Les pacanes confites au Bourbon sont salées, sucrées et juste un peu épicées. Le goût du bourbon est très subtil mais il donne à ces noix de pécan la quantité parfaite de quelque chose en plus pour les rendre si délicieuses et addictives.
J’aimerais pouvoir dire quelque chose à propos de ces noix de pécan qui ne semble pas ringard, mais elles sont tellement délicieuses. Comme sérieusement l’une des collations les plus délicieuses que j’ai faites depuis longtemps ! Quand je les ai sortis du four, j’en ai goûté un, puis j’ai couru dehors pour en donner à mon mari et il a dit : « Oh… ils sont savoureux. Comme vraiment, vraiment savoureux. »
🥘 Ingrédients
- Bourbon : J’aime utiliser le Bourbon Bulleit ou Woodford Reserve
- Extrait de vanille
- Oeuf blanc
- Moitié de pacanes
- Sucre brun
- Sel kascher
- Poivre de Cayenne
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🍽 Matériel nécessaire
- Tasses à mesurer/Cuillères à mesurer
- Deux bols à mélanger
- Une plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson non(ou papier sulfurisé)
- Une spatule en caoutchouc
🥣 Comment faire
Il ne pourrait pas être plus facile de faire des noix de pécan confites – et celles-ci sont sucrées, épicées, et tellement savoureuses.
Préchauffez votre four à 350°F (et sortez tout ce que vous stockez dedans – le mien abrite nos poêles en fonte.)
Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble le bourbon, l’extrait de vanille et le blanc d’œuf jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit un peu mousseux. (Image 1)
Insérez les noix de pécan et assurez-vous qu’elles sont entièrement enrobées dans le mélange œuf/bourbon. Plus il y a de mélange d’œufs sur les noix de pécan, plus le sucre peut y adhérer. (2)
Dans un bol séparé, mélangez le sucre, le cayenne et le sel. (Image 3)
Combiner le mélange de sucre avec les noix de pécan enrobées d’œuf/bourbon puis remuer les noix de pécan et s’assurer que les noix de pécan sont entièrement enrobées du mélange de sucre. (Image 4)
Etaler les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis antiadhésif – ces noix de pécan sont collantes. (Photo 5)
IMPORTANT : Abaissez la température du four à 250°F et faites cuire les noix de pécan pendant 10 minutes. Le mélange de bourbon peut brûler s’il est cuit à une température trop élevée, il est donc préférable de le faire lentement et à basse température !
Après 10 minutes, remuez les noix de pécan, puis remettez-les au four pendant 10 minutes supplémentaires.
Faites ceci une fois de plus pour un total de 30 minutes. Vous remarquerez que les noix de pécan commenceront par être humides et collantes et qu’elles s’assècheront progressivement un peu et que le sucre se cristallisera.
Après la fin des 30 minutes, les noix de pécan devraient avoir surtout un aspect cristallisé (voir les photos pour avoir une meilleure idée de ce que cela signifie.)
Laissez les noix de pécan refroidir, puis servez-les immédiatement ou mettez-les dans un récipient hermétique pour les conserver.
🙋♀️ Foire aux questions
Oui ! Vous pouvez utiliser toutes les sortes de noix que vous voulez, mais essayez d’utiliser celles qui sont destinées à la cuisson ou qui sont encore à l’état « cru » – n’utilisez pas un récipient d’amandes déjà grillées et salées car elles seront doublement cuites et doublement salées. Je vous recommande également d’utiliser des noix entières, car les amandes effilées, les morceaux de noix de cajou, etc. sont très petits et risquent de brûler rapidement. Les noix de macadamia, les amandes, les noix de cajou, les noix et les arachides sont vraiment de bonnes options !
Absolument – vous pouvez utiliser de l’eau ou du jus de fruit, comme du cidre de pomme ou du jus de pomme (si vous utilisez du cidre de pomme, vous pouvez ajouter une toute petite pincée d’épices à tarte aux pommes pour obtenir des saveurs d’automne vraiment géniales). J’ai vu une recette utilisant du jus d’orange, mais je vous laisse le soin de l’expérimenter – cela ressemble à une aventure 😉
Oui ! Il suffit de remplacer le sucre par votre édulcorant préféré et de remplacer le bourbon par de l’eau ou du jus sans sucre ! (Surveillez plus attentivement cependant, car l’érythritol brûle plus rapidement que le sucre brun !)
🍳 Suggestions de service & Utilisations
Ces noix de pécan sont une collation géniale, mais elles sont aussi excellentes comme amuse-gueule et constituent un excellent plat à apporter à une fête. Elles sont également parfaites pour être conservées dans un bocal dans votre cuisine – je vous garantis qu’elles ne dureront pas une semaine !
🥫 Conservation/Durée de vie/Réchauffement
Réservez vos noix de pécan dans un bocal ou un récipient hermétique jusqu’à deux semaines – nous les finissons bien plus vite que cela – mais elles seront bien sûr meilleures dans les premiers jours.
📋 Conseils
- Soyez sûr de bien suivre les instructions du four – si votre four est trop chaud, les noix de pécan peuvent brûler facilement.
- Cette recette est également très bonne avec des noix crues mélangées – un assortiment – assurez-vous simplement qu’elles ne sont pas pré-grillées ou salées.
- Si vous aimez la nourriture épicée, allez-y à fond avec ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne. Il a un peu de chaleur qui persiste pendant une seconde après que vous ayez fini de mâcher, puis il vous reste une saveur douce. Cela pourrait être trop pour les enfants ou les personnes qui sont vraiment sensibles aux épices, mais nous avons aimé le niveau de chaleur.
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Pécanes confites au bourbon sucrées et épicées
Vidéo
Equipement
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une plaque à pâtisserie
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1 cuillère à soupe de Bourbon
- ▢ 1 blanc d’oeuf
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ ½ tasse de sucre brun
- ▢ ½ cuillère à café de sel casher
- ▢ &frac18 ; – ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ▢ 3 tasses de noix de pécan (les moitiés de noix de pécan ou les noix de pécan à cuire sont ce que vous voulez chercher – elles sont dans l’allée de la pâtisserie)
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Instructions
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Préchauffez le four à 350°F (et sortez tout ce que vous stockez dedans.)
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Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble le bourbon, l’extrait de vanille et le blanc d’œuf jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit un peu mousseux.
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Mélangez les noix de pécan et assurez-vous qu’elles sont entièrement enrobées dans le mélange œuf/bourbon.
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Dans un bol séparé, mélangez le sucre, la cayenne et le sel.
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Combinez le mélange de sucre avec le mélange noix de pécan/œufs/bourbon et assurez-vous que les noix de pécan sont entièrement enrobées de sucre.
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Éparpillez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie tapissée.
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Maintenant, ceci est important – abaissez la température du four à 250°F – puis faites cuire les noix de pécan pendant 10 minutes.
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Après 10 minutes, remuez les noix de pécan, puis remettez-les au four pendant 10 minutes supplémentaires.
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Remuez les noix de pécan une fois de plus et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires (pour un total de 30 minutes.) Vous remarquerez que les noix de pécan commenceront par être humides et collantes et qu’elles sècheront progressivement un peu et que le sucre cristallisera.
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Après la fin des 30 minutes, les noix de pécan devraient être presque toutes d’aspect cristallisé (voir les photos pour avoir une meilleure idée de ce que cela signifie.) En gros, le sucre va s’alléger et devenir bien croquant.
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Laissez les noix de pécan refroidir, puis servez-les immédiatement ou mettez-les dans un récipient hermétique pour les conserver.
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont approximatives et sont calculées automatiquement, elles ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.