A cozedura lenta está novamente em tendência, depois de quase quatro décadas de pessoas desistindo deste método de cozedura. Mas como aprendemos que fast food e refeições pré-embaladas aquecidas no microondas são muito ruins para o nosso corpo, é hora de cozinhar devagar para brilhar novamente! Descubra porque é tão popular e como cozinhar devagar sem um fogão lento.
As pessoas têm cozinhado devagar desde muito antes mesmo dos fogões lentos terem sido inventados. O primeiro homem que desenvolveu um fogão lento foi Irving Naxon que fez, em 1950, um aparelho para cozer uma refeição de feijão a lume brando. Mas isso não significa que ele seja o inventor da cozinha lenta; ele apenas foi inspirado por uma história que a sua avó lhe contou. Muitas décadas antes, de volta à sua cidade natal, a mãe dela fazia um guisado chamado cholent, que demorava várias horas a cozinhar no forno. Assim, cozinhar devagar era uma técnica que as pessoas achavam útil há muitos anos. Em 1970, o fogão de feijão Naxon foi desenvolvido como um modelo de produção em grande escala do fogão lento, que podia preparar uma refeição familiar inteira, e com muito mais ingredientes do que apenas feijões. E foi assim que o Crock-Pot foi inventado.
Fogões baixos tornaram-se muito populares nos EUA durante os anos 70, quando muitas mulheres começaram a trabalhar fora de suas casas. Mas logo, a ‘fast food’ e os fornos de microondas tornaram-se muito mais populares que os potes de crock. Nos últimos anos, as pessoas têm estado mais conscientes de quão má é a fast food para a sua saúde e das vantagens da comida caseira real, por isso os fogões lentos estão novamente em tendência. Dezenas de blogueiros e escritores de comida voltaram sua atenção para a comida lenta, todos eles compartilhando seu amor por esta técnica de cozinhar.
Fogões baixos dão a você a oportunidade de preparar refeições saudáveis para toda a sua família com um mínimo de esforço. Você só tem que ligar a máquina pela manhã, ir para o trabalho e fazer uma deliciosa refeição quente à noite. Parece maravilhoso, certo?
Bem, as coisas podem ser incrivelmente simples se a sua receita apenas lhe pedir para colocar comida crua e um líquido (como caldo, água ou vinho) na panela lenta, colocando a tampa e ligando-a. Mas também há receitas que pedem diferentes ações enquanto cozinham devagar. Como cozer os legumes ou pré-aquecer o líquido antes de os adicionar ao fogão lento ou adicionar mais líquido no processo.
Como cozinhar lentamente sem um fogão lento
Um fogão lento tem várias vantagens, como poupar tempo e esforço. Eu não tenho uma, porque sou mais um fogão tradicional e também não gosto de desorganizar a minha cozinha com todo o tipo de engenhocas, porque todos os dias aparece algo novo.
Então, o que se pode fazer se se deseja uma refeição lenta como a confecção de carne de porco puxada ou patas de pato lentas, mas não se tem o aparelho de cozinha? Bem, como a cozedura lenta era uma técnica popular muito antes do aparecimento do crock-pot, decidi que também o posso fazer sem ter um.
Cuidado para não cozer demasiado os legumes.
Cozedura lenta sem dicas e truques de cozedura lenta
- No início, deve escolher uma receita que funcione para cozedura lenta. Depois, dependendo da sua receita, decida se vai cozinhá-la no fogão ou no forno. Dependendo disso, você poderá escolher a panela certa para a tarefa.
- Para cozinhar lentamente em fogo direto, no fogão, a panela é provavelmente a melhor que você pode usar. Um caldeirão é uma panela grande com duas pegas e uma tampa, normalmente feita de aço inoxidável ou alumínio. Se tiver esta opção, escolha um caldeirão com fundo pesado. Cozinhar num caldeirão no calor directo do fogão significa que pode ajustar o calor facilmente. Uma vez cozidos os alimentos, você também pode removê-los do líquido de cozimento e aumentar o calor para reduzir e engrossar o molho antes de servir.
- Para cozinhar lentamente no forno, use um forno holandês de ferro fundido ou uma caçarola de ferro fundido, que distribui o calor uniformemente. Você também pode usar vidro, cerâmica, faiança ou qualquer outro material à prova de calor, mas nós achamos que o ferro fundido é a melhor opção. Para cozinhar lentamente no forno, você deve dourar a carne no fogão antes de colocá-la no prato. Depois, junte-a no forno holandês juntamente com vegetais, líquido, ervas aromáticas e especiarias. Deixe cozinhar suavemente, em fogo baixo, até que a carne esteja tenra. Caçarolas de ferro fundido também podem ser usadas no fogão, para que você não precise de outra panela para dourar a carne primeiro.
O forno de ferro fundido holandês distribui o calor uniformemente e pode ser usado tanto no fogão ou no forno.
- O cozimento no forno ou no fogão pode requerer um leve ajuste de líquido. As receitas de cozedura lenta tendem a usar muito pouco líquido porque os alimentos são cozinhados muito lentamente, levando a uma menor evaporação. Pode ser necessário adicionar mais líquido no processo de cozedura, para obter uma carne extra tenra (novamente, a quantidade de líquido depende da temperatura e do tempo de cozedura).
- Cozedura lenta sem fogão lento significa que não pode sair de casa com o forno ou a placa de fogão ligada. Você pode experimentar este método apenas durante os fins de semana, ou sempre que estiver em casa. Nunca deixe os alimentos a cozinhar no fogão ou no forno sem vigilância. Mesmo assim, você tem esta vantagem: você não terá muitas preparações para fazer.
- Não importa se você usa um crock-pot ou um forno holandês, os passos são os mesmos: dourar as proteínas (geralmente carne), refogar os legumes, adicionar o líquido e cozinhar. Os fogões lentos não têm a capacidade de dourar a carne, por isso é preciso usar uma panela separada para isso.
A dourar a carne no fogão antes de adicionar os legumes e o líquido.
- Para carne de porco puxada, o tempo de cozimento recomendado é de cerca de 8 horas, dependendo da temperatura (variando de 200˚F/120˚C a 200˚F/95˚C) e da espessura da carne.
- Para frango, você deve manter no forno por 1 a 1 e 1/2 hora em um forno holandês, se a receita de cozimento lento pedir 2 horas em um ambiente alto. Além disso, o tempo de cozimento depende da espessura e temperatura da carne.
- Carne de borrego, vaca ou porco – precisa de 2 a 3 horas em um forno holandês, se a receita de cozimento lento pedir 2 a 3 horas em uma configuração alta.
- Verifica a carne enquanto cozinha; adiciona mais líquido se necessário.
Pode ver as nossas receitas de cozedura lenta aqui e, se não tiver um fogão lento, ajuste-as para o fogão ou forno.