Gătitul lent este din nou în trend, după aproape patru decenii în care oamenii au renunțat la această metodă de gătit. Dar cum am învățat că mâncarea de tip fast-food și mesele preambalate încălzite în cuptorul cu microunde sunt destul de nocive pentru organismul nostru, este timpul ca slow cooking să strălucească din nou! Aflați de ce este atât de populară și cum să gătiți lent fără un slow cooker.
Oamenii gătesc lent cu mult înainte ca slow cooker-urile să fie inventate. Primul om care a dezvoltat un slow cooker este Irving Naxon, care a realizat, în 1950, un dispozitiv pentru a fierbe la foc mic o mâncare de fasole. Dar asta nu înseamnă că el este inventatorul gătitului lent; el a fost doar inspirat de o poveste pe care i-a spus-o bunica sa. Cu multe decenii înainte, în orașul ei natal din Lituania, mama ei făcea o tocană numită cholent, a cărei gătire în cuptor dura câteva ore. Așadar, gătitul lent a fost o tehnică pe care oamenii au găsit-o utilă cu mulți ani în urmă. În 1970, mașina de gătit fasole a lui Naxon a fost transformată într-un model de producție pe scară largă a aragazului lent, care putea pregăti o întreagă masă de familie, și cu mult mai multe ingrediente decât doar fasole. Și așa a fost inventată oala Crock-Pot.
Slow cookers au devenit foarte populare în SUA în anii 1970, când multe femei au început să lucreze în afara casei. Dar, destul de curând, „mâncarea de tip fast-food” și cuptoarele cu microunde au devenit mult mai populare decât vasele Crock-Pot. În ultimii ani, oamenii au devenit mai conștienți de cât de rău este fast-food-ul pentru sănătate și de avantajele mâncării adevărate făcute în casă, așa că slow cookers sunt din nou în trend. Zeci de bloggeri și scriitori culinari și-au îndreptat atenția către slow cooking, cu toții împărtășindu-și dragostea pentru această tehnică de gătit.
Slow cookers vă oferă posibilitatea de a pregăti mese sănătoase pentru întreaga familie cu un minim de efort. Trebuie doar să porniți aparatul dimineața, să mergeți la serviciu și să aveți o masă caldă și delicioasă seara. Sună minunat, nu-i așa?
Ei bine, lucrurile pot fi incredibil de simple dacă rețeta dvs. vă cere doar să puneți mâncarea crudă și un lichid (cum ar fi bulion, apă sau vin) în slow cooker, să puneți capacul și să îl porniți. Dar există, de asemenea, rețete care cer diferite acțiuni în timpul gătitului lent. Cum ar fi fierberea legumelor sau preîncălzirea lichidului înainte de a le adăuga în slow cooker sau adăugarea de mai mult lichid în timpul procesului.
Cum să gătești la foc mic fără slow cooker
Un slow cooker are diverse avantaje, cum ar fi economisirea timpului și a efortului dumneavoastră. Eu nu am unul, pentru că sunt mai degrabă un bucătar tradițional și, de asemenea, nu-mi place să-mi aglomerez bucătăria cu tot felul de gadgeturi, pentru că în fiecare zi apare câte ceva nou.
Atunci, ce puteți face dacă vă este poftă de o mâncare gătită la foc lent, cum ar fi carnea de porc trasă sau picioarele de rață confiate la foc lent, dar nu aveți dispozitivul de bucătărie? Ei bine, din moment ce gătitul lent a fost o tehnică populară cu mult înainte de apariția oalei crock-pot, am decis că o pot face și fără să-mi procur una.
Atenție să nu fierbeți prea mult legumele.
Cucerirea lentă fără un slow cooker sfaturi și trucuri
- La început, ar trebui să alegeți o rețetă care să funcționeze pentru gătitul lent. Apoi, în funcție de rețetă, decideți dacă o veți găti pe aragaz sau în cuptor. În funcție de asta, veți putea alege oala de gătit potrivită pentru această sarcină.
- Pentru gătitul lent la foc direct, pe aragaz, oala este probabil cea mai bună oală pe care o puteți folosi. Un stockpot este o oală mare cu două mânere și un capac, de obicei din oțel inoxidabil sau aluminiu. Dacă aveți această opțiune, alegeți un stockpot cu fundul greu. Gătitul într-un stockpot la căldura directă a aragazului înseamnă că puteți regla căldura cu ușurință. Odată ce mâncarea este gătită, puteți, de asemenea, să o scoateți din lichidul de gătit și să măriți căldura pentru a reduce și îngroșa sosul înainte de servire.
- Pentru gătitul lent în cuptor, folosiți un cuptor olandez din fontă sau o caserolă din fontă, care distribuie căldura în mod uniform. Puteți folosi, de asemenea, caserole din sticlă, ceramică, lut sau orice alt material termorezistent, dar credem că fonta este cea mai bună opțiune. Pentru o gătire lentă în cuptor, ar trebui să rumeniți carnea pe aragaz înainte de a o pune în vas. Apoi, adăugați-o în cuptorul olandez împreună cu legumele, lichidul, ierburile și condimentele. Lăsați să se gătească ușor, la foc mic, până când carnea este fragedă. Caserolele din fontă pot fi folosite și pe aragaz, așa că nu veți avea nevoie de o altă oală pentru a rumeni mai întâi carnea.
Cuptorul olandez din fontă distribuie căldura uniform și poate fi folosit atât pe aragaz, cât și în cuptor.
- Călirea în cuptor sau pe aragaz ar putea necesita o ușoară ajustare a lichidelor. Rețetele slow-cooker tind să folosească foarte puțin lichid deoarece alimentele sunt gătite atât de încet, ceea ce duce la o evaporare mai mică. S-ar putea să fie nevoie să adăugați mai mult lichid în procesul de gătire, pentru a obține o carne foarte fragedă (din nou, cantitatea de lichid depinde de temperatura și timpul de gătire).
- Gătitul lent fără un slow cooker înseamnă că nu puteți ieși din casă cu cuptorul sau aragazul pornit. Puteți încerca această metodă doar în timpul weekend-urilor sau ori de câte ori sunteți acasă. Nu lăsați niciodată nesupravegheată mâncarea care se gătește pe aragaz sau în cuptor. Totuși, aveți acest avantaj: nu veți avea multe pregătiri de făcut.
- Nu contează dacă folosiți un crock-pot sau un cuptor olandez, pașii sunt aceiași: rumeniți proteina (de obicei carnea), sotați legumele, adăugați lichidul și gătiți. Slow cookers nu au capacitatea de a rumeni carnea, așa că trebuie să folosiți o tigaie separată pentru acest lucru.
Rumeniți carnea pe aragaz înainte de a adăuga legumele și lichidul.
- Pentru carnea de porc trasă, timpul de gătire recomandat este de aproximativ 8 ore, în funcție de temperatură (variind de la 250˚F/120˚C la 200˚F/95˚C) și de grosimea cărnii.
- Pentru pui, ar trebui să țineți la cuptor timp de 1 până la 1 oră și jumătate într-un cuptor olandez, dacă rețeta de gătire lentă cere 2 ore pe o setare înaltă. De asemenea, timpul de gătire depinde de grosimea cărnii și de temperatură.
- Carnele cubulețe – miel, vită sau porc – au nevoie de 2 până la 3 ore într-un cuptor olandez, dacă rețeta de gătire lentă cere 2 până la 3 ore pe o setare înaltă.
- Verificați carnea pe măsură ce se gătește; adăugați mai mult lichid dacă este nevoie.
Puteți vedea rețetele noastre de gătit la foc lent aici și, dacă nu aveți un slow cooker, adaptați-le pentru aragaz sau cuptor.
.