Karamellin historia
30. kesäkuuta 2014
Jos et ole vielä tänä kesänä käynyt Praline’sissa, olet evännyt itseltäsi mahdollisuuden maistaa Praline’sin herkullista suolaista karamellijäätelöä. Tämä makuyhdistelmä on kesäaikainen ”tykinkuula uima-altaaseen” -makupläjäys. Siinä on makeutta, sitten suolaisuutta, sitten makeutta, sitten lisää suolaisuutta.
Me rakastamme sitä niin paljon.
Mutta mistä se on peräisin? Ja miten se päätyi jäätelöömme (muun muassa)?
Kuten monet aiemmat retkemme makeiden herkkujen historiaan, tämäkin on hieman mystinen. Karamelli ja karamellikarkit ovat olleet kanssamme jo vuosisatoja, mutta niiden tarkka alkuperä on hieman hämärä.
Joidenkin mukaan arabit löysivät karamellin ensimmäisen kerran noin vuonna 1000 jKr. Kyseessä oli rapea karamellityyppi, joka syntyi kiteyttämällä sokeria kiehuvaan veteen. Milloin karamelli saapui kauniiseen maahamme? Uskotaan, että amerikkalaiset uudisasukkaat valmistivat kovia karkkeja kattiloissa. Tämä tapahtui noin vuonna 1650.
Miten karamellista tuli pehmeää? On olemassa teoria, jonka mukaan reseptiin lisättiin jossain vaiheessa maitoa ja rasvaa, jolloin siitä tuli pureskeltavaa. Uskotaan myös, että sokerijuurikasmehua saatettiin käyttää karamellin valmistukseen, sillä tavallista sokeria pidettiin aikanaan kalliina ylellisyytenä.
Tänä päivänä karamellit voivat olla rakenteeltaan erilaisia. ”Lyhyet” karamellit ovat yleensä rakenteeltaan pehmeämpiä. ”Pitkät” karamellit ovat pureskeltavampia. Mielestämme molemmat koostumukset ovat herkullisia.
Karamellista tulee karamellia, kun maidon kiinteät aineet kuumennetaan sokeriraaka-aineiden kanssa. Tämän jälkeen maitoon ja rasvaan lisätään sokerisiirappeja, joiden annetaan karamellisoitua. Useimmat massatuotetut karamellit maustetaan myös vaniljalla.
Karamellikastike on jo pitkään ollut jäätelöjäätelöannosten suosikkipäällyste, aivan kuten kuuma kermavaahtokastike ja mansikkakastike.
Onko mikään ihme, että karamelli on ollut niin suosittua ja on edelleen suosituin makea herkku? Kyse on yksinkertaisista ainesosista, jotka on yhdistetty juuri oikealla tavalla. Tulokset ovat herkullisia.