Ajattele juuri nyt ystävä- ja kollegaryhmääsi. Milloin viimeksi söitte yhdessä ja mitä tilasitte? Todennäköisesti heidän oli vältettävä jotakin ruokaa tai juomaa. Ehkä se oli soijalatte, ehkä gluteeniton voileipä tai ehkä kasvissalaatti. Sinulle tulee varmasti mieleen joku.
Tosiasiassa yksi viidestä australialaisesta elää tällä hetkellä ruoka-aine-intoleranssin tai -allergian kanssa, mikä tarkoittaa, että mahdollisuus, että joudut huolehtimaan yhdestä tai useammasta erityisruokavaliosta, on lähes varma. Lisäksi on olemassa monenlaisia vapaaehtoisia ruokavalioita, jotka ovat nousseet kuuluisuuteen viime aikoina. Nämä eivät aina johdu ruoka-aineintoleranssista tai -allergiasta, mutta ne voivat rajoittaa samankaltaista tai jopa suurempaa valikoimaa elintarvikkeita.
Meillä Order-Inillä lähes 50 prosentissa yritysruokailutilauksistamme otetaan huomioon erityisruokavaliot. Itse asiassa ruoka-aineallergiat ja -intoleranssit ovat yhä yleisempiä, ja ne voivat aiheuttaa vakavan terveysriskin. On tärkeää olla tietoinen vieraiden erityisruokavaliorajoituksista ja -vaatimuksista, kun tilaat toimisto- tai tapahtuma-aterioita.
Mitkä ovat yleisiä erityisruokavaliovaatimuksia?
Ruokavaliorajoituksiin on monia syitä, ja ne vaihtelevat ihmisestä toiseen. Joitakin yleisimpiä ovat mm:
- Ruoka-aineallergiat ja -intoleranssit – kuten maidottomuus, kala- ja äyriäisallergiat, pähkinättömyys ja gluteenittomuus
- Erikoisruokavaliovaatimukset – kasvissyöjät, vegaanit ja raskaus
- Religionaaliset syyt – halal
Yrityspalveluiden ateriapalveluasiantuntijoina tarjoamme sananmukaisesti tuhansia aamupaloja, aamujuomia, työpaikkalounaita ja tapahtumien ateriapalveluita, jotka kattavat valtavan laajan valikoiman ruokalajeja ja erikoisruokavaliot. Auttaaksemme sinua toimistopalveluiden ateriapalvelupyrkimyksissäsi olemme koonneet tämän kattavan erityisruokavalio-oppaan, jotta voit oppia lisää yleisimmistä suvaitsemattomuuksista ja allergioista sekä siitä, mitkä elintarvikkeet tai ainesosat niitä aiheuttavat. Tarjoamme myös hyödyllisiä vinkkejä ja ateriaideoita, joiden avulla varmistamme, että kaikilla on paljon nautittavaa.
Tässä oppaassa käsittelemme yleisimpiä erityisruokavaliotyyppejä:
- Gluteeniton ja keliakia
- Maidoton ja laktoositon
- Kasvissyöjä
- Vegaaninen
- Paleo
- FODMAP
- Puupähkinä- ja maapähkinäallergia
- Kala- ja äyriäisallergia
- Ketogeeninen ruokavalio
Australiassa, kaksi yleisintä ruoka-aineintoleranssia ovat gluteeni ja laktoosi.
Tärkeä huomautus: Tämän blogitekstin tiedot ovat vain informatiivisia ja koulutuksellisia. Sen ei ole tarkoitus korvata millään tavoin ammattitaitoista lääketieteellistä neuvontaa, diagnoosia tai hoitoa. Jos luulet kärsiväsi jostain lääketieteellisestä vaivasta tai sinulla on erityisiä kysymyksiä jostain lääketieteellisestä asiasta, ota yhteyttä lääkäriisi tai muuhun terveydenhuollon ammattihenkilöön. Ennen kuin aloitat ja/tai teet ruokavaliomuutoksia, sinun tulee keskustella lääkärin tai muun pätevän terveydenhuollon tarjoajan kanssa.
Gluteeniton
Mitä on gluteeniton?
Gluteeni on proteiinien yhdistelmä, jota esiintyy yleisimmin vehnässä, ohrassa, rukiissa ja niiden sukujyvissä. Se lisää yleisesti leivän ja vehnätuotteiden kimmoisuutta ja pureskeltavaa rakennetta sekä auttaa kohoamisprosessia leivonnassa.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät gluteenia?
Leivät, kakut, keksit ja leivonnaiset sisältävät kaikki gluteenia.
Leipäjauhot sisältävät gluteenia, mikä tarkoittaa, että kaikki tuotteet, jotka käyttävät kyseistä ainesosaa, sisältävät myös gluteenia. Leipien, kakkujen, leivonnaisten ja valtaosan leipomotuotteiden syöminen on kiellettyä. Vaikka gluteenittomia tuotteita on toki saatavilla useita, jos niitä ei ole merkitty, on parempi välttää niitä.
Se on kuitenkin helppo korvata, sillä kaikista tavallisista jauhotuotteista on saatavilla gluteenittomia versioita. Pähkinäjauhoja, kuten manteli- tai hasselpähkinäjauhoja, käytetään makeampiin vaihtoehtoihin, kuten muroihin ja pieniin kakkuihin, kun taas gluteenittomissa leivonnaisissa käytetään erilaisia muita jauhoja, siemeniä ja jyviä.
Tekstuuriltaan gluteenittomat kakut tai leivät ovat tiheämpiä kuin tavalliset vastineensa. Erityisen erilaista on leipä, sillä se ei kohoa yhtä paljon kuin tavallinen leipä, mikä usein johtaa pieneen, tiiviiseen leipään.
Pasta
Pasta on toinen merkittävä gluteenipitoinen ruoka. Leivän tavoin on kuitenkin olemassa valikoima sopivia gluteenittomia vaihtoehtoja, joissa hyödynnetään muita viljoja ja korvikkeita, kuten maissi- tai riisijauhoja.
Kaupasta ostettu tavallinen pasta maistuu lähes identtiseltä tavallisen pastan kanssa, ja maku vaihtelee vain hieman riippuen käytetystä perusjauhosta. Tuore pasta maistuu kuitenkin melko erilaiselta, eivätkä monet puristiset italialaisravintolat todennäköisesti tarjoile sitä.
Nuudelit
Monissa nuudeleissa, kuten ramenissa, sobassa, hokkienissa ja udonissa, käytetään vehnää yhdessä muiden ensisijaisten ainesosien, kuten kananmunien, kanssa. Riisinuudelit sen sijaan eivät sisällä gluteenia, ja niitä voidaan käyttää korvaavana aineena monissa eri ruokalajeissa. Myös 100-prosenttisia tattarinuudeleita voidaan käyttää.
Couscous
Couscous on toinen lisuke, jota on vältettävä, jos tarjoilet gluteenittomille ihmisille. Vaikka sitä käytetäänkin usein riisin korvikkeena marokkolaisessa keittiössä, sitä tavataan yleisemmin sekoitettuna salaatteihin, kuten tabboulehiin. Maissi on yleisin gluteeniton korvike couscousille. Se maistuu erilaiselta, mutta toimii kaikissa samoissa ruokalajeissa ja maistuu hyvältä.
Viljat
Kuten arvata saattaa, monet viljat sisältävät vehnää ja erilaisia jyviä ja siemeniä, jotka kaikki sisältävät gluteenia. Lisäksi monet viljat, kuten esimerkiksi Cornflakes, valmistetaan tavalla, joka tuo vehnää tuotteeseen, joka alun perin olisi ollut gluteeniystävällinen. Näin ollen, vaikka ensisijaiset ainesosat näyttäisivät ilmeisiltä laatikossa olevan nimen perusteella, sitä ei aina ole turvallista syödä. Suosituista muroista on olemassa lukuisia gluteenittomia versioita sekä valikoima erikoisvalmisteisia muroja, mysliä ja mysliä.
Imitaatioliha
Imitaatiolihaa ei säännöllisesti löydy yritysten pitopalveluiden ruokalistoilta, mutta se on proteiinikorvike kasvisruokavalioihin. Kasvisten sakeuttamiseksi ja pateen kiinteyttämiseksi käytetään vehnää sideaineena yhdessä ainesosien, kuten tofun, kanssa.
Oluet
Pahoittelut oluen ystäville! Vaikka valtaosa alkoholijuomista on gluteenittomia, koska tislausprosessi poistaa haitalliset proteiinit, olut säilyttää ne. Gluteenin määrä riippuu kuitenkin oluttyylistä, ja monet ihmiset, joilla on intoleranssi, voivat sulattaa lagereita, pale aleja ja pilsnerityylisiä oluita ilman riskiä. Keliaakikkojen (myös keliaakikkojen) on kuitenkin pysyttävä erossa oluesta. Saatavilla on gluteenittomia oluita, kuten O’Brienin panimon olut, joka on 100-prosenttisesti gluteenitonta.
Soijakastike
Soijakastike on toinen hankala asia. Soijakastike, jota löytyy valtavasta määrästä aasialaisia ruokia, sisältää vehnää ja voi olla haitallista riippuen sietokyvystäsi. Kuten olutta, monet ihmiset, joilla on intoleranssi, voivat syödä tavallista soijakastiketta aterian yhteydessä ilman, että se laukaisee negatiivisen reaktion. Gluteenitonta soijakastiketta löytyy helposti supermarketista, ja se on ruokakomeron must, jos olet aasialaisen keittiön ystävä!
Gluteeni on kumulatiivista
Ei-keliaakikoilla on usein tietty sietokyky gluteenille, jota heidän kehonsa voi sulattaa ennen kuin se aiheuttaa vatsaongelmia. Tämä voi vaihdella suuresti henkilöittäin, mutta se on myös kumulatiivinen summa, joten useiden vähäistä gluteenia sisältävien ruokien tai juomien nauttiminen muodostaa yhdessä suuremman määrän sitä elimistössäsi. Jos suunnittelet yrityspalvelun tarjoilua, sietokyvyn taso on sinulle tuntematon, ja on aina suositeltavaa tilata gluteenittomalta ruokalistalta varmuuden vuoksi.
Mitä eroa on intoleranssilla & keliaakikolla?
Jollekin, joka on vastuussa ruoan järjestämisestä ryhmälle ihmisiä, on todella tärkeää ymmärtää ero gluteeniyliherkän ja keliaakikon välillä.
Yliherkkyys, josta usein käytetään nimitystä ei-keliaakinen gluteeniyliherkkyys, on kyseessä silloin, kun elimistöllä on vaikeuksia sulattaa gluteenia. Gluteenipitoisten elintarvikkeiden syöminen aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia, joihin kuuluu usein turvotusta, vatsakramppeja, ripulia ja oksentelua. Monet kuvaavat reaktiota ruokamyrkytyksen kaltaiseksi, jolloin elimistö menee ylikierroksille yrittäessään kaikin mahdollisin tavoin päästä eroon aineesta vatsasta. Vaikka gluteeniyliherkkyyteen ei ole ”parannuskeinoa”, oireiden välttämiseksi riittää usein ruokavalion muuttaminen. Parhaillaan on kuitenkin kehitteillä lääkkeitä, joiden tarkoituksena on auttaa elimistöä ruoansulatuksessa, mikä tarkoittaa, että gluteeniyliherkkyydestä kärsivä voi syödä gluteenia sisältäviä tuotteita ilman sivuvaikutuksia edellyttäen, että hän nielaisee ensin tabletin.
Gluteeniyliherkkyydelle ei ole olemassa kliinistä testiä, sen sijaan ruokavalion muutoskokeilu on ensisijainen keino mahdollisten ongelmien tunnistamiseksi. Tähän kuuluu yleensä gluteenin välttäminen kahden viikon ajan ja oireiden muuttumisen tai vähenemisen seuraaminen.
Keliakia (tai keliakia) taas on autoimmuunisairaus, jossa gluteenin sisältämät proteiinit hyökkäävät mahalaukun limakalvoon ja muuhun suolistokudokseen, erityisesti villiin. Villi on pikkuruinen sormimainen kudos, joka reunustaa suolistoa ja on ensisijaisesti vastuussa ravintoaineiden imeytymisestä. Toisin kuin gluteeniyliherkkyydessä, gluteenille ei ole toleranssia, ja sen nauttiminen voi aiheuttaa vakavia haittavaikutuksia.
Lähde: KUVA 1. Gluteeniyliherkkyys: US National Library of Medicine
Jos keliaakikko sulattaa gluteenia, hänellä on monia edellä mainituista ongelmista, kuten turvotusta, vatsakipuja ja kouristuksia sekä ripulia. Lisäksi niihin voi kuulua unettomuutta, ihottumaa, suun haavaumia ja monilla keliaakikoilla on keskittymisvaikeuksia. Nämä oireet voivat kestää päiviä. Vaikka tämä ei ehkä kuulosta joidenkin mielestä kovin kauhealta, ensisijainen ero on se, että jokainen altistuminen gluteenille aiheuttaa suolistokudokselle pitkäaikaisia vaurioita, joita ei voida korjata. Gluteeniyliherkät ihmiset eivät kärsi mistään pitkäaikaisvaikutuksista.
Keliakian (keliakian) toteamiseksi voidaan tehdä verikoe.
Maidottomuus ja laktoosi-intoleranssi
Mitä on maidottomuus?
Maidolla tarkoitetaan mitä tahansa tuotetta, joka on tuotettu hitaasti liikkuvien, ruohoa syövien ystäviemme, lehmien, avulla. Lehmänmaidosta valmistetaan juustoa, jogurttia, kermaa, piimää ja tietysti kaikkia niistä valmistettuja tuotteita. Aivan kuten gluteenille, myös maitotuotteille on olemassa sekä allergiaa että intoleranssia. Allergia maitotuotteille on autoimmuunireaktio ja voi olla kohtalokas, kun taas intoleranssi on ruoansulatuskanavan reaktio entsyymille, laktoosille.
Mitä eroa on maitoallergialla ja laktoosi-intoleranssilla?
Allergia
Maitotuoteallergisilla on autoimmuunireaktio yhtä tai useampaa seuraavista maitotuotteissa olevista proteiineista kohtaan: hera, kaseiini ja albumiini. Kuten useimmissa allergisissa reaktioissa, oireet ovat välittömiä ja nopeasti eteneviä. Maitoallergian oireita ovat turvotus, oksentelu ja ripuli, mutta ne voivat aiheuttaa myös ekseemaa (kuivaa ihoa) ja hengitystieongelmia. Lihaskipu, päänsärky ja nivelten jäykkyys ovat myös yleisiä allergisen reaktion vaikutuksia.
Jos jollakulla, jolle tarjoilet aterioita, on maitoallergia, on tärkeää, että ymmärrät, mitä sinun on tehtävä reaktion sattuessa. Koska hengitystieongelmia voi ilmetä, on olemassa mahdollisuus hengenvaaralliseen reaktioon, kuten anafylaksiaan. Tämän reaktion hoitaminen adrenaliinipistoksella (tunnetaan usein nimellä epipen) ei ole harvinaista, ja ainakin jonkun läsnäolijan on osattava antaa se tarvittaessa.
Maitotuotteille allergisen henkilön on oltava uskomattoman tiukka ruokavaliossaan, eikä hän saa syödä maitotuotteita missään muodossa tai missään määrässä.
Maidotuotteiden suvaitsemattomuus
Muuten usein esiintyvä reaktio maitotuotteisiin on laktoosi-intoleranssi. Laktoosi on lehmän ja muiden eläinten maidoissa esiintyvä sokeri. Laktaasi on entsyymi, joka hajottaa ja sulattaa laktoosia elimistössäsi. Suvaitsemattomuus ilmenee, kun elimistössä ei ole riittävästi laktaasia, jotta kyseisten juomien ja elintarvikkeiden laktoosia voitaisiin sulattaa kunnolla. Intoleranssin oireet ovat samankaltaisia kuin gluteenin, ja niihin kuuluu yleisesti turvotusta, ripulia, oksentelua, vatsakramppeja ja muita ruoansulatuskanavan ongelmia.
Missä elintarvikkeissa on maitotuotteita?
Gluteenista poiketen maitotuotteiden välttäminen on paljon yksinkertaisempaa. Kaikki maitotuotteita sisältävät tuotteet ovat kiellettyjä. Juustot, jogurtit, maito, jäätelö, suklaa ja kermat, kuten sakeat tai happamat. On kuitenkin muutama hankala tuote, jotka sisältävät maitotuotteita.
Viini ja olut
Maitoproteiineja käytetään viininvalmistuksen hienonnusprosessissa, joten ne voivat aiheuttaa allergisen reaktion. Vaikka viini sisältääkin laktoosia tuossa valkuaisaineessa, monet ihmiset kestävät pieniä määriä viiniä. Saatavilla on maidottomia viinejä sekä tiettyjä käsityöläisoluita, kuten stoutteja, jotka saattavat myös sisältää maitoproteiineja ja laktoosia. Jos etsit tuotemerkkejä, jotka tarjoavat maidottomia versioita, saatat olla onnekkaampi etsiessäsi vegaanisia tuotteita.
Tonnikalasäilykkeet
Joissain tonnikalasäilykkeissä on kaseinaattiproteiinia, joka voi laukaista allergian. Jos tarjoat salaattia tai voileipiä, joissa on tonnikalasäilykkeitä, on tärkeää lukea ainesosat huolellisesti, jotta voit varmistaa, että ne ovat turvallisia.
Kastikkeet, kastikkeet ja makeutusaineet
Monet pikaseosvalmisteet, kuten kastikkeet, kastikkeet, makeutusaineet tai keinotekoiset kermavaahdot, sisältävät maitoainetta, jota käytetään sakeutusaineena.
Laktoosittomat tuotteet
Laktoosittomat tuotteet ovat lehmänmaitotuotteita, joihin on lisätty laktaasientsyymiä laktoosin vaikutusten kiertämiseksi. Jos sinulla on maitoallergia tai tarjoilet ruokaa jollekin, joka on allerginen, laktoosittomat tuotteet eivät missään nimessä sovellu. Kuka tahansa laktoosi-intoleranssista kärsivä voi kuitenkin syödä näitä tuotteita.
eläinten maito | lampaan- ja vuohenmaito
Joidenkin uskomusten vastaisesti muu eläinmaito, kuten lampaan- tai vuohenmaito, sisältää yhtä paljon laktoosia kuin lehmänmaito.
perunalastut
Vaikka peruna ei sisällä lainkaan maitovalmisteita, niin käytetyissä mausteissa käytetään kuitenkin usein maitovalmisteita. Tarkista aina pakkauksista, mutta monet lajikkeet ovat maidottomia ja OK siihen.
Soijatuotteet
Soijasta saadaan valtaosa maitovaihtoehdoista, mutta joskus käytetään maitoproteiineja, jotta saadaan aikaan samankaltainen koostumus kuin juustojen kaltaisissa tuotteissa. Lihan jäljitelmät sisältävät myös maitoproteiineja. Vaikka soijatuotteiden pitäisi sopia kaikille, joilla on laktoosi-intoleranssi, maitoallergikkojen tulisi välttää niitä.
Kasvissyöjä
Mitä kasvissyöjänä oleminen tarkoittaa?
Kasvissyöjä on henkilö, joka ei syö lihaa, mutta syö eläimistä valmistettuja ruokia. Moraalinen perustelu on, että on OK syödä eläimestä valmistettuja ruokia, jotka eivät johda eläimen teurastamiseen tai huonoon kohteluun. Tästä perustelusta johtuen kasvissyöjät myös yleensä kuluttavat vain sellaisia eläintuotteita, jotka on hankittu eettisesti.
Australiassa on noin 2,1 miljoonaa aikuista kasvissyöjää vuonna 2016. Tämä tarkoittaa, että yhden tai useamman ruokailun todennäköisyys on lähes varma. Toisin kuin tähän mennessä mainitut allergiat ja intoleranssit, kasvisruokavalio on enemmänkin mieltymys ja tiettyjen elintarvikkeiden vapaaehtoinen ruokavalion rajoittaminen.
Kasvisruokavalioystävälliset elintarvikkeet ovat siksi paljon helpommin määriteltävissä ja tarjoiltavissa. Kasviksista ja lihankorvikkeista kiinni pitäminen ovat yksinkertaiset säännöt, joita kannattaa noudattaa.
Monet kasvissyöjät päättävät syödä kalaa, mikä on niin yleistä, että siitä on luotu oma nimensä – pescetarian. Vaikka tähän ei yleensä ole kliinistä tai ruoka-aineallergiaan liittyvää syytä, kyse on lähinnä siitä, mihin vedät rajan moraalisesti tai puhtaasti mieltymyksestä välttää jotakin lihaa ja toista ei.
Vegaani
Mitä vegaani tarkoittaa?
Kasvisruokavaliosta poiketen vegaanit eivät syö mitään eläinperäisiä tuotteita, mukaan lukien lihaa ja eläimistä saatuja tuotteita. Kun kasvissyöjät päättävät välttää lihaa usein eläinten kohtelun vuoksi, vegaanit jatkavat samaa linjaa, mutta vastustavat sitä, että eläimiä kasvatetaan ja laitetaan vankeuteen vain siksi, että niiden elämäntapaa käytettäisiin hyväksi ruoan tuottamiseksi. Moraalisten perustelujensa vuoksi veganismi on ruokavalion mieltymys, ei allergia tai ruoka-aineintoleranssi näille tuotteille. Vegaaniruokavalio voi kuitenkin olla hyvä vaihtoehto henkilölle, jolla on maitoallergia, sillä vegaaniystävällisten ruokien nauttiminen on erittäin turvallista.
Lihavalmisteiden välttäminen on helppo ratkaisu, mutta kokonaisen aterian vegaaniystävällisyyden varmistaminen voi olla monimutkaisempaa, sillä ruokien ja juomien valmistuksessa käytetään monia sellaisia eläinperäisiä tuotteita, joita ei kenties uskoisi. Esimerkiksi maitotuotteita käytetään usein side- ja makuaineina esimerkiksi perunalastuissa ja joissakin soijatuotteissa. Selaa ylös maitoallergiaosioon, josta löydät luettelon elintarvikkeista, jotka sisältävät maitotuotteita.
Koska huomattava osa prosessoiduista elintarvikkeista sisältää maitoa tai eläinperäisiä tuotteita jollakin tavalla, kokonaiset elintarvikkeet ovat usein paras ratkaisu vegaaniruokavaliota noudattaville. Näin varmistetaan, ettei elintarvikkeissa, joita yrität nauttia, ole mitään piilotettuja ainesosia.
Vaikka vegaaniruokavaliota noudattavalle saattaa olla kyse vain yhdestä ainoasta ateriasta tai yhdestä päivästä, on syytä mainita, kuinka paljon vaivaa ja suunnitelmallisuutta vaatii sen varmistaminen, että elimistösi saa kaikki tarvitsemansa ravintoaineet, jotka tavallisesti löytyvät eläinperäisistä tuotteista. Siksi tarvitaan usein lisäravinteita esimerkiksi B12:n, jota esiintyy vain eläintuotteissa, ja raudan osalta. Proteiini voi myös olla ongelma joillekin, mutta on olemassa runsaasti eläinkunnasta vapaita vaihtoehtoja, jotka tarjoavat riittävästi proteiinia.
Vegaaneille tarjottaessa on tärkeää, että vaihtoehdot luokitellaan vegaanisiksi ja että ainesosat ilmoitetaan selvästi, jotta vältytään näiltä prosessoiduilta elintarvikkeilta ja asiakkaasi tai kollegasi pettymyksiltä!
Paleo
Mitä on paleo?
Joskus ”luolamiesruokavalioksi” kutsuttu paleo on ruokavaliosuositus, ei ruoka-aineallergiaan tai -intoleranssiin perustuva ruokavalio. ja se pyörii runsaan rasvan ja proteiinin sekä maltillisten hiilihydraattien kulutuksen ympärillä. Nimitys tulee siitä, että noudatetaan ruokavaliota, jota luolamiehet olisivat kuluttaneet, eli jalostamattomia elintarvikkeita, joita voidaan kerätä tai metsästää.
Mikä on paleoruokavalio?
Paleoruokavalio sulkee pois kaikki viljat ja palkokasvit. Ohra, vehnä, kaura sekä kidneypavut ja pintopavut ovat muutama esimerkki Paleohypystä elintarvikkeista, joita vältetään. Myös soijaa vältetään.
Välttää suurinta osaa prosessoiduista elintarvikkeista on tässä avainasemassa. Makeiset, kuten tikkarit, joissa on merkittäviä määriä sokeria ja säilöntäaineita, ovat kiellettyjä. Tämä sisältää laajan valikoiman ei vain makeisia, mutta hedelmämehut ja merkittävä osa pakatuista tuotteista todennäköisesti vältetään.
Maidot ovat myös no-go. Olemme käsitelleet maitotuotteita laajasti edellä, mutta koska paleo on valinta, on yksilöstä kiinni, mihin hän vetää rajan maitotuotteiden poissulkemisen suhteen. Koska prosessoidut elintarvikkeet, jotka muodostavat huomattavan osan roskaruoasta, on jätetty pois, sinun on vain jätettävä pois myös juustot, jogurtit ja eläinperäiset maidot.
Veganismin tapaan paleoruokavalio voi jättää aukkoja elimistön tarvitsemiin ravintoaineisiin, erityisesti maitotuotteiden puuttuessa. Kalsiumin ja D-vitamiinin puutokset ovat hyvin mahdollisia, ja lisäravinteet ovat todennäköisesti välttämättömiä tiukkaa paleoruokavaliota noudattavalle. Tyydyttyneiden rasvojen ja proteiinien runsas kulutus voi myös aiheuttaa ongelmia sydämen ja munuaisten kanssa.
FODMAP
Mitä FODMAP tarkoittaa?
Matalan FODMAP-pitoisuuden ruokavalio perustuu tohtori Susan Shepherdiltä saatuun ja Monashin yliopiston laajentamaan tutkimukseen, jossa selvitetään yksityiskohtaisesti ruokavalion vaikutuksia ihmisiin, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan ongelmista, kuten ärtyvän suolen oireyhtymästä (IBS).
Mitä ovat FODMAP:t?
FODMAP on lyhenne lyhytketjuisista hiilihydraateista ja sokerialkoholeista, joita esiintyy elintarvikkeissa joko luonnostaan tai lisäaineena. Se tarkoittaa:
- fermentoituvia
- oligosakkarideja
- disakkarideja
- monosakkarideja
- ja
- polysakkarideja
Nämä sokerit fermentoituvat paksusuolessa, ja ne voivat aiheuttaa ärsytystä suolisto-ongelmista kärsiville. Näitä sokereita ovat:
- Fruktoosi on yleisesti esiintyvä esimerkki, jota on luonnostaan hedelmissä ja vihanneksissa sekä tuotteissa, kuten virvoitusjuomissa ja hyytelöissä.
- Laktoosi, maitotuotteissa esiintyvä sokeri, on myös esimerkki käymiskelpoisesta sokerista, ja sitä on maidossa ja kaikessa, mitä maidosta valmistetaan.
- Fruktaanit ovat toinen esimerkki, ja niitä on leivässä, pastassa ja muissa vehnäpohjaisissa tuotteissa.
- Galaktaanit ovat käymiskelpoisia hiilihydraatteja, joita esiintyy tietyissä palkokasveissa.
- Polyolit ovat sokerialkoholeja, joita esiintyy luumuhedelmissä ja omenoissa.
Matalan FODMAP-ruokavalion uskomattoman mielenkiintoinen piirre on laktoosin ja gluteeniyliherkkyyden välinen korrelaatio. Koska FODMAPeja esiintyy sekä vehnätuotteissa että laktoosia sisältävissä tuotteissa, se saattaa selittää monien ihmisten reaktion näihin elintarvikkeisiin sekä jonkinlaisen syyn raportoitujen intoleranssien lisääntymiselle.
Matalan FODMAP-ruokavalio on hyvin tarkka sen suhteen, mitä elintarvikkeita voi syödä, ja saman hedelmän lajikkeiden välillä voi olla eroja, ja myös siinä määrässä, joka aiheuttaisi negatiivisen reaktion. Koska nämä elintarvikkeet vaikuttavat kaikkiin eri tavalla, henkilön olisi noudatettava FODMAP-ruokavaliota täsmällisesti vähintään kahden viikon ajan ja sen jälkeen alettava ottaa käyttöön tiettyjä elintarvikkeita yksi kerrallaan mitatakseen vaikutuksen elimistöönsä.
Sen vuoksi voi olla vaikeaa järjestää ruokaa sellaiselle henkilölle, joka noudattaa tiukkaa yksilöllistä FODMAP-ruokavaliota. Tästä syystä monet ihmiset antavat sen sijaan etusijalle gluteenittoman ja maidottoman, joka tarjoaa suurimman mahdollisuuden olla heille turvallinen siihen.
Traffic light system
FODMAP-järjestelmän yksinkertaistamiseksi Monashin yliopisto otti käyttöön liikennevalojärjestelmän ja mobiilisovelluksen, jotta ongelmalliset elintarvikkeet olisi helppo tunnistaa. Järjestelmä toimii näin:
- Punainen valo = Korkea reaktioriski – vältä näiden tuotteiden nauttimista.
- Keltainen valo = Keskisuuri reaktioriski – yleensä pienempi annos kyseistä ruokaa/juomaa on OK.
- Vihreä valo = Alhainen reaktioriski – turvallista nauttia.