El Gouda tiene un sabor suave, ligeramente dulce y a nuez. ¡Puede saber muy bien si se acompaña de una copa (o botella) de algún Chardonnay añejo! Por si acaso te has olvidado de marcar este queso en tu lista de la compra esta semana, Tastessence te ahorra un viaje al supermercado dándote algunos sustitutos del Gouda.
Los nombres «Noord-Hollandse Gouda», «Gouda Holland», y «Boerenkaas» tienen un estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el queso producido en Holanda por vacas holandesas sólo por la Unión Europea.
La primera mención de la elaboración del Gouda se remonta a principios del siglo XIX, por lo que es uno de los quesos más antiguos que se siguen elaborando en la actualidad. Pero su edad no lo ha frenado. El Gouda es uno de los quesos más populares del mundo, ya que representa entre el 50% y el 60% del consumo mundial de queso.
Este queso se elabora tradicionalmente con leche de vaca pasteurizada, aunque algunos productores prefieren utilizar una mezcla de leche de cabra u oveja junto con la de vaca. Este queso es algo dulce, y su sabor y textura dependen de la edad del queso. Combina bien con vinos tintos ligeros o blancos afrutados y puede adornar cualquier sándwich, ya sea frío o fundido (cuando decimos esto, no podemos evitar mencionar el sándwich de Gouda y manzana a la parrilla).
¿Y si le apetece un buen Gouda pero no puede ir rápidamente al supermercado? No te preocupes. Aquí tienes unas cuantas alternativas que puedes utilizar.
Sustitutivos del queso Gouda
Queso Muenster
Es la versión americana del queso Munster francés. Es un queso semiblando elaborado con leche de vaca. Al igual que el queso Gouda, su sabor se intensifica con la edad. Tiene un color amarillo pálido con una corteza naranja debido al uso de achiote (un condimento con sabor a pimienta y nuez moscada).
Esto le da al queso un sabor dulce y a nuez similar al del Gouda. El sabor de este queso es muy suave y tiene una textura lisa y blanda con un aroma ligeramente picante, rasgos que coinciden con los del Gouda. Este queso puede utilizarse en sándwiches, pizzas y hamburguesas con queso. También se sirve como aperitivo y se puede picar junto con alguna cerveza.
Queso Edam
Sustituyendo un queso holandés por otro, el queso Edam es una alternativa al Gouda con menor contenido en grasa. Es un queso semiduro elaborado con leche de vaca y se vende tradicionalmente en forma de esferas. Tiene un color amarillo pálido y un sabor muy suave (que se intensifica con la edad). Es ligeramente salado y tiene un característico sabor a nuez similar al del Gouda. Este queso suele servirse con frutas (al igual que el Gouda) como las peras. Este queso se puede maridar con casi todos los vinos que van bien con el Gouda.
Queso Monterey Jack
Este es un verdadero queso americano que se puede utilizar como sustituto sobre todo para aquellos que sufren de migraña, ya que este queso tiene un menor contenido de tiramina. Es un queso semiduro de color amarillo pálido elaborado con leche de vaca. Su sabor puede describirse como suave y mantecoso. La textura de este queso es cremosa, firme y compacta. Este queso puede comerse simplemente con un poco de pan o galletas o utilizarse en sándwiches, y en la versión americana de las quesadillas.
Este queso se puede maridar con Pinot Noir y otros vinos que van bien con el Gouda. Este queso se suele madurar hasta un máximo de 6 meses.
Queso Cheddar
Originalmente producido en Cheddar, Inglaterra, este queso se produce ahora en todo el mundo. Tiene un color entre pálido y amarillo o es de color amarillo anaranjado cuando se le añade achiote. Este queso también se elabora con leche de vaca. Su textura es compacta y desmenuzable, con un sabor fuerte y cremoso con toques de nuez. La versión amarillo-naranja de este queso es la que más se parece al sabor del Gouda. Puede tener un sabor suave cuando es joven, pero al igual que otros quesos, su sabor también se intensifica con la edad.
Queso Havarti
Este equivalente del Gouda es uno de los quesos más populares de Dinamarca. Elaborado con leche de vaca pasteurizada, es un queso semiblando de color amarillo pálido. Tiene un sabor suave, a nuez, ligeramente dulce y cremoso, con una textura extremadamente suave que simplemente cubre la boca. Este queso suele madurar durante unos tres meses. Algunas versiones de este queso contienen ciertos aditivos como semillas de alcaravea, eneldo, arándanos, ajo y albahaca. Es un excelente queso de mesa y puede comerse con galletas o pan. Al igual que el Gouda, este queso se combina con frutas y vino.
Queso Gruyere
Este sustituto es un queso suizo duro de color amarillo pálido. Su textura puede describirse como densa, compacta y ligeramente granulada. Tiene un sabor complejo que es cremoso y con sabor a nuez con un final afrutado cuando es joven.
El sabor se desarrolla a un sabor más asertivo y terroso una vez envejecido. Es uno de los mejores quesos que se pueden utilizar en la repostería, ya que su sabor suave no eclipsa otros ingredientes. Se utiliza en sándwiches, pastas, sopas y ensaladas. También es un gran acompañante de la cerveza o la sidra de manzana espumosa. También combina bien con los vinos blancos que maridan bien con el Gouda.
Así que no te asustes, una buena ración de Gouda o de cualquiera de estos quesos a tus arroces, verduras, sopas y guisos es, quizá, justo lo que necesitas para darles un poco de empuje.
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