Slow cooking jest znowu na trendzie, po prawie czterech dekadach rezygnacji ludzi z tej metody gotowania. Ale ponieważ dowiedzieliśmy się, że fast foody i paczkowane posiłki podgrzewane w mikrofalówce są bardzo szkodliwe dla naszego organizmu, nadszedł czas, aby powolne gotowanie znów zabłysło! Dowiedz się, dlaczego jest tak popularne i jak gotować powoli bez wolnowaru.
Ludzie gotują powoli od dawna, zanim jeszcze wynaleziono wolnowary. Pierwszym człowiekiem, który opracował wolnowar, jest Irving Naxon, który w 1950 roku stworzył urządzenie do gotowania na wolnym ogniu posiłku z fasoli. Nie oznacza to jednak, że jest on wynalazcą powolnego gotowania; po prostu zainspirowała go historia, którą opowiedziała mu babcia. Wiele dekad wcześniej, w jej rodzinnym litewskim mieście, jej matka przyrządzała gulasz zwany cholent, którego gotowanie w piekarniku trwało kilka godzin. Tak więc powolne gotowanie było techniką, która przydawała się ludziom już wiele lat temu. W 1970 roku garnek do gotowania fasoli firmy Naxon został rozwinięty do modelu wolnowaru produkowanego na dużą skalę, w którym można było przygotować posiłek dla całej rodziny, i to z dużo większą ilością składników niż tylko fasola. I tak właśnie wynaleziono garnek Crock-Pot.
Powolnowary stały się bardzo popularne w USA w latach 70-tych, kiedy wiele kobiet zaczęło pracować poza domem. Ale wkrótce dość, „fast food” i kuchenki mikrofalowe stały się tak dużo bardziej popularne niż garnki crock. W ostatnich latach ludzie są bardziej świadomi tego, jak złe fast foody są dla ich zdrowia i jakie korzyści płyną z domowej roboty prawdziwego jedzenia, więc wolnowary znów są w modzie. Dziesiątki blogerów żywności i pisarzy zwrócili swoją uwagę na powolne gotowanie, wszystkie z nich dzielą się swoją miłością do tej techniki gotowania.
Powolne kuchnie dają możliwość przygotowania zdrowych posiłków dla całej rodziny przy minimalnym wysiłku. Wystarczy, że włączysz urządzenie rano, pójdziesz do pracy, a wieczorem będziesz mieć ciepły, pyszny posiłek. Brzmi wspaniale, prawda?
Cóż, rzeczy mogą być niewiarygodnie proste, jeśli twój przepis po prostu prosi cię o umieszczenie surowego jedzenia i płynu (takiego jak bulion, woda lub wino) w wolnowarze, nałożenie pokrywy i włączenie go. Ale są też przepisy, które proszą o różne działania podczas powolnego gotowania. Jak duszenie warzyw lub podgrzewanie płynu przed dodaniem ich do wolnowaru lub dodanie więcej płynu w procesie.
Jak gotować bez wolnowaru
Wolnowar ma różne zalety, takie jak oszczędność czasu i wysiłku. Ja go nie mam, ponieważ jestem raczej zwolenniczką tradycyjnego gotowania, a poza tym nie lubię zagracać mojej kuchni wszelkiego rodzaju gadżetami, bo codziennie pojawia się coś nowego.
Co więc zrobić, jeśli masz ochotę na wolno gotowane danie, takie jak pulled pork lub wolno gotowane kacze udka confit, ale nie masz takiego urządzenia kuchennego? Cóż, ponieważ powolne gotowanie było popularną techniką na długo przed pojawieniem się crock-pot, zdecydowałem, że mogę również zrobić to bez uzyskiwania jednego.
Bądź ostrożny, aby nie przegotować warzyw.
Powolne gotowanie bez wolnowaru wskazówki i sztuczki
- Na początku powinieneś wybrać przepis, który działa dla powolnego gotowania. Następnie, w zależności od przepisu, zdecyduj, czy będziesz gotować go na kuchence czy w piekarniku. W zależności od tego, będziesz w stanie wybrać odpowiedni garnek do gotowania dla zadania.
- Dla powolnego gotowania na bezpośrednim ogniu, na kuchence, stockpot jest prawdopodobnie najlepszym garnkiem, którego możesz użyć. Stockpot to duży garnek z dwoma uchwytami i pokrywką, zazwyczaj wykonany ze stali nierdzewnej lub aluminium. Jeśli masz taką możliwość, wybierz garnek z ciężkim dnem. Gotowanie w garnku na bezpośrednim ogniu płyty kuchennej oznacza, że można łatwo regulować ciepło. Po ugotowaniu żywności, można również wyjąć go z płynu do gotowania i zwiększyć ciepło, aby zmniejszyć i zagęścić sos przed podaniem.
- Do powolnego gotowania w piekarniku, użyj żeliwnego holenderskiego piekarnika lub żeliwnej zapiekanki, które równomiernie rozprowadzają ciepło. Możesz również użyć szklanych, ceramicznych, glinianych lub innych żaroodpornych zapiekanek, ale uważamy, że żeliwo jest najlepszym rozwiązaniem. W przypadku powolnego gotowania w piekarniku, należy zrumienić mięso na kuchence przed włożeniem go do naczynia. Następnie dodaj je do holenderskiego piekarnika wraz z warzywami, płynem, ziołami i przyprawami. Gotuj delikatnie, na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Żeliwne zapiekanki mogą być również używane na kuchence, więc nie trzeba innego garnka do brązowego mięsa first.
Żeliwny holenderski piekarnik rozprowadza ciepło równomiernie i może być używany zarówno na kuchence lub w piekarniku.
- Cooking w piekarniku lub na kuchence może wymagać niewielkiej korekty płynów. Slow-cooker przepisy mają tendencję do korzystania z bardzo mało płynu, ponieważ jedzenie jest gotowane tak powoli, co prowadzi do mniejszego parowania. Możesz potrzebować dodać więcej płynu w procesie gotowania, aby uzyskać ekstra delikatne mięso (ponownie, ilość płynu zależy od temperatury i czasu gotowania).
- Powolne gotowanie bez wolnowaru oznacza, że nie możesz opuścić domu z włączonym piekarnikiem lub kuchenką. Możesz spróbować tej metody tylko w weekendy lub kiedy tylko jesteś w domu. Nigdy nie zostawiaj jedzenia gotującego się na kuchence lub w piekarniku bez nadzoru. Mimo to, masz tę zaletę: nie będziesz miał wielu przygotowań do zrobienia.
- Nie ma znaczenia, czy używasz crock-pot lub holenderski piekarnik, kroki są takie same: brązowy białko (zwykle mięso), saute warzywa, dodać płyn i gotować. Wolnowary nie mają możliwości zrumienienia mięsa, więc trzeba do tego użyć osobnej patelni.
Zrumień mięso na kuchence przed dodaniem warzyw i płynu.
- Dla pulled pork, zalecany czas gotowania wynosi około 8 godzin, w zależności od temperatury (od 250˚F/120˚C do 200˚F/95˚C) i grubości mięsa.
- Dla kurczaka, powinieneś trzymać w piekarniku przez 1 do 1 i 1/2 godziny w holenderskim piekarniku, jeśli przepis powolnego gotowania wymaga 2 godzin na wysokim ustawieniu. Ponadto, czas gotowania zależy od grubości mięsa i temperatury.
- Mięso w kostkach – jagnięcina, wołowina lub wieprzowina – potrzebuje 2 do 3 godzin w holenderskim piekarniku, jeśli przepis na powolne gotowanie wymaga 2 do 3 godzin na wysokim ustawieniu.
- Sprawdź mięso podczas gotowania; dodaj więcej płynu w razie potrzeby.
Możesz zobaczyć nasze przepisy na powolne gotowanie tutaj, a jeśli nie masz wolnowaru, dostosuj je do pieca lub piekarnika.