Cuisson lente sans mijoteuse : Ce que vous devez savoir

La cuisine lente est de nouveau à la mode, après presque quatre décennies où les gens ont abandonné ce mode de cuisson. Mais comme nous avons appris que les fast-foods et les repas préemballés chauffés au micro-ondes sont plutôt mauvais pour notre corps, il est temps que la cuisine lente brille à nouveau ! Découvrez pourquoi elle est si populaire et comment cuisiner lentement sans mijoteuse.

Les gens cuisinent lentement depuis bien avant que les mijoteuses soient même inventées. Le premier homme qui a développé une mijoteuse est Irving Naxon qui a fabriqué, en 1950, un appareil permettant de faire mijoter un repas de haricots. Mais cela ne signifie pas qu’il soit l’inventeur de la cuisine lente ; il s’est simplement inspiré d’une histoire que lui a racontée sa grand-mère. Plusieurs décennies auparavant, dans sa ville natale de Lituanie, sa mère préparait un ragoût appelé cholent, dont la cuisson au four prenait plusieurs heures. La cuisson lente était donc une technique que les gens trouvaient utile il y a de nombreuses années. En 1970, le cuiseur de haricots de Naxon est devenu un modèle de production à grande échelle de la mijoteuse, qui pouvait préparer un repas familial entier, et avec bien plus d’ingrédients que de simples haricots. Et c’est ainsi que la mijoteuse a été inventée.

Les mijoteuses sont devenues très populaires aux États-Unis dans les années 1970, lorsque de nombreuses femmes ont commencé à travailler en dehors de leur foyer. Mais assez rapidement, la  » restauration rapide  » et les fours à micro-ondes sont devenus tellement plus populaires que les mijoteuses. Ces dernières années, les gens ont pris conscience des effets néfastes de la restauration rapide sur leur santé et des avantages de la cuisine maison, si bien que les mijoteuses sont de nouveau à la mode. Des dizaines de blogueurs et d’écrivains culinaires se sont penchés sur la cuisson lente, partageant tous leur amour pour cette technique de cuisson.

Les mijoteuses vous donnent la possibilité de préparer des repas sains pour toute votre famille avec un minimum d’efforts. Il vous suffit d’allumer la machine le matin, d’aller travailler, et d’avoir un délicieux repas chaud le soir. Cela semble merveilleux, non ?

Eh bien, les choses peuvent être incroyablement simples si votre recette vous demande simplement de placer des aliments crus et un liquide (comme du bouillon, de l’eau ou du vin) dans la mijoteuse, de mettre le couvercle et de l’allumer. Mais il existe aussi des recettes qui demandent des actions différentes pendant la cuisson lente. Comme braiser les légumes ou préchauffer le liquide avant de les ajouter à la mijoteuse ou ajouter plus de liquide dans le processus.

Comment faire une cuisson lente sans mijoteuse

Une mijoteuse a divers avantages, comme économiser votre temps et vos efforts. Je n’en ai pas, parce que je suis plutôt un cuisinier traditionnel et je n’aime pas non plus encombrer ma cuisine avec toutes sortes de gadgets, parce que tous les jours quelque chose de nouveau apparaît.

Alors, que pouvez-vous faire si vous avez envie d’un repas mijoté comme du porc effiloché ou des cuisses de canard confites à la lenteur, mais que vous n’avez pas l’appareil de cuisine ? Eh bien, puisque la cuisson lente était une technique populaire bien avant l’apparition de la mijoteuse, j’ai décidé que je pouvais aussi le faire sans m’en procurer une.

Cuisson lente sans mijoteuse trucs et astuces

• Dans un premier temps, vous devriez choisir une recette qui fonctionne pour la cuisson lente. Ensuite, en fonction de votre recette, décidez si vous allez la cuire sur la cuisinière ou au four. En fonction de cela, vous pourrez choisir la bonne marmite pour cette tâche.
• Pour une cuisson lente à chaleur directe, sur la cuisinière, la marmite est probablement la meilleure marmite que vous pouvez utiliser. Une marmite est un grand pot avec deux poignées et un couvercle, généralement en acier inoxydable ou en aluminium. Si vous avez cette possibilité, choisissez une marmite à fond épais. La cuisson dans une marmite sur la chaleur directe de la cuisinière vous permet de régler facilement la chaleur. Une fois que les aliments sont cuits, vous pouvez également les retirer du liquide de cuisson et augmenter la chaleur pour réduire et épaissir la sauce avant de servir.
• Pour une cuisson lente au four, utilisez un faitout en fonte ou une cocotte en fonte, qui répartissent la chaleur uniformément. Vous pouvez également utiliser des cocottes en verre, en céramique, en faïence ou tout autre matériau résistant à la chaleur, mais nous pensons que la fonte est la meilleure option. Pour une cuisson lente au four, vous devez faire revenir la viande sur la cuisinière avant de la placer dans le plat. Ensuite, ajoutez-la dans le faitout avec les légumes, le liquide, les herbes et les épices. Laissez cuire doucement, à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Les cocottes en fonte peuvent également être utilisées sur la cuisinière, vous n’aurez donc pas besoin d’une autre casserole pour faire dorer la viande en premier.

• La cuisson au four ou sur la cuisinière pourrait nécessiter un léger ajustement du liquide. Les recettes à la mijoteuse ont tendance à utiliser très peu de liquide parce que les aliments sont cuits très lentement, ce qui entraîne moins d’évaporation. Vous devrez peut-être ajouter plus de liquide au cours de la cuisson, pour obtenir une viande encore plus tendre (là encore, la quantité de liquide dépend de la température et du temps de cuisson).
• La cuisson lente sans mijoteuse signifie que vous ne pouvez pas quitter la maison avec le four ou la cuisinière allumés. Vous pouvez essayer cette méthode uniquement pendant les week-ends, ou chaque fois que vous êtes à la maison. Ne laissez jamais des aliments cuire sur la cuisinière ou dans le four sans surveillance. Vous avez tout de même cet avantage : vous n’aurez pas beaucoup de préparations à faire.
• Il importe peu que vous utilisiez une mijoteuse ou un four hollandais, les étapes sont les mêmes : faire revenir la protéine (généralement de la viande), faire sauter les légumes, ajouter le liquide et cuire. Les mijoteuses n’ont pas la capacité de brunir la viande, vous devez donc utiliser une casserole séparée pour cela.

• Pour le porc effiloché, le temps de cuisson recommandé est d’environ 8 heures, selon la température (allant de 250˚F/120˚C à 200˚F/95˚C) et selon l’épaisseur de la viande.
• Pour le poulet, il faut le garder au four pendant 1 heure à 1 heure et demie dans un four hollandais, si la recette de cuisson lente demande 2 heures à température élevée. De plus, le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la viande et de la température.
• La viande en cubes – agneau, bœuf ou porc – nécessite 2 à 3 heures dans un four hollandais, si la recette de cuisson lente demande 2 à 3 heures à température élevée.
• Vérifiez la viande pendant la cuisson ; ajoutez du liquide au besoin.

Vous pouvez voir nos recettes de cuisson lente ici et, si vous n’avez pas de mijoteuse, ajustez-les pour la cuisinière ou le four.

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