Pomyśl teraz o swojej grupie przyjaciół i kolegów. Kiedy ostatni raz jedliście razem i co zamówiliście? Istnieje duże prawdopodobieństwo, że musieli unikać jakiegoś jedzenia lub napojów. Może była to sojowa latte, może bezglutenowa kanapka, a może wegetariańska sałatka. Jesteśmy pewni, że możesz pomyśleć o kimś.
W rzeczywistości, 1 na 5 Australijczyków obecnie żyje z nietolerancją lub alergią pokarmową, co oznacza, że możliwość, że będziesz musiał zaspokoić jeden lub więcej specjalnych wymagań dietetycznych jest prawie pewna. Ponadto, istnieje wiele różnych dobrowolnych diet, które zyskały sławę w ostatnich czasach. Nie zawsze wynikają one z nietolerancji lub alergii pokarmowej, ale mogą ograniczać podobny, jeśli nie większy zakres pokarmów.
W Order-In, prawie 50% naszych zamówień na catering korporacyjny uwzględnia specjalne potrzeby dietetyczne. W rzeczywistości alergie i nietolerancje pokarmowe stają się coraz bardziej powszechne i mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia. Ważne jest, aby być świadomym wszelkich specjalnych ograniczeń dietetycznych i wymagań swoich gości podczas zamawiania cateringu biurowego lub eventowego.
Jakie są powszechne specjalne wymagania dietetyczne?
Jest wiele powodów ograniczeń dietetycznych i różnią się one w zależności od osoby. Niektóre z bardziej powszechnych obejmują:
- Alergie pokarmowe i nietolerancje – takie jak bezmleczne, alergie na ryby i skorupiaki, bezorzechowe i bezglutenowe
- Specjalne wymagania dietetyczne – wegetariańskie, wegańskie i ciążowe
- Powody religijne – halal
Jako korporacyjni eksperci od cateringu, dostarczamy dosłownie tysiące śniadań, porannych herbat, lunchów roboczych i cateringów na imprezy w całej gamie kuchni i specjalnych problemów dietetycznych. Aby pomóc Ci w Twoich biurowych przedsięwzięciach cateringowych, stworzyliśmy ten kompleksowy przewodnik po dietach specjalnych, abyś mógł dowiedzieć się więcej o najczęstszych nietolerancjach i alergiach oraz o tym, jakie pokarmy lub składniki je powodują. Oferujemy również kilka pomocnych wskazówek i pomysłów na posiłki, aby zapewnić, że każdy będzie miał się czym cieszyć.
Tutaj znajdują się popularne rodzaje specjalnych diet, które omówimy w tym przewodniku:
- Bezglutenowa i celiakia
- Bezmleczna i bezlaktozowa
- Wegetariańska
- Wegańska
- Paleo
- FODMAP
- Alergie na orzechy drzewne i arachidowe
- Alergie na ryby i skorupiaki
- Dieta ketogeniczna
.
W Australii, dwie najczęstsze nietolerancje pokarmowe to gluten i laktoza.
Important note: The information on this blog post is for informational and educational purposes only. Nie są one przeznaczone do zastąpienia profesjonalnej porady medycznej, diagnozy lub leczenia w jakikolwiek sposób. Jeśli uważasz, że cierpisz na jakiekolwiek schorzenie lub masz jakiekolwiek konkretne pytania dotyczące jakiejkolwiek kwestii medycznej, powinieneś skonsultować się z lekarzem lub innym profesjonalnym dostawcą usług medycznych. Przed rozpoczęciem i/lub wprowadzeniem jakichkolwiek zmian w diecie, należy porozmawiać z lekarzem lub innym wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia.
Bezglutenowy
Co to jest gluten free?
Gluten jest kombinacją białek, która najczęściej występuje w pszenicy, jęczmieniu, życie i ich rodzinnych ziarnach. Powszechnie dodaje elastyczności i żującej tekstury do chleba i produktów pszennych, a także wspomaga proces wyrastania podczas pieczenia.
Jakie pokarmy zawierają gluten?
Chleby, ciasta, ciasteczka i wypieki wszystkie zawierają gluten.
Mąka zawiera gluten, co oznacza, że wszelkie produkty, w których zastosowano ten składnik, również zawierają gluten. Jedzenie chleba, ciast, ciastek i zdecydowanej większości wypieków jest dla niego zakazem. Podczas gdy istnieje oczywiście szereg produktów bezglutenowych dostępnych, jeśli nie są one oznakowane, jest to lepszy pomysł, aby uniknąć ich.
Są łatwe substytuty jednak, z bezglutenowymi wersjami wszystkich regularnych produktów mącznych dostępnych. Mąki orzechowe, takie jak migdałowa lub z orzechów laskowych są używane do słodszych opcji, takich jak friands i małe ciasta, podczas gdy wiele innych mąk, nasion i ziaren jest używanych w bezglutenowych chlebach.
Teksturalnie, bezglutenowe ciasta lub chleby są bardziej gęste niż ich regularne odpowiedniki. Chleb jest szczególnie różny, ponieważ nie rośnie tak bardzo jak normalny chleb, co często skutkuje małym, zwartym bochenkiem.
Pasta
Pasta jest kolejnym głównym pokarmem ciężkim pod względem glutenu. Jednakże, podobnie jak w przypadku chleba, istnieje szereg odpowiednich opcji bezglutenowych, które wykorzystują inne zboża i substytuty, takie jak mąka kukurydziana lub ryżowa.
Regularny makaron kupiony w sklepie smakuje niemal identycznie jak zwykły makaron, z niewielkimi różnicami w smaku w zależności od użytej mąki. Świeży makaron smakuje jednak zupełnie inaczej i wiele purystycznych włoskich restauracji nie jest w stanie go zaspokoić.
Noodles
Wiele makaronów, w tym ramen, soba, hokkien i udon są wykonane przy użyciu pszenicy w połączeniu z innymi podstawowymi składnikami, takimi jak jajka. Makaron ryżowy z drugiej strony nie zawiera glutenu i może być używany jako substytut w wielu różnych potrawach. 100% makaron gryczany może być również używany.
Kuskus
Kuskus jest kolejnym daniem bocznym, którego należy unikać, jeśli catering jest dla osób bezglutenowych. Podczas gdy często używany jest jako zamiennik ryżu w kuchni marokańskiej, częściej można go znaleźć zmieszanego z sałatkami takimi jak tabbouleh. Kukurydza jest najczęstszym bezglutenowym zamiennikiem dla kuskusu. Smakuje inaczej, ale działa we wszystkich tych samych potrawach i smakuje świetnie.
Zboża
Jak można się spodziewać, wiele zbóż zawiera pszenicę oraz różne ziarna i nasiona, które wszystkie zawierają gluten. Co więcej, wiele zbóż, jak na przykład płatki Cornflakes, jest produkowanych w sposób, który wprowadza pszenicę do tego, co początkowo byłoby produktem przyjaznym dla glutenu. Dlatego, nawet jeśli podstawowe składniki wydają się oczywiste z nazwy na pudełku, nie zawsze jest to bezpieczne do jedzenia. Istnieją liczne bezglutenowe wersje popularnych płatków śniadaniowych, a także szereg specjalnie przygotowanych płatków śniadaniowych, musli i granoli.
Mięso z migdałów
Mięso z migdałów nie jest regularnie spotykane w menu firm cateringowych, ale jest substytutem białka w dietach wegetariańskich. Aby zagęścić warzywa i zestalić pasztet, pszenica jest używana jako środek wiążący wraz ze składnikami takimi jak tofu.
Piwo
Przepraszamy miłośników piwa! O ile zdecydowana większość napojów alkoholowych nie zawiera glutenu, gdyż proces destylacji usuwa szkodliwe białka, o tyle piwo je zachowuje. Jednak ilość glutenu zależy od stylu piwa i wiele osób z nietolerancją może bez ryzyka trawić piwa typu lager, pale ales i pilsner. Osoby z celiakią powinny jednak trzymać się od nich z daleka. Istnieją piwa bezglutenowe, w tym browar O’Brien, który jest w 100% bezglutenowy.
Sos sojowy
Sos sojowy to kolejny podstępny produkt. Znaleziony w ogromnej różnorodności kuchni azjatyckich, sos sojowy zawiera pszenicę i może być szkodliwy w zależności od poziomu tolerancji. Podobnie jak w przypadku piwa, wiele osób z nietolerancją może spożywać zwykły sos sojowy w posiłku bez wywoływania negatywnej reakcji. Bezglutenowy sos sojowy można łatwo znaleźć w supermarkecie i jest koniecznością w spiżarni, jeśli jesteś fanem kuchni azjatyckiej!
Gluten się kumuluje
Non-coeliacs często będą mieli pewną tolerancję na gluten, którą ich ciała mogą strawić, zanim spowoduje to problemy żołądkowe. To może się znacznie różnić od osoby do osoby, ale jest to również skumulowana suma, więc spożywanie wielu pokarmów lub napojów, które zawierają niskie poziomy glutenu będą dodawać się razem, aby stworzyć większą ilość tego w systemie. Jeśli planujesz catering korporacyjny, wtedy poziom tolerancji będzie dla ciebie niewiadomą i zawsze zaleca się zamawianie z menu bezglutenowego, aby być po bezpiecznej stronie.
Jaka jest różnica między nietolerancją & byciem celiakią?
Jako ktoś, kto jest odpowiedzialny za organizowanie żywności dla grupy ludzi, naprawdę ważne jest, aby zrozumieć różnicę między kimś, kto jest nietolerancją glutenu, a kimś, kto jest celiakią.
Nietolerancja, często określana jako nieceliakalna wrażliwość na gluten, jest wtedy, gdy organizm ma trudności z trawieniem glutenu. Jedzenie pokarmów zawierających gluten powoduje problemy żołądkowo-jelitowe, które często obejmują wzdęcia, skurcze żołądka, biegunkę i wymioty. Wiele osób opisuje tę reakcję jako podobną do zatrucia pokarmowego, kiedy to organizm zaczyna pracować na najwyższych obrotach, próbując pozbyć się substancji z żołądka w jakikolwiek możliwy sposób. Podczas gdy nie ma „lekarstwa” na wrażliwość na gluten, zmiana diety jest często wszystkim, co jest wymagane, aby uniknąć objawów. Leki są obecnie opracowywane jednak, że ma na celu pomoc ciała z trawieniem znaczenie, że ktoś z nietolerancją glutenu będzie w stanie spożywać produkty zawierające gluten bez skutków ubocznych pod warunkiem, że połknąć tabletkę first.
Nie ma testu klinicznego dla nietolerancji glutenu, zamiast tego eksperyment zmiany diety jest podstawowym sposobem identyfikacji wszelkich problemów. Zwykle polega to na unikaniu glutenu przez okres 2 tygodni i monitorowaniu wszelkich zmian lub redukcji objawów.
Celiakia (lub celiakia) z drugiej strony jest chorobą autoimmunologiczną, w której białka glutenu atakują wyściółkę żołądka i inne tkanki jelitowe, w szczególności kosmki. Kosmki są maleńkim palcem jak tkanki, które linie jelita i jest przede wszystkim odpowiedzialny za wchłanianie składników odżywczych. W przeciwieństwie do wrażliwości na gluten, nie istnieje tolerancja na gluten, a jego spożywanie może powodować poważne skutki uboczne.
Źródło: US National Library of Medicine
Jeśli celiakia trawi gluten, napotka wiele z wyżej wymienionych problemów, w tym wzdęcia, bóle brzucha i skurcze oraz biegunkę. Ponadto, mogą one obejmować bezsenność, wysypki, owrzodzenia jamy ustnej, a wielu celiaków doświadcza trudności z koncentracją. Objawy te mogą utrzymywać się przez wiele dni. Chociaż dla niektórych może to nie brzmieć zbyt strasznie, podstawowa różnica polega na tym, że każda ekspozycja na gluten powoduje długotrwałe uszkodzenie tkanki jelitowej, które nie może być naprawione. Osoby nietolerujące glutenu nie odczuwają żadnych długotrwałych skutków.
Badanie krwi można wykonać w celu określenia celiakii.
Bezmleczne i nietolerancja laktozy
Co to jest nabiał bezmleczny?
Mleko to każdy produkt, który jest wytwarzany przy pomocy naszych wolno poruszających się, jedzących trawę przyjaciół, krów. Mleko krowie jest używane do produkcji sera, jogurtu, śmietany, mleka i oczywiście wszelkich produktów stworzonych z tych produktów. Podobnie jak w przypadku glutenu, istnieje zarówno alergia, jak i nietolerancja na produkty mleczne. Alergia na produkty mleczne jest reakcją autoimmunologiczną i może być śmiertelna, podczas gdy nietolerancja jest reakcją przewodu pokarmowego na enzym, laktozę.
Jaka jest różnica między alergią na produkty mleczne a nietolerancją laktozy?
Alergia
Ludzie, którzy mają alergię na nabiał mają reakcję autoimmunologiczną na jedno lub więcej z następujących białek znajdujących się w produktach mlecznych: serwatka, kazeina i albumina. Jak w przypadku większości reakcji alergicznych, objawy są natychmiastowe i szybko postępujące. Objawy alergii na nabiał obejmują wzdęcia, wymioty i biegunkę, ale mogą również powodować egzemę (suchość skóry) i problemy z oddychaniem. Ból mięśni, bóle głowy i sztywność stawów są również częstymi skutkami reakcji alergicznej.
Jeśli ktoś, dla kogo przygotowujesz posiłek ma alergię na nabiał, ważne jest, abyś zrozumiał, co musisz zrobić w przypadku wystąpienia reakcji. Ponieważ mogą pojawić się problemy z oddychaniem, istnieje możliwość wystąpienia reakcji zagrażającej życiu, takiej jak anafilaksja. Leczenie tej reakcji poprzez wstrzyknięcie epinefryny (często znanej jako epipen) nie jest rzadkością i przynajmniej ktoś z obecnych musi wiedzieć, jak ją podawać w razie potrzeby.
Ktoś z alergią na nabiał musi być niewiarygodnie ścisły w swojej diecie i nie spożywać go w żadnej formie ani ilości.
Nietolerancja
Inną powszechną reakcją na produkty mleczne jest nietolerancja laktozy. Laktoza jest cukrem obecnym w mleku krowim i mlekach innych zwierząt. Laktaza jest enzymem, który rozkłada i trawi laktozę w twoim organizmie. Nietolerancja występuje, gdy w organizmie nie ma wystarczającej ilości laktazy, aby prawidłowo strawić laktozę zawartą w tych napojach i pokarmach. Objawy nietolerancji są podobne do tych występujących w przypadku glutenu i powszechnie obejmują wzdęcia, biegunkę, wymioty, skurcze żołądka i inne problemy żołądkowo-jelitowe.
Jakie pokarmy zawierają nabiał?
W przeciwieństwie do glutenu, unikanie nabiału jest dużo prostsze. Każdy produkt, który zawiera produkty mleczne jest no-go. Sery, jogurty, mleko, lody, czekolada i kremy, takie jak zagęszczone lub kwaśne. Istnieje kilka podchwytliwych produktów, które zawierają nabiał, chociaż.
Wino i piwo
Białka mleka są używane w procesie oczyszczania wina i dlatego mogą być przyczyną reakcji alergicznej. Podczas gdy wino zawiera laktozę w tym białku, wiele osób może obsługiwać małe ilości wina. Istnieją wina bez nabiału dostępne wraz z niektórych piw rzemieślniczych, takich jak stout, które mogą również zawierać białka mleka i laktozy. Jeśli szukasz marek, które oferują wersje bez nabiału, możesz mieć więcej szczęścia szukając produktów wegańskich.
Tuńczyk w puszce
Niektóre tuńczyki w puszce zawierają białko kazeinianu i mogą wywołać alergię. Jeśli serwujesz sałatkę lub kanapki, które zawierają tuńczyka w puszce, ważne jest, aby dokładnie przeczytać składniki, aby upewnić się, że jest bezpieczny.
Sosy, sosy i słodziki
Wiele produktów typu instant mix takich jak sosy, sosy, słodziki lub sztuczne śmietanki zawierają mleko w proszku, które jest używane jako środek zagęszczający.
Produkty bez laktozy
Produkty bez laktozy to produkty z mleka krowiego, do których dodano enzym laktazy w celu obejścia skutków działania laktozy. Jeśli masz alergię na nabiał lub podajesz jedzenie komuś, kto ma alergię, produkty bez laktozy są absolutnie nieodpowiednie. Każdy, kto cierpi na nietolerancję laktozy, może jednak spożywać te produkty.
Mleko zwierzęce – owcze i kozie
Wbrew temu, co niektórzy uważają, inne mleko zwierzęce, takie jak owcze lub kozie, zawiera tyle samo laktozy, co mleko krowie.
Czipsy ziemniaczane
Choć ziemniaki nie zawierają żadnych produktów mlecznych, stosowane środki aromatyzujące często mają dodatek produktów mlecznych. Zawsze sprawdzaj opakowania, ale wiele odmian nie zawiera nabiału i jest z nim w porządku.
Produkty sojowe
Soj stanowi zdecydowaną większość zamienników mleka, jednak w celu osiągnięcia podobieństwa tekstury do produktów takich jak ser, czasami stosuje się białka mleka. Imitacja mięsa również zawiera białka mleka. Podczas gdy produkty sojowe powinny być w porządku dla każdego z nietolerancją laktozy, osoby uczulone na nabiał powinny ich unikać.
Wegetarianin
Co oznacza bycie wegetarianinem?
Wegetarianin to ktoś, kto nie je mięsa, ale będzie jadł pokarmy wyprodukowane ze zwierząt. Rozumowanie moralne jest takie, że dobrze jest spożywać żywność pochodzącą od zwierząt, która nie prowadzi do uboju lub maltretowania tych zwierząt. Ze względu na to rozumowanie, wegetarianie będą również generalnie spożywać tylko produkty zwierzęce, które zostały pozyskane etycznie.
W 2016 roku w Australii jest około 2,1 miliona dorosłych wegetarian. Oznacza to, że prawdopodobieństwo cateringu dla jednego lub więcej jest bliskie pewności. W przeciwieństwie do alergii i nietolerancji wspomnianych do tej pory, dieta wegetariańska jest bardziej preferencją i dobrowolnym ograniczeniem pewnych pokarmów.
Przyjazne wegetarianom pokarmy są zatem o wiele łatwiejsze do zdefiniowania i do zaspokojenia. Trzymanie się warzyw i substytutów mięsa to proste zasady, których należy przestrzegać.
Wielu wegetarian decyduje się na jedzenie ryb, co jest na tyle powszechne, że stworzyło własną nazwę – pescetarianin. Chociaż zazwyczaj nie ma ku temu powodu klinicznego lub związanego z alergią pokarmową, jest to zasadniczo miejsce, w którym rysujesz linię moralnie lub czysto preferencyjnie, aby unikać niektórych mięs, a nie innych.
Weganin
Co to znaczy weganin?
W przeciwieństwie do diety wegetariańskiej, weganie nie będą spożywać żadnych produktów zwierzęcych, w tym mięsa i produktów pochodzących od zwierząt. Podczas gdy wegetarianie wybierają unikanie mięsa często ze względu na traktowanie zwierząt, weganie kontynuują tę linię myślenia, ale są przeciwni hodowaniu zwierząt i umieszczaniu ich w niewoli tylko po to, by wykorzystać ich styl życia do tworzenia żywności. Ze względu na swoje moralne uzasadnienie, weganizm jest preferencją dietetyczną, a nie alergią czy nietolerancją pokarmową na te produkty. Jednak dieta wegańska może być dobrym rozwiązaniem dla kogoś z alergią na nabiał, ponieważ spożywanie pokarmów przyjaznych dla wegan jest bardzo bezpieczne.
Unikanie produktów mięsnych jest łatwym rozwiązaniem, jednak zapewnienie, że cały posiłek jest przyjazny dla wegan może być bardziej złożone, ponieważ istnieje wiele produktów zwierzęcych używanych do produkcji żywności i napojów, których być może byś się nie spodziewał. Produkty mleczne, na przykład, są często używane w środkach wiążących i aromatyzujących stosowanych w takich rzeczach jak chipsy ziemniaczane i niektóre produkty sojowe. Przewiń do sekcji o alergii na nabiał, aby zapoznać się z listą pokarmów, które zawierają produkty mleczne.
Jako że znaczna ilość przetworzonej żywności zawiera mleko lub produkty zwierzęce w jakiś sposób, cała żywność jest często najlepszym rozwiązaniem dla kogoś trzymającego się diety wegańskiej. Zapewnia to, że nie ma żadnych ukrytych składników w żywności, którą próbujesz się cieszyć.
Choć może to być tylko catering na jeden posiłek lub jeden dzień dla kogoś, kto przestrzega diety wegańskiej, warto wspomnieć o wysiłku i planowaniu wymaganym do zapewnienia, że twoje ciało otrzymuje wszystkie składniki odżywcze, których potrzebuje, a które zazwyczaj znajdują się w produktach zwierzęcych. Suplementy są więc często wymagane dla takich rzeczy jak B12, która występuje tylko w produktach zwierzęcych, oraz żelazo. Białko może być również problemem dla niektórych, ale istnieje wiele alternatyw bez zwierząt, które zapewniają wystarczającą ilość.
Gdy catering dla wegan, ważne jest, aby opcje były klasyfikowane jako wegańskie i że składniki są wyraźnie określone, aby uniknąć tych przetworzonych pokarmów i rozczarowania klientów lub kolegów!
Paleo
Co to jest paleo?
Czasami określana jako „dieta człowieka jaskiniowego”, paleo jest preferencją żywieniową, a nie dietą opartą na alergii lub nietolerancji pokarmowej. i obraca się wokół konsumpcji dużej ilości tłuszczu i białka oraz umiarkowanej ilości węglowodanów. Nazwa pochodzi od diety, którą spożywali jaskiniowcy, czyli nieprzetworzonej żywności, którą można zebrać lub upolować.
Co to jest dieta paleo?
Dieta paleo wyklucza wszystkie ziarna zbóż i rośliny strączkowe. Jęczmień, pszenica, owies i nerki i fasola pinto to kilka przykładów z Paleo Leap żywności, które są unikane. Soja jest również avoided.
Avoiding większość przetworzonej żywności jest kluczem tutaj. Słodycze jak lollies, które mają znaczne ilości cukru i konserwantów są no go. Obejmuje to szeroką gamę nie tylko słodyczy, ale także soków owocowych i znaczny procent produktów pakowanych, których prawdopodobnie będziemy unikać.
Nabiał jest również nie-go. Mamy pokryte nabiał szeroko powyżej, ale jak paleo jest wybór, to do jednostki, jak do miejsca, gdzie wyciągnąć linię na wykluczenie nabiału. Biorąc pod uwagę, że przetworzona żywność, która stanowi znaczną część śmieciowego jedzenia, jest wykluczona, będziesz musiał wyciąć sery, jogurty i mleka zwierzęce, jak również.
W podobny sposób do weganizmu, dieta paleo może pozostawić luki w odżywianiu potrzebnym dla twojego ciała, szczególnie przy braku produktów mlecznych. Niedobory wapnia i witaminy D są bardzo możliwe, a suplementy są prawdopodobnie koniecznością dla kogoś, kto stosuje ścisłą dietę paleo. Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych i białka może również powodować problemy z sercem i nerkami.
FODMAP
Co oznacza FODMAP?
Dieta o niskiej zawartości FODMAP opiera się na badaniach przeprowadzonych przez dr Susan Shepherd i rozszerzonych przez Monash University, które szczegółowo opisują wpływ diety na osoby cierpiące na problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak zespół jelita drażliwego (IBS).
Czym są FODMAPs?
FODMAP to akronim oznaczający krótkołańcuchowe węglowodany i alkohole cukrowe, które pojawiają się w żywności, albo naturalnie, albo jako dodatek. Oznacza on:
- Fermentowalne
- Oligosacharydy
- Disacharydy
- Monosacharydy
- I
- Poliole
Cukry te fermentują w jelicie grubym i mogą powodować podrażnienia u osób cierpiących na problemy z jelitami. Te cukry obejmują:
- Fruktoza jest powszechnie spotykanym przykładem, który występuje naturalnie w owocach i warzywach, jak również w produktach takich jak napoje bezalkoholowe i galaretki.
- Laktoza, cukier znajdujący się w nabiale jest również przykładem cukru fermentowalnego i znajduje się w mleku i wszystkim, co jest zrobione z mlekiem.
- Fruktany są kolejnym przykładem i znajdują się w chlebie, makaronie i innych produktach na bazie pszenicy.
- Galaktany to fermentujące węglowodany występujące w niektórych roślinach strączkowych.
- Poliole to alkohole cukrowe występujące w owocach pestkowych i jabłkach.
Co jest niezwykle interesujące w diecie o niskiej zawartości FODMAP, to korelacja między laktozą a wrażliwością na gluten. Ponieważ FODMAP występują zarówno w produktach pszennych, jak i w produktach zawierających laktozę, może to wyjaśniać reakcję wielu osób na te pokarmy, a także niektóre przyczyny wzrostu zgłaszanych nietolerancji.
Dieta o niskiej zawartości FODMAP jest bardzo specyficzna, jeśli chodzi o pokarmy, które można jeść, i mogą występować różnice między odmianami tego samego owocu oraz ilością, która wywoła negatywną reakcję. Ponieważ te pokarmy wpływają na każdego inaczej, osoba musiałaby przestrzegać diety FODMAP dokładnie przez okres 2 tygodni lub dłużej, a następnie zacząć wprowadzać pewne pokarmy pojedynczo, aby zmierzyć efekt na swoim ciele.
Dlatego może być trudno zaspokoić kogoś, kto przestrzega ścisłej indywidualnej diety FODMAP. Z tego powodu, wiele osób będzie zamiast tego dawać preferencje glutenu i nabiału, które zapewnią najwyższą możliwość bycia bezpiecznym dla nich do it.
System świateł drogowych
W celu uproszczenia systemu FODMAP, Monash University wprowadził system świateł drogowych i aplikację mobilną tak, że można łatwo zidentyfikować problematyczne pokarmy. System działa w następujący sposób:
- Czerwone światło = wysokie ryzyko reakcji – unikaj spożywania tych produktów.
- Żółte światło = średnie ryzyko reakcji – zazwyczaj mniejsza porcja tego jedzenia/napoju jest w porządku.
- Zielone światło = niskie ryzyko reakcji – można bezpiecznie spożywać.
.