Gouda tem um sabor suave, ligeiramente doce, e de nozes. Pode saber muito bem se for acompanhado por um copo (ou garrafa) de algum Chardonnay envelhecido! Para o caso de se ter esquecido de verificar este queijo na sua lista de compras esta semana, a Tastessence poupa-lhe uma viagem ao supermercado, dando-lhe alguns substitutos para o Gouda.
Os nomes “Noord-Hollandse Gouda”, O “Gouda Holland”, e o “Boerenkaas” têm um estatuto de Indicação Geográfica Protegida (IGP) para o queijo produzido na Holanda por vacas holandesas apenas pela União Europeia.
Com a primeira menção ao fabrico do Gouda que remonta ao início do século XI, é um dos queijos mais antigos que ainda hoje se fazem. Mas a sua idade não o atrasou! Com 50 a 60 por cento do consumo mundial de queijo, pode ser seguro dizer-se que o Gouda é um dos queijos mais populares do mundo.
Este queijo é tradicionalmente feito com leite de vaca pasteurizado, alguns produtores deste queijo gostam de usar uma mistura de leite de cabra ou de ovelha juntamente com o leite de vaca. Este queijo é um pouco doce, e o sabor e textura do queijo depende da idade do queijo. Ele combina bem com vinhos tintos leves ou brancos frutados e pode agraciar qualquer sanduíche na sua forma fria ou derretida (quando dizemos isto, não podemos deixar de mencionar o Gouda e o sanduíche grelhado de maçã).
E se você estiver com vontade de um bom velho Gouda, mas não consegue correr rapidamente para o supermercado?! Não se preocupe! Aqui estão algumas alternativas que você poderia usar.
Substitutos do queijo Gouda
Muenster Cheese
Esta é a versão americana do queijo francês Munster. É um queijo semi-mole feito a partir de leite de vaca. Tal como o queijo Gouda, o sabor intensifica-se com a idade. Tem uma cor amarelo pálido com casca de laranja devido ao uso de anato (um condimento com sabor a pimenta-nutmeg).
Este dá ao queijo um sabor doce e de nozes semelhante ao do Gouda. O sabor deste queijo é muito suave e tem uma textura suave e macia com um aroma ligeiramente picante que ecoa com o do Gouda. Este queijo pode ser utilizado em sanduíches, pizzas e cheeseburgers. Também é servido como aperitivo e também para mordiscar junto com alguma cerveja.
Edam Cheese
Substituindo um queijo holandês por outro, o queijo Edam é uma alternativa de menor teor de gordura ao Gouda. É um queijo semi-duro feito com leite de vaca e é tradicionalmente vendido como esferas. Tem uma cor amarelo pálido e um sabor muito suave (que se intensifica com a idade). É ligeiramente salgado e tem um sabor característico de nozes semelhante ao Gouda. Este queijo é normalmente servido com frutas (assim como o Gouda) como pêra. Este queijo pode ser emparelhado com quase todos os vinhos que combinam bem com Gouda.
Monterey Jack Cheese
Este é um verdadeiro queijo americano que pode ser usado como um substituto especialmente para aqueles que sofrem de enxaqueca, uma vez que este queijo tem um menor teor de tiramina. É um queijo amarelo pálido semi-rígido feito de leite de vaca. O seu sabor pode ser melhor descrito como suave e amanteigado. A textura deste queijo é cremosa, firme e compacta. Este queijo pode ser simplesmente comido com pão ou bolachas ou usado em sanduíches, e versão americana de quesadillas.
Este queijo pode ser emparelhado com Pinot Noir e outros vinhos que combinam bem com Gouda. Este queijo é normalmente envelhecido até um máximo de 6 meses.
Cheddar Cheese
Originalmente produzido em Cheddar, Inglaterra, este queijo é agora produzido em todo o mundo. Tem uma cor pálida a amarela ou é de cor amarelo-laranja quando lhe é adicionado o anato. Este queijo também é feito a partir de leite de vaca. A sua textura é compacta e friável, com um sabor afiado e cremoso, com notas de nozes. A versão amarelo-laranja deste queijo assemelha-se muito ao sabor do Gouda. Pode ter um sabor suave quando jovem, mas como outros queijos, o seu sabor intensifica-se com a idade.
Havarti Cheese
Este equivalente de Gouda é um dos queijos mais populares da Dinamarca. Feito de leite de vaca pasteurizado, este é um queijo semi-mole com uma cor amarelo pálido. Tem um sabor suave, ligeiramente doce e cremoso, com uma textura extremamente suave, que apenas cobre a sua boca. Este queijo é normalmente envelhecido durante cerca de três meses. Algumas versões deste queijo contêm certos aditivos como sementes de alcaravia, endro, arando, alho e manjericão. Este é um excelente queijo de mesa e pode ser comido com bolachas ou pão. Tal como o Gouda, este queijo é emparelhado com frutas e vinho.
Gruyere Cheese
Este substituto é um queijo suíço duro de cor amarelo pálido. A textura pode ser melhor descrita como densa, compacta, e ligeiramente granulosa. Tem um sabor complexo, cremoso e com um final frutado quando jovem.
O sabor desenvolve-se para um sabor mais assertivo e terroso uma vez envelhecido. É um dos melhores queijos que pode ser utilizado na panificação, pois o sabor suave deste queijo não ofusca os outros ingredientes. É utilizado em sanduíches, massas, sopas e saladas. É também um excelente acompanhamento com cerveja ou cidra de maçã espumante. Ele também combina bem com vinhos brancos que combinam bem com Gouda.
Então não se acanhe, uma boa ajuda de Gouda ou qualquer um desses queijos ao seu arroz, vegetais, sopas e ensopados é, talvez, o que você precisa para adicionar um pouco de oomph a eles.
Gostas? Partilha!
- Partilha
- Tweet
- Pino