Gouda heeft een milde, lichtzoete en nootachtige smaak. Het kan heerlijk smaken als het vergezeld gaat van een glas (of fles) oude Chardonnay! Voor het geval u deze kaas deze week bent vergeten van uw boodschappenlijstje af te strepen, bespaart Tastessence u een reis naar de supermarkt door u enkele vervangers voor Gouda te geven.
De namen “Noord-Hollandse Gouda”, “Gouda Holland”, en “Boerenkaas” hebben een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) status voor de kaas die in Nederland geproduceerd wordt door Nederlandse koeien, alleen door de Europese Unie.
Met de eerste vermelding van de bereiding van Gouda dateert deze kaas van het begin van de jaren 1100 en is daarmee een van de oudste kazen die vandaag de dag nog steeds wordt gemaakt. Maar zijn leeftijd heeft hem niet vertraagd! Met 50 tot 60 procent van de kaasconsumptie in de wereld, kan gerust gezegd worden dat Gouda een van de meest populaire kazen ter wereld is.
Deze kaas wordt traditioneel gemaakt met gepasteuriseerde koemelk, sommige producenten van deze kaas gebruiken graag een mengsel van geiten- of schapenmelk samen met de koemelk. Deze kaas is enigszins zoet, en de smaak en textuur van de kaas hangen af van de leeftijd van de kaas. Hij gaat goed samen met lichte rode of fruitige witte wijnen en kan zowel koud als gesmolten elke boterham sieren (als we dit zeggen, kunnen we het gewoon niet laten om de Goudse boterham met appel te noemen).
Wat als je in de stemming bent voor een goede oude Goudse maar niet snel naar de supermarkt kunt rennen?! Geen nood! Hier zijn een paar alternatieven die u zou kunnen gebruiken.
Vervangers voor Goudse Kaas
Muenster Kaas
Dit is de Amerikaanse versie van de Franse Munster kaas. Het is een halfzachte kaas gemaakt van koemelk. Net als Goudse kaas, wordt de smaak intenser naarmate hij ouder wordt. Hij heeft een bleekgele kleur met een oranje korst door het gebruik van annatto (een specerij met een peper-nootmuskaat smaak).
Dit geeft de kaas een zoete en nootachtige smaak vergelijkbaar met die van Gouda. De smaak van deze kaas is zeer mild en heeft een gladde en zachte textuur met een licht prikkelend aroma – kenmerken die overeenkomen met die van Goudse kaas. Deze kaas kan worden gebruikt in sandwiches, pizza’s en cheeseburgers. Het wordt ook geserveerd als een voorgerecht en ook knabbel op samen met een aantal bier.
Edam kaas
Het vervangen van de ene Nederlandse kaas met een andere, Edam kaas is een lager vetgehalte alternatief voor Gouda. Het is een halfharde kaas gemaakt van koemelk en wordt traditioneel verkocht in de vorm van bollen. Hij heeft een lichtgele kleur en een zeer milde smaak (die intenser wordt naarmate hij ouder wordt). Hij is licht zout en heeft een karakteristieke nootachtige smaak die lijkt op die van Goudse kaas. Deze kaas wordt meestal geserveerd met fruit (Gouda ook), zoals peren. Deze kaas kan worden gecombineerd met bijna alle wijnen die goed bij Gouda passen.
Monterey Jack Cheese
Dit is een echte Amerikaanse kaas die kan worden gebruikt als vervanger, vooral voor mensen die aan migraine lijden, omdat deze kaas een lager tyraminegehalte heeft. Het is een halfharde bleekgele kaas gemaakt van koemelk. De smaak kan het best worden omschreven als mild en boterachtig. De textuur van deze kaas is romig, stevig en compact. Deze kaas kan gewoon gegeten worden met wat brood of crackers of gebruikt worden in sandwiches, en Amerikaanse versie van quesadillas.
Deze kaas kan goed gecombineerd worden met Pinot Noir en andere wijnen die goed samengaan met Goudse. Deze kaas wordt meestal gerijpt tot een maximum van 6 maanden.
Cheddar kaas
Orspronkelijk geproduceerd in Cheddar, Engeland, wordt deze kaas nu wereldwijd geproduceerd. Hij heeft een bleke tot gele kleur of is geel-oranje van kleur als er annatto aan wordt toegevoegd. Ook deze kaas wordt gemaakt van koemelk. De textuur is compact en brokkelig met een scherpe en romige smaak met een vleugje nootachtig. De geel-oranje versie van deze kaas lijkt het meest op de smaak van Goudse kaas. Jong is hij mild van smaak, maar net als andere kazen wordt de smaak intenser naarmate hij ouder wordt.
Havarti Kaas
Deze tegenhanger van Gouda is een van de populairste kazen van Denemarken. Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, dit is een halfzachte kaas met een lichtgele kleur. Het heeft een milde, nootachtige, licht zoete, en romige smaak met een extreem gladde textuur die net je mond omhult. Deze kaas wordt gewoonlijk zo’n drie maanden gerijpt. Enkele versies van deze kaas bevatten bepaalde toevoegingen zoals karwijzaad, dille, veenbes, knoflook en basilicum. Dit is een uitstekende tafelkaas en kan worden gegeten met crackers of brood. Net als Gouda gaat deze kaas goed samen met fruit en wijn.
Gruyere Kaas
Deze vervanger is een harde Zwitserse kaas met een bleekgele kleur. De textuur kan het best worden omschreven als dicht, compact, en licht korrelig. Hij heeft een complexe smaak die romig en nootachtig is met een fruitige afdronk wanneer hij jong is.
De smaak ontwikkelt zich tot een meer assertieve, aardse smaak wanneer hij eenmaal gerijpt is. Het is een van de beste kazen die kan worden gebruikt bij het bakken, omdat de milde smaak van deze kaas andere ingrediënten niet overschaduwt. Hij wordt gebruikt in sandwiches, pasta’s, soepen en salades. Hij past ook uitstekend bij bier of sprankelende appelcider. Het gaat ook goed samen met witte wijnen die goed combineren met Gouda.
Dus schuw niet, een goede portie Gouda of een van deze kazen op uw rijst, groenten, soepen, en stoofschotels is, misschien, net wat je nodig hebt om een beetje oomph aan hen toe te voegen.
Vindt u het lekker? Deel het!
- Deel
- Tweet
- Pin