Dieses köstliche, reichhaltige lothringische Gericht ist sicherlich eine der bekanntesten Spezialitäten aus Frankreich! Die Quiche Lorraine ist heute zwar ein Klassiker auf der Speisekarte jedes französischen Cafés, Restaurants und jeder Brasserie, aber das authentische Quiche-Rezept – ohne Käse! – ist seit Generationen ein kostbarer Schatz des Ostens.
In Lothringen enthält das klassische Quiche-Rezept nur schwere Sahne, Eier und Speck oder gehackten Schinken, aber keinen Käse. Dieses köstliche, winterliche Gericht wird 20 bis 30 Minuten lang gebacken, bis die Teigkruste bräunt.
Die authentische Quiche Lorraine stammt eigentlich aus dem deutschen Kulturkreis, in dem die „Quiche“ ein Eierpuddingkuchen war, der in einem Briocheteig gebacken wurde – und nicht in dem typischen französischen Kuchenteig. Der Name Quiche selbst leitet sich von „Kuchen“ in dem spezifischen halb französischen, halb deutschen Dialekt ab, der früher in dieser nordfranzösischen Region gesprochen wurde. Die Grundzutaten dieses winterlichen Gerichts sind symptomatisch für seine ländlichen Ursprünge, und es wurde früher in einer gusseisernen Pfanne zubereitet.
Die authentische Quiche Lorraine ist heute auf den Speisekarten französischer Restaurants zu finden. Als Vorspeise mit einem knackigen Salat oder zum Brunch serviert, wird diese orientalische Spezialität meist bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt genossen, damit der Kuchen noch knusprig ist.
Das beliebteste Quiche-Rezept enthält – zu Unrecht – französischen Weichkäse, entweder Emmentaler oder Greyerzer. Aber die Quiche Lorraine ist einfach zuzubereiten und es gibt viele moderne Variationen, von der elsässischen Variante mit Zwiebeln bis hin zu modernen Versionen mit Ziegenkäse, Lachs, Lauch und Brokkoli, um nur die gängigsten zu nennen.
Top-Tipp: Französische Köche und lothringische Bäcker empfehlen, den Teig mit einer Gabel einzustechen, bevor man die Eiermarmelade (Pudding) hineingießt, damit er nicht aufgeht.
Für die Zubereitung des Puddings empfehlen sie außerdem ein Ei pro Person, das mit einer guten Menge frischer Sahne, Speckwürfeln, sehr wenig Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss verquirlt wird.
Um eine gleichmäßige, feuchte Quiche Lorraine zu erhalten, muss die Sahne die Eier weitgehend dominieren.