel ízesített bort ittak. Az amarihoz hasonló vacsora utáni emésztőitalt még Hippokratész is ajánlotta Kr. e. 300-ban, aki orzo és mézből készült gyógynövényes főzetet javasolt vacsora után.

Az amari azonban csak a középkorban kezdett igazán gyökeret verni. Az amari kifejlesztése két nagyon valószínűtlen területről indult: a vallásból és az orvostudományból. A szerzetesek a kolostoraikban gyógynövényekből amari-szerű italt készítettek, és azt egészségügyi elixírként használták. Az amari évszázadokon át megmaradt a legkelendőbb egészségtónikusként, és Olaszország legtöbb gyógyszertárában és kolostorában árulták.

A 19. század felé a recepteket jó ízlésű üzletemberek és alkoholgyártók vették át. Az amari hamarosan az olasz gasztronómia alapanyagává vált, helyet biztosítva minden étteremben és konyhaszekrényben. A 20. századra az amari világszerte kereskedelmi sikert aratott. A közelmúltban azonban az egészségtudatos ivók és a koktélszakértők katalizálták az amari újjáéledését – különösen az Egyesült Államokban.

Az amaro fajtái

Az amarófajták listája szédítő, de érdemes megnézni, amikor egy palackot választunk. Az amaro meghatározásának fő tényezői a keserűség és az édesség közötti egyensúly, valamint az ital elkészítéséhez használt gyógynövények. Az amaro márkája azonban fontosabb, mint a típusa, mivel minden egyes recept a különböző összetevők meghatározott mennyiségét használja. Az alábbiakban felsoroljuk a főbb amaro-kategóriákat:

• A közepes amaro egyenletesen kiegyensúlyozott a keserű és az édes között. Általában citrusos ízeket tartalmaz, és jellemzően 32% körüli alkoholtartalmúak.
• A Fernet amaro az egyik legismertebb típus, köszönhetően a Fernet márka sikerének. A Fernet amarók keserűek, és általában mirhát, rebarbarát, kamillát, kardamomot, aloe-t és sáfrányt tartalmaznak.
• A Light amaro nevét világos színéről és friss citrusos ízéről kapta.

Az Alpine amaro általában füstösebb ízű az alpesi gyógynövényeknek köszönhetően, és körülbelül 17% alkoholtartalmú. A Vermouth különbözik a legtöbb amarótól, mivel az alkohol nem gabona-, hanem boralapú. Ez az édes oldalon van, és általában némi citrusos jegyeket tartalmaz.

• A Carciofo amaro egy népszerű választás, amelyet articsókával készítenek, és általában alacsony, 20% körüli alkoholtartalommal rendelkezik.

A Tartufo amaro-t az olaszországi Umbriában készítik, amely a szarvasgombáról ismert régió. A szarvasgomba meghatározó összetevőként működik, és a kapott palackok általában 30% körüli ABV-vel rendelkeznek.

• A China amaro egy dél-amerikai növény, a Cinchona calisaya kérgének felhasználásával készül.

A Rabarbaro amaro kínai rebarbarából készül.

Hogyan fogyasszuk az amarót

A legjobb módja annak, hogy egy üveg nagyszerű amarót megtapasztaljunk, az egyenesen. Az amaro minden egyes márkája nagyon egyedi, ami a különböző palackok kóstolását nagyon szórakoztatóvá teszi. A magasabb alkoholtartalmú amarókat azonban érthető módon nehéz lehet egyenesen kortyolgatni. Ha egy üveg túl kemény ahhoz, hogy önmagában élvezze, ne aggódjon. Egy kis jég és akár szódavíz is enyhíti az alkoholt, így kényelmesen élvezheti az ízét.

Az amaro önmagában is kiváló, de kalandos koktélok nagyszerű alapanyaga is lehet. Enyhén szirupos textúrájával és gyógynövényes összetettségével a megfelelő amaro remek koktélalap vagy módosító lehet. Kedvenceink közé tartozik a Black Manhattan (amaro, bourbon és bitter) és az Italian Sparkler (gin, amaro, citromlé és Prosecco). Nézze meg ezeket az amarós kézműves koktélokat további inspirációért.

A legjobb amarós likőrök

Az alábbiakban bemutatjuk a legikonikusabb amarós üvegeket, amelyeket minden feltörekvő szakértőnek meg kell kóstolnia. Mindegyik klasszikus palack, de megjegyeztünk néhányat, amelyek inkább kezdőknek, másokat koktélokhoz, és néhányat a tapasztalt amaro szerelmeseinek ajánlunk.

Averna Amaro

BEST OVERALL

1868-ban Salvatore Averna egy újfajta közepes amaro előállításába kezdett egy helyi szerzetestől kapott recept alapján. Francesco Averna, Salvatore fia, rájött, hogy apja receptje sikert arathat. Igaza lett. Több mint 150 évvel később az Averna még mindig Salvatore mirtuszból, borókából, rozmaringból, zsályából és aromás gyantából álló receptjét használja. Az összetevők a karamell hozzáadása előtt áztatják a likőralapot, így teremtve meg a keserűség és az édesség egyensúlyát. Ez az egyensúly, valamint a kezelhető 32%-os ABV teszi az Avernát élvezhetővé az amaro szakértőktől a kezdőkig mindenki számára. Önmagában a legjobb, de egy átlagos késő esti koktél is elkészíthető belőle.

Cynar

BEST FOR BEGINNERS

Ha még csak most ismerkedik az amaróval, vagy nem szeret erős alkoholt kortyolgatni, vegyen egy üveg Cynart. A mindössze 16,5%-os ABV-vel nagyon könnyen kortyolható, íze kissé olyan, mint az erős boré. A Cynar egy Carciofo amaro, ami azt jelenti, hogy articsóka felhasználásával készül. A név a Cynar receptjében használt articsóka levelek tulajdonságából, a cynarinból származik. Íze könnyű és frissítő egy nagy étkezés után, vezető gyógynövényes jegyekkel, aszalt gyümölcsökkel és karamellel.

Amaro Nonino Quintessentia

BEST FOR COCKTAILS

A Nonino’s Quintessentia Amaro egy másik ikonikus üveg. A könnyű amaro földes fűszerek és gyógynövények keverékét használja, ami lágy, sokoldalú ízvilágot eredményez. Bár az állaga kevésbé szirupos, mint a legtöbb amarinak, a könnyű íz mégis megmarad, hogy étkezés után megtisztítsa az ízlelőbimbókat. Ez az állag és a lágy íz teszi a Noninót nagyszerű palackká az amaro koktélok elkészítéséhez vagy az amaro első kipróbálásához. A Quintessentiát a legtöbb amarinál hosszabb ideig (öt évig) érlelik tölgyfahordókban – innen a kissé magasabb árcédula.

Fernet-Branca

BEST FOR PROS

Sok komoly amarórajongó minden este egy pohár Fernet-Brancára esküszik vacsora után. A díjnyertes íz 27 gyógynövényből és botanikai anyagból származik, köztük mentából, gyömbérből, rebarbarából és sáfrányból. A pontos receptet csak a Fernet-Branca elnöke, Niccolò Branca ismeri, aki maga méri ki az összetevőket. Közel 40%-os alkoholtartalmával a Fernet-Branca egyértelműen az erős ivóknak való, de az érzékenyebbek is élvezhetik az ízt jéggel vagy egy kis szódával.

Braulio Amaro

BEST ALPINE STYLE

A Braulio 1875-ben kezdte el gyártani szeretett amaróját, de a recept egészen 1826-ig vezethető vissza. A Braulio kizárólag a lombardiai Valtellina hegyvidékéről származó gyógynövények és friss forrásvíz felhasználásával készül. A gyógynövényeket először a hegyi levegőn szárítják, majd egy hónapig a forrásvízben erjesztik. Végül az amaro két évig tölgyfahordóban érlelődik. A hegyek jelen vannak a frissítő ízben, és mindezt 21%-os alkoholtartalommal szállítják, így a Braulio bárki számára könnyen kortyolható.

Montenegro Amaro Italiano Liqueur

BEST FOR GIFTING

Amaro remek ajándékötlet. Ha az ajándékozott még nem ismeri az italt, az amaro egy izgalmas ital, amit kipróbálhat. Ha pedig már rajonganak érte, biztosan örülni fognak egy újabb üvegnek. Ez a híres montenegrói a mi ajándékozási javaslatunk egy barátnak vagy családtagnak (vagy magadnak) a gyönyörű üvegnek és az általánosan szerethető íznek köszönhetően. A Montenegro amaro az olaszországi Bolognában készül 40 botanikai anyagból, köztük vaníliából, narancshéjból és eukaliptuszból álló titkos recept alapján. Élvezze tisztán (csak 23% ABV), szódavízzel, vagy akár forrón egy hűvös estén.