Gândiți-vă la grupul dumneavoastră de prieteni și colegi chiar acum. Când a fost ultima dată când ați mâncat împreună și ce au comandat? Sunt șanse ca ei să fi fost nevoiți să evite anumite alimente sau băuturi. Poate că a fost un latte de soia, poate un sandviș fără gluten sau poate o salată vegetariană. Suntem siguri că vă puteți gândi la cineva.
De fapt, 1 din 5 australieni trăiește în prezent cu o intoleranță sau o alergie alimentară, ceea ce înseamnă că posibilitatea ca dumneavoastră să trebuiască să vă ocupați de una sau mai multe cerințe dietetice speciale este aproape o certitudine. În plus, există o mare varietate de diete voluntare care au devenit celebre în ultima vreme. Acestea nu se datorează întotdeauna unei intoleranțe sau alergii alimentare, dar pot restricționa o gamă similară, dacă nu chiar mai mare, de alimente.
La Order-In, aproape 50% din comenzile noastre de catering corporativ prevăd cerințe dietetice speciale. De fapt, alergiile și intoleranțele alimentare sunt din ce în ce mai răspândite și pot reprezenta un risc grav pentru sănătate. Este important să fiți conștienți de orice restricții și cerințe dietetice speciale ale invitaților dvs. atunci când comandați catering pentru birouri sau evenimente.
Care sunt cerințele dietetice speciale comune?
Există multe motive pentru constrângerile dietetice și acestea diferă de la persoană la persoană. Unele dintre cele mai comune includ:
- Alergii și intoleranțe alimentare – cum ar fi alergii fără lactate, alergii la pește și crustacee, alergii la nuci și fără gluten
- Exigențe dietetice speciale – vegetarieni, vegani și sarcină
- Motive religioase – halal
În calitate de experți în catering corporatist, oferim literalmente mii de mic dejunuri, ceaiuri de dimineață, prânzuri de lucru și catering pentru evenimente într-o gamă vastă de bucătării și preocupări dietetice speciale. Pentru a vă ajuta în eforturile dvs. de catering de birou, am realizat acest ghid cuprinzător al dietelor speciale, astfel încât să puteți afla mai multe despre cele mai frecvente intoleranțe și alergii, precum și despre alimentele sau ingredientele care le provoacă. Vom oferi, de asemenea, câteva sfaturi utile și idei de mese pentru a ne asigura că toată lumea are de ce să se bucure.
Iată care sunt tipurile comune de diete speciale pe care le vom aborda în acest ghid:
- Fără gluten și celiaci
- Fără produse lactate și fără lactoză
- Vegetarian
- Vegan
- Paleo
- FODMAP
- Alergii la nuci și arahide
- Alergii la pește și crustacee
- Dieta ketogenică
.
În Australia, cele mai frecvente două intoleranțe alimentare sunt glutenul și lactoza.
Nota importantă: Informațiile din această postare pe blog au doar un scop informativ și educativ. Nu este menit să înlocuiască în niciun fel sfatul, diagnosticul sau tratamentul medical profesionist. Dacă credeți că suferiți de o afecțiune medicală sau dacă aveți întrebări specifice cu privire la orice aspect medical, ar trebui să vă consultați medicul dumneavoastră sau un alt furnizor profesionist de servicii medicale. Înainte de a începe și/sau de a face orice modificare a dietei, ar trebui să discutați cu un medic sau cu un alt furnizor de servicii medicale calificat.
Fără gluten
Ce este fără gluten?
Glutenul este o combinație de proteine care se găsește cel mai frecvent în grâu, orz, secară și în cerealele lor familiale. În mod obișnuit, acesta adaugă elasticitate și o textură crocantă pâinii și produselor din grâu, precum și ajută la procesul de creștere în coacere.
Ce alimente conțin gluten?
Pâine, prăjituri, fursecuri și produse de patiserie, toate conțin gluten.
Făina conține gluten, ceea ce înseamnă că orice produs care folosește acest ingredient conține, de asemenea, gluten. Consumul de pâine, prăjituri, produse de patiserie și o mare majoritate a produselor de patiserie sunt toate un „nu”. În timp ce există, desigur, o gamă de produse fără gluten disponibile, dacă nu sunt etichetate, este o idee mai bună să le evitați.
Există totuși înlocuitori ușori, fiind disponibile versiuni fără gluten ale tuturor produselor din făină obișnuită. Făinurile de nuci, cum ar fi cele de migdale sau alune, sunt folosite pentru opțiuni mai dulci, cum ar fi frigăruile și prăjiturile mici, în timp ce o varietate de alte făinuri, semințe și cereale sunt folosite în pâinea fără gluten.
Textual, prăjiturile sau pâinea fără gluten sunt mai dense decât omologii lor obișnuiți. Pâinea este deosebit de diferită, deoarece nu crește la fel de mult ca pâinea normală, ceea ce duce adesea la o pâine mică și compactă.
Pâine
Pâinea este un alt aliment major cu gluten. Cu toate acestea, la fel ca pâinea, există o gamă de opțiuni adecvate fără gluten care valorifică la maximum alte cereale și înlocuitori, cum ar fi porumbul sau făina de orez.
Pastele obișnuite cumpărate din magazin au un gust aproape identic cu cel al pastelor obișnuite, cu doar o ușoară variație a aromei în funcție de făina primară folosită. Cu toate acestea, pastele proaspete au un gust destul de diferit și este puțin probabil ca multe restaurante italiene puriste să nu le satisfacă.
Tăieței
Mulți tăiței, inclusiv ramen, soba, hokkien și udon, sunt făcuți folosind grâu în combinație cu alte ingrediente primare, cum ar fi ouăle. Pe de altă parte, tăițeii de orez nu conțin gluten și pot fi folosiți ca înlocuitor într-o mare varietate de preparate. Se pot folosi, de asemenea, tăiței din hrișcă 100%.
Couscous
Couscous este o altă garnitură care trebuie evitată dacă vă ocupați de catering pentru persoanele fără gluten. Deși este adesea folosit ca înlocuitor al orezului în bucătăria marocană, se găsește mai des amestecat în salate precum tabbouleh. Porumbul este cel mai frecvent înlocuitor fără gluten pentru couscous. Are un gust diferit, dar funcționează în toate aceleași feluri de mâncare și are un gust grozav.
Cereale
Așa cum v-ați aștepta, multe cereale conțin grâu și o varietate de boabe și semințe care toate conțin gluten. Mai mult, multe cereale, cum ar fi Cornflakes, de exemplu, sunt fabricate într-un mod care introduce grâul în ceea ce ar fi fost inițial un produs fără gluten. Prin urmare, chiar dacă ingredientele primare par evidente după numele de pe cutie, nu este întotdeauna sigur de consumat. Există numeroase versiuni fără gluten ale cerealelor populare, precum și o gamă de cereale, muesli și granola fabricate special.
Carne de mămăligă
Carne de mămăligă nu se găsește în mod regulat în meniurile de catering corporativ, dar este un substitut proteic pentru dietele vegetariene. Pentru a îngroșa legumele și a solidifica chifteluța, se folosește grâul ca liant, alături de ingrediente precum tofu.
Bere
Scuze iubitorilor de bere! În timp ce marea majoritate a băuturilor alcoolice nu conțin gluten, deoarece procesul de distilare elimină proteinele dăunătoare, berea le reține. Cu toate acestea, cantitatea de gluten depinde de stilul de bere, iar multe persoane cu intoleranță pot digera fără riscuri berile de tip lager, pale ale și pilsner. Celiacii (de asemenea, celiacii) trebuie însă să se ferească. Există beri fără gluten disponibile, inclusiv cea de la fabrica de bere O’Brien, care este 100% fără gluten.
Sosul de soia
Sosul de soia este un alt preparat dificil. Găsit într-o varietate enormă de bucătării asiatice, sosul de soia conține grâu și poate fi dăunător în funcție de nivelul dumneavoastră de toleranță. Ca și în cazul berii, multe persoane cu intoleranță pot consuma sos de soia obișnuit într-o masă fără a declanșa un răspuns negativ. Sosul de soia fără gluten se găsește cu ușurință în supermarket și este o necesitate în cămară dacă sunteți un fan al bucătăriei asiatice!”
Glutenul este cumulativ
Nu sunt celiaci și vor avea adesea o anumită toleranță la gluten pe care corpul lor o poate digera înainte ca acesta să provoace probleme stomacale. Acest lucru poate varia foarte mult de la o persoană la alta, dar este, de asemenea, un total cumulativ, astfel încât consumul mai multor alimente sau băuturi care conțin niveluri scăzute de gluten se vor adăuga împreună pentru a crea o cantitate mai mare de gluten în sistemul dumneavoastră. Dacă planificați un catering corporativ, atunci nivelul de toleranță va fi o necunoscută pentru dumneavoastră și este întotdeauna recomandat să comandați dintr-un meniu fără gluten doar pentru a fi în siguranță.
Care este diferența dintre o intoleranță & și a fi celiac?
În calitate de persoană responsabilă cu organizarea mâncării pentru un grup de persoane, este foarte important să înțelegeți diferența dintre cineva care are intoleranță la gluten și cineva care este celiac.
O intoleranță, adesea denumită sensibilitate la gluten non-celiacă, este atunci când organismul are dificultăți în digerarea glutenului. Consumul de alimente cu gluten provoacă probleme gastrointestinale care includ adesea balonare, crampe la stomac, diaree și vărsături. Mulți oameni descriu reacția ca fiind asemănătoare cu o toxiinfecție alimentară, în care organismul intră în forță încercând să elimine substanța din stomac în orice mod posibil. Deși nu există un „leac” pentru sensibilitatea la gluten, o schimbare a dietei este adesea tot ce este necesar pentru a evita simptomele. Cu toate acestea, în prezent sunt în curs de dezvoltare medicamente care urmăresc să ajute organismul la digestie, ceea ce înseamnă că o persoană cu intoleranță la gluten va putea consuma produse care conțin gluten fără efecte secundare, cu condiția să înghită mai întâi tableta.
Nu există un test clinic pentru o intoleranță la gluten, în schimb un experiment de schimbare a dietei este principala modalitate de a identifica orice problemă. Aceasta implică, de obicei, evitarea glutenului pentru o perioadă de 2 săptămâni și monitorizarea oricărei schimbări sau reduceri a simptomelor.
Boala celiacă (sau celiaca), pe de altă parte, este o afecțiune autoimună în care proteinele din gluten atacă mucoasa stomacului și alte țesuturi intestinale, în special vilozitățile. Vilozitățile sunt țesutul micuț asemănător unui deget care căptușește intestinul și care este în primul rând responsabil pentru absorbția nutrienților. Spre deosebire de sensibilitatea la gluten, nu există toleranță la gluten, iar consumul poate duce la efecte secundare grave.
Sursa: US National Library of Medicine
Dacă un celiac digeră glutenul, se va confrunta cu multe dintre problemele citate mai sus, inclusiv balonare, dureri și crampe stomacale și diaree. În plus, acestea pot include insomnie, erupții cutanate, afte bucale și mulți celiaci se confruntă cu dificultăți de concentrare. Aceste simptome pot dura zile întregi. Deși acest lucru poate să nu sune prea groaznic pentru unii, diferența principală este că fiecare expunere la gluten creează leziuni pe termen lung la nivelul țesutului intestinal care nu pot fi reparate. Persoanele cu intoleranță la gluten nu suferă niciun efect pe termen lung.
Se poate face un test de sânge pentru a determina boala celiacă (celiacă).
Fără lactate și intoleranță la lactoză
Ce este fără lactate?
Lactatele sunt orice produs care este produs cu ajutorul prietenelor noastre care se mișcă încet și mănâncă iarbă, vacile. Laptele de vacă este folosit pentru brânzeturi, iaurt, smântână, lapte și, bineînțeles, pentru orice produse create cu aceste produse. La fel ca în cazul glutenului, există atât o alergie, cât și o intoleranță la produsele lactate. O alergie la produsele lactate este un răspuns autoimun și poate fi fatală, în timp ce o intoleranță este o reacție gastrointestinală la enzima, lactoza.
Care este diferența dintre o alergie la produsele lactate și intoleranța la lactoză?
Alergia
Persoanele care au o alergie la lactate au o reacție autoimună la una sau mai multe dintre următoarele proteine care se găsesc în produsele lactate: zer, cazeină și albumină. Ca și în cazul majorității reacțiilor alergice, simptomele sunt imediate și cu evoluție rapidă. Simptomele unei alergii la lactate includ balonarea, vărsăturile și diareea, dar pot duce, de asemenea, la eczeme (piele uscată) și probleme respiratorii. Durerile musculare, durerile de cap și rigiditatea articulațiilor sunt, de asemenea, efecte comune ale unei reacții alergice.
Dacă cineva pentru care vă ocupați de catering are o alergie la lactate, este esențial să înțelegeți ce trebuie să faceți în cazul unei reacții. Deoarece pot apărea probleme respiratorii, există potențialul unei reacții care pune în pericol viața, cum ar fi anafilaxia. Tratarea acestei reacții prin intermediul unei injecții cu epinefrină (adesea cunoscută sub numele de epipen) nu este neobișnuită și cel puțin cineva prezent trebuie să știe cum să o administreze dacă este necesar.
Cineva cu o alergie la lactate trebuie să fie incredibil de strict cu dieta sa și să nu le consume sub nicio formă sau cantitate.
Intoleranță
O altă reacție comună la produsele lactate este intoleranța la lactoză. Lactoza este un zahăr prezent în laptele de vacă și în laptele altor animale. Lactaza este o enzimă care descompune și digeră lactoza în corpul dumneavoastră. O intoleranță apare atunci când în organism nu este prezentă suficientă lactază pentru a digera în mod corespunzător lactoza din aceste băuturi și alimente. Simptomele unei intoleranțe sunt similare cu cele ale glutenului și includ de obicei balonare, diaree, vărsături, crampe stomacale și alte probleme gastrointestinale.
Ce alimente conțin lactate?
Spre deosebire de gluten, evitarea lactatelor este mult mai simplă. Orice produs care conține produse lactate este un no-go. Brânzeturi, iaurturi, lapte, înghețată, ciocolată și creme precum cele îngroșate sau acrișoare. Există totuși câteva produse înșelătoare care conțin lactate.
Vin și bere
Proteinele din lapte sunt folosite în procesul de afinare a vinului și, prin urmare, pot fi cauza unei reacții alergice. Deși vinul conține lactoză în acea proteină, multe persoane pot suporta volume mici de vin. Există vinuri fără lapte disponibile, împreună cu anumite beri artizanale, cum ar fi stouts, care pot conține, de asemenea, proteine din lapte și lactoză. Dacă sunteți în căutarea unor mărci care să ofere versiuni fără lapte, s-ar putea să aveți mai mult noroc căutând produse vegane.
Tun la conservă
Cel puțin ton la conservă are prezentă proteina cazeinat și poate declanșa o alergie. Dacă serviți o salată sau sandvișuri care includ ton la conservă, este important să citiți cu atenție ingredientele pentru a vă asigura că este sigur.
Serbeturi, sosuri și îndulcitori
Multe produse de amestec instant, cum ar fi sosuri, sosuri, îndulcitori sau creme artificiale, conțin lapte praf care este folosit ca agent de îngroșare.
Produse fără lactoză
Produsele fără lactoză sunt produse din lapte de vacă cărora li s-a adăugat enzima lactază pentru a eluda efectele lactozei. Dacă aveți o alergie la lactate sau dacă serviți mâncare cuiva care are o astfel de alergie, produsele fără lactoză nu sunt absolut deloc potrivite. Oricine suferă de intoleranță la lactoză poate totuși să consume aceste produse.
Lapte de origine animală | lapte de oaie și de capră
Contrar a ceea ce cred unii, laptele de alte animale, cum ar fi cel de oaie sau de capră, conține la fel de multă lactoză ca și cel de vacă.
Cipsuri de cartofi
În timp ce cartofii nu conțin produse lactate, aromele folosite au adesea produse lactate adăugate. Verificați întotdeauna pachetele, dar multe varietăți nu conțin lapte și sunt OK la el.
Produse din soia
Soia oferă marea majoritate a alternativelor la lapte, însă pentru a obține o textură asemănătoare cu cea a unor produse precum brânza, se folosesc uneori proteine din lapte. Imitația de carne conține, de asemenea, proteine din lapte. În timp ce produsele din soia ar trebui să fie în regulă pentru oricine are intoleranță la lactoză, persoanele care suferă de alergii la lactate ar trebui să le evite.
Vegetarian
Ce înseamnă să fii vegetarian?
Un vegetarian este o persoană care nu mănâncă carne, dar va mânca alimente făcute din animale. Raționamentul moral este că este în regulă să consumi alimente provenite de la un animal care nu duc la sacrificarea sau maltratarea acelui animal. Datorită acestui raționament, vegetarienii vor consuma, de asemenea, în general, numai produse de origine animală care au fost obținute în mod etic.
Există aproximativ 2,1 milioane de adulți vegetarieni în Australia începând cu 2016. Acest lucru înseamnă că probabilitatea de a oferi servicii de catering pentru unul sau mai mulți este aproape certă. Spre deosebire de alergiile și intoleranțele menționate până acum, o dietă vegetariană este mai mult o preferință și o restricție alimentară voluntară a anumitor alimente.
Alimentele prietenoase pentru vegetarieni sunt, prin urmare, mult mai ușor de definit și de satisfăcut. Respectarea legumelor și a înlocuitorilor de carne sunt regulile simple de urmat.
Mulți vegetarieni aleg să mănânce pește, ceea ce este suficient de comun pentru a-și fi creat propriul nume – pescetarian. Deși, de obicei, nu există un motiv clinic sau legat de alergii alimentare pentru acest lucru, în esență, este vorba de locul unde tragi linia din punct de vedere moral sau pur și simplu o preferință de a evita anumite tipuri de carne și nu altele.
Vegan
Ce înseamnă vegan?
Dincolo de o dietă vegetariană, veganii nu vor consuma niciun produs de origine animală, inclusiv carne și produse derivate din animale. În timp ce vegetarienii aleg să evite carnea de multe ori din cauza tratamentului aplicat animalelor, veganii continuă această linie de gândire, dar sunt împotriva animalelor care sunt crescute și plasate într-un mediu captiv cu unicul scop de a le exploata stilul de viață pentru crearea de alimente. Datorită raționamentului său moral, veganismul este o preferință dietetică, nu o alergie sau o intoleranță alimentară la aceste produse. Cu toate acestea, o dietă vegană poate fi o opțiune bună pentru o persoană cu alergie la lactate, deoarece este foarte sigur să consume alimente prietenoase cu veganii.
Evitarea produselor din carne este o soluție ușoară, însă asigurarea faptului că o întreagă masă este prietenoasă cu veganii poate fi mai complexă, deoarece există multe produse de origine animală folosite la fabricarea alimentelor și băuturilor la care poate nu v-ați aștepta. Produsele lactate, de exemplu, sunt adesea folosite în lianți și agenți de aromatizare utilizați în lucruri precum chipsurile de cartofi și unele produse din soia. Derulați până la secțiunea privind alergia la lactate pentru o listă de alimente care includ produse lactate.
Deoarece o cantitate semnificativă de alimente procesate conțin lapte sau produse de origine animală într-un fel sau altul, alimentele integrale sunt adesea cea mai bună soluție pentru cineva care se ține de o dietă vegană. Acest lucru asigură faptul că nu există ingrediente ascunse în alimentele de care încercați să vă bucurați.
În timp ce s-ar putea să vă ocupați doar de o singură masă sau de o singură zi pentru cineva care urmează o dietă vegană, merită să menționăm efortul și planificarea necesare pentru a vă asigura că organismul dumneavoastră primește toți nutrienții de care are nevoie și care se găsesc de obicei în produsele de origine animală. Prin urmare, sunt adesea necesare suplimente pentru lucruri precum B12, care se găsește doar în produsele de origine animală, și fier. Proteinele pot fi, de asemenea, o problemă pentru unii, dar există o mulțime de alternative fără animale care oferă o cantitate amplă.
Când vă ocupați de catering pentru vegani, este important ca opțiunile dvs. să fie clasificate ca vegane și ca ingredientele să fie clar specificate pentru a evita aceste alimente procesate și dezamăgirea clienților sau colegilor dvs.
Paleo
Ce este paleo?
Denumit uneori „dieta omului cavernelor”, paleo este o dietă preferată, nu o dietă bazată pe alergie sau intoleranță alimentară. și se învârte în jurul consumului de grăsimi și proteine bogate și carbohidrați moderați. Porecla vine de la faptul că urmează o dietă pe care ar fi consumat-o oamenii cavernelor, fiind vorba de alimente neprocesate care pot fi recoltate sau vânate.
Ce este dieta paleo?
O dietă paleo exclude toate cerealele și leguminoasele. Orzul, grâul, ovăzul și fasolea roșie și pinto sunt câteva exemple din Paleo Leap de alimente care sunt evitate. Soia este, de asemenea, evitată.
Evitarea majorității alimentelor procesate este cheia aici. Dulciurile precum acadelele care au cantități semnificative de zahăr și conservanți sunt de negăsit. Acest lucru include o mare varietate nu doar de dulciuri, ci și sucuri de fructe și un procent semnificativ de produse ambalate vor fi probabil evitate.
Lăpturile sunt, de asemenea, un no-go. Am acoperit produsele lactate pe larg mai sus, dar cum paleo este o alegere, depinde de individ unde trage linia de excludere a produselor lactate. Având în vedere că sunt excluse alimentele procesate, care reprezintă un volum substanțial de junk food, va trebui doar să eliminați și brânzeturile, iaurturile și laptele de origine animală.
În mod similar cu veganismul, o dietă paleo poate lăsa lacune în ceea ce privește nutriția necesară organismului dumneavoastră, în special prin absența produselor lactate. Deficiențele de calciu și vitamina D sunt o posibilitate foarte mare, iar suplimentele sunt probabil o necesitate pentru cineva care urmează o dietă paleo strictă. Consumul ridicat de grăsimi saturate și proteine poate cauza, de asemenea, probleme cu inima și rinichii.
FODMAP
Ce înseamnă FODMAP?
O dietă cu conținut scăzut de FODMAP se bazează pe un studiu realizat de Dr. Susan Shepherd și extins de Universitatea Monash, care detaliază efectele dietelor asupra persoanelor care suferă de probleme gastrointestinale, cum ar fi sindromul intestinului iritabil (IBS).
Ce sunt FODMAP-urile?
FODMAP este un acronim pentru carbohidrații cu lanț scurt și alcoolii de zahăr care apar în alimente, fie în mod natural, fie ca aditiv. Înseamnă:
- Fermentable
- Oligozaharide
- Dizaharide
- Monosacaride
- Și
- Poliolioli
Aceste zaharuri fermentează în intestinul gros și pot provoca iritații persoanelor care suferă de probleme intestinale. Aceste zaharuri includ:
- Fructoza este un exemplu frecvent întâlnit, care există în mod natural în fructe și legume, precum și în produse precum băuturile răcoritoare și jeleurile.
- Lactoza, zahărul care se găsește în produsele lactate este, de asemenea, un exemplu de zahăr fermentabil și se găsește în lapte și în tot ceea ce este făcut cu lapte.
- Fructanii sunt un alt exemplu și se găsesc în pâine, paste și alte produse pe bază de grâu.
- Galactanii sunt carbohidrații fermentescibili care se găsesc în anumite leguminoase.
- Poliolii sunt alcooli de zahăr care se găsesc în fructele cu sâmburi și mere.
Ceea ce este incredibil de interesant la o dietă cu conținut scăzut de FODMAP este corelația dintre lactoză și sensibilitatea la gluten. Deoarece FODMAP-urile apar atât în produsele din grâu, cât și în produsele care conțin lactoză, acest lucru poate explica reacția pe care mulți oameni o au la aceste alimente, precum și o parte din raționamentul din spatele creșterii numărului de intoleranțe raportate.
O dietă cu conținut scăzut de FODMAP este foarte specifică în ceea ce privește alimentele pe care le puteți mânca și pot exista diferențe între soiurile aceluiași fruct și cantitatea care ar provoca o reacție negativă. Deoarece aceste alimente afectează fiecare persoană în mod diferit, o persoană ar trebui să urmeze cu exactitate o dietă FODMAP pentru o perioadă de 2 săptămâni sau mai mult și apoi să înceapă să introducă anumite alimente, unul câte unul, pentru a măsura efectul asupra organismului său.
Din acest motiv, poate fi dificil să se facă aprovizionarea pentru cineva care urmează o dietă FODMAP individuală strictă. Din acest motiv, multe persoane vor da în schimb o preferință fără gluten și produse lactate care le va oferi cea mai mare posibilitate de a fi în siguranță pentru aceasta.
Sistemul semaforului
Pentru a simplifica sistemul FODMAP, Universitatea Monash a introdus un sistem de semaforizare și o aplicație mobilă, astfel încât să puteți identifica cu ușurință alimentele cu probleme. Sistemul funcționează astfel:
- Lumină roșie = Risc ridicat de reacție – evitați să consumați aceste alimente.
- Lumină galbenă = Risc mediu de reacție – de obicei, o porție mai mică din acel aliment/băutură este OK.
- Lumină verde = Risc scăzut de reacție – se poate consuma în siguranță.