Wenn Sie ein gutes Lammkarree kaufen, sind Ihnen keine Grenzen gesetzt, wie Sie es am besten zubereiten! In den meisten Restaurants wird das Lammkarree „gefranst“, d. h. die Rippenknochen werden durch Abschneiden des Fettes und des Fleisches, das sie bedeckt, freigelegt, um sie besser zu präsentieren. Aber so mögen die Griechen ihr Lamm nicht!
In den meisten griechischen Rezepten wird das Lamm in kleine Rippenkoteletts geschnitten, die „paidakia“ genannt werden, auch „griechische Lammkoteletts“ genannt. Ein Lammkarree besteht aus einer ganzen Reihe von Rippen (in der Regel 8) und diese kleinen Rippen (paidakia) können gekauft und „einfach geschnitten“ (mit einem Rippenknochen) oder „doppelt geschnitten“ serviert werden, wenn sie zu klein sind.
Griechische Lammkoteletts (paidakia) – Die ultimative griechische Delikatesse!
Am besten ist es natürlich, die paidakia (griechische Lammkoteletts) auf einem Holzkohlegrill zu grillen, damit sie knusprig und rauchig werden. Sie lassen sich aber auch gut in einer Grillpfanne oder im Backofen zubereiten, wenn Sie keine Zeit oder keinen Platz für einen richtigen Grill haben.
Die Garzeit ist sehr unterschiedlich und hängt hauptsächlich davon ab, wie gut durchgebraten Sie Ihr Fleisch mögen. Die meisten Griechen sind keine großen Fans von medium-rare, daher bieten die meisten Tavernen die paidakia (griechische Lammkoteletts) gut durchgebraten an.
Traditionell werden griechische Lammkoteletts in Olivenöl, Senf, frischem Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und Pfefferkörnern mariniert. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und in letzter Minute mit einem Spritzer Zitrone und getrocknetem griechischem Oregano verfeinert. Einfach köstlich!
In Griechenland ist es bei der Zubereitung von griechischen Lammkoteletts (paidakia) eine ungeschriebene Regel, die Kartoffeln in dieselbe Pfanne wie das Lamm zu geben, damit sie alle Säfte und Aromen des Fleisches aufsaugen. Der größte Nachteil ist, dass die Kartoffeln nicht so knusprig sind, wie wenn sie allein gebraten werden. Es liegt also an Ihnen zu entscheiden, ob Sie ein wenig Knusprigkeit für den zusätzlichen Geschmack opfern möchten.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihre Kartoffeln selbst zu braten, dann probieren Sie diese besonders köstlichen knusprigen griechischen Zitronenkartoffeln. Alternativ können Sie die Kartoffeln auch mit dem Saft des Lamms beträufeln, um das Beste aus beiden Welten zu bekommen.
Servieren Sie diese köstlichen griechischen Lammkoteletts (paidakia) mit einem schönen griechischen Salat und natürlich etwas extra knoblauchhaltiger und kühlender Tzatziki-Sauce. Guten Appetit! Ach ja, und dieses köstliche Rezept könnt ihr hier auf Griechisch nachlesen: Αρνίσια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
Beschreibung
Entdecke alle Geheimnisse hinter den besten griechischen Lammkoteletts mit diesem traditionellen griechischen Rezept! Griechische Lammkoteletts (Paidakia) sind ein Grundnahrungsmittel in den meisten griechischen Tavernen, wo die Koteletts langsam über einer offenen Holzkohlegrube gegart werden, um einen besonders rauchigen Geschmack zu erhalten.
Zutaten
Maßstab1x2x3x
Für die Marinade
- 8 Lammrippenkoteletts (ca. 700g/ 25 oz.)
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 1/2 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 EL frisch gehackter Rosmarin (optional)
- Abrieb von 1 Zitrone
- 3-4 Pfefferkörner
Für die Kartoffeln
- 4 mittelgroße Kartoffeln, in Keile geschnitten
- 1 große Knoblauchzehe, gehackt
- 50ml Olivenöl (1/4 Tasse)
- 80ml Wasser (1/3 Tasse)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Saft von 1 Zitrone
- 1/2 Teelöffel Grieß
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Um dieses Rezept für griechische Lammkoteletts (paidakia) zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Alle Zutaten für die Marinade in eine flache Glasauflaufform geben und verrühren. Die Lammkoteletts (paidakia) hineingeben und das Fleisch mit der Marinade einreiben. Mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen (wenn Sie die Zeit haben, über Nacht).
- Die Lammkoteletts wieder auf Zimmertemperatur bringen und den Ofen auf 200C vorheizen.
- Die Kartoffeln in Keile schneiden und in einen großen Metallbräter legen. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Die Mischung über die Kartoffeln gießen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. (Die Kartoffeln und die Paidakia werden zu unterschiedlichen Zeiten gegart, daher sollten Sie die Lammkoteletts später hinzufügen, etwa 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit).
- Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis sich eine schöne goldene Kruste auf den Kartoffeln gebildet hat. Aus dem Ofen nehmen, etwas schwenken, um sie auf den Kopf zu stellen, mit einer Prise Oregano bestreuen und für weitere 30 Minuten zurück in den Ofen geben. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde und die Pfanne trocken zu werden scheint, 1/4 Tasse heißes Wasser in die Pfanne geben, bevor sie vollständig gebräunt sind.
- Die Paidakia (griechische Lammkoteletts) aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkoteletts in dieselbe Pfanne legen (in einer einzigen Schicht) und 20-25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit die Seiten wenden.
- Die Paidakia (griechische Lammkoteletts) 5-10 Minuten ruhen lassen und mit einem letzten Spritzer Zitrone und einer Prise getrocknetem Oregano servieren. Guten Appetit!
Anmerkungen
Griechen sind keine großen Fans von medium rare, aber wenn Sie Ihre Lammkoteletts rosa mögen, grillen Sie sie 1 Minute lang bei starker Hitze, damit sie ganz knusprig werden, und schieben Sie sie dann für 10-15 Minuten in den Ofen, wobei Sie sie nach der Hälfte der Garzeit wenden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 708kcal
- Zucker: 2.9g
- Natrium: 733.8mg
- Fett: 46.3g
- Gesättigtes Fett: 9.4g
- Ungesättigtes Fett: 29.8g
- Transfett: 0.5g
- Kohlenhydrate: 37.3g
- Ballaststoffe: 6g
- Eiweiß: 40.4g
- Cholesterin: 112mg
Schlagworte: Griechische Lammkoteletts, Paidakia Rezept, Griechischer Lammrücken