Naučte se, jak uvařit bok choy jednoduchou metodou smažení, abyste získali krásně propečené okraje a křupavé stonky. Toto zelí podobné kapustě je v asijské kuchyni oblíbenou zeleninou, která je rychlou a zdravou přílohou.
Bok choy neboli čínské bílé zelí (brassica rapa spp. chinensis) je základní surovinou v asijských pokrmech. Jemné tmavě zelené listy a křupavé bělavě zbarvené stonky poskytují příjemnou svěží křupavost. Zelenina má chuť podobnou špenátu s velmi jemnou hořkostí.
Bok choy můžete koupit obvykle ve dvou velikostech, baby a velké zralé stonky, které bude třeba nakrájet na menší kousky. Přestože listy lze jíst syrové a přihazovat je do čerstvých salátů, při vaření celé zeleniny se zlepší její chuťové vlastnosti.
Výběr a skladování
Pátrejte po bok choy s jasně zelenými listy bez vadnutí. Stonky by měly být velmi pevné a bělavé barvy (nebo světle žluté v závislosti na odrůdě) bez hnědých skvrn. Můžete je skladovat ve volně uzavřeném plastovém sáčku v chladničce až 3 až 5 dní. S mytím počkejte, dokud nebudete připraveni k vaření.
Příprava velkých bok choy
Při práci s většími odrůdami omyjte a důkladně osušte listy a stonky. Začněte tím, že odříznete zelené části listů a naskládáte je na sebe. Poté je příčně nakrájejte na tenké proužky.
Stonky nakrájejte na malé kousky o velikosti asi ½ až 1 cm a zároveň vyhoďte kořenovou část asi 1 cm odspodu. Nyní je můžete na konci vaření vhodit do polévek, dušených pokrmů nebo do smažených jídel.
Příprava baby bok choy
Baby bok choy můžete jíst vcelku nebo nakrájené na menší porce. Začněte tím, že je vložíte do velké mísy se studenou vodou a několikrát je ponoříte, abyste odstranili přebytečné nečistoty. Můžete je také opláchnout pod tekoucí vodou.
Odstraňte přebytečnou vlhkost a důkladně osušte vnější stranu. Pokud bok choy po omytí rozkrojíte na polovinu, ujistěte se, že je suchý i vnitřek, zejména pokud ho budete smažit nebo smažit. Celé porce jsou skvělé pro dušení nebo dušené maso.
Jak vařit bok choy
Bok choy lze vařit různými způsoby, například v páře, dušením (jako u hliněných hrnců) a vařením. Ty však mohou stonky snadno rozvařit a vytvořit kašovitou konzistenci. Důležité je přestat vařit, když jsou stonky právě měkké, asi 5 až 8 minut, v závislosti na způsobu a velikosti zeleniny.
Dávám přednost metodám zahřívání na sucho, jako je smažení a restování, protože vytvářejí nejlepší kontrast textury, zatímco proces hnědnutí dodává nový rozměr chuti. Díky tomu bok choy skutečně vynikne. Celé kousky baby bok choy nebo jejich poloviny se uvaří asi za 5 až 7 minut. Menší nakrájené kousky použité na smažení mohou změknout za 2 až 3 minuty.
Smažte za stálého míchání, abyste maximalizovali chuť
Chci-li dosáhnout opravdu dobrého zhnědnutí a rozvinutí chuti, dávám přednost smažení baby bok choy. Můžete použít velkou pánev wok nebo pánev s nepřilnavým povrchem, aby zelenina zhnědla a změkla. Zeleninu rozřízněte uprostřed, aby vznikly dvě poloviny, čímž získáte úchvatnější prezentaci a struktura zůstane po vaření neporušená.
Rozříznuté části několik minut opékejte na rozpáleném oleji ve velké pánvi bez pohybu, čímž se prohloubí barva na povrchu. Jakmile se barva objeví, obraťte je a opečte z druhé strany. Zeleninu nyní můžete osmažit s omáčkou, která jí dodá více chuti.
Zvýrazňovače chuti
Přidáním aromatických látek a omáček vytvoříte vrstvy chuti. Čerstvý zázvor, mletý česnek a nakrájená zelená cibulka dodají okamžitou štiplavost a zemitost. Vařte je na rostlinném oleji, dokud se nerozvoní, protože jsou velmi jemné. Dbejte na to, aby se česnek nepřipálil.
Pro další zvýraznění chuti se na samém konci vaření přidává omáčka. Je to kombinace sójové omáčky, zeleninového vývaru, rýžového octa, sezamového oleje, medu a chilli vloček. Při smažení bok choy se vytvoří lahodné glazované půlky.
Způsoby použití bok choy
- Smažený s nudlemi jako lo mein.
- Přidává se celý do polévek, například do polévky wonton.
- Smažte v pokrmech, jako je hliněný hrnec buddhas.
- Posekejte nebo použijte baby bok choy ke kombinaci s bílkovinou a omáčkou v míchaných pokrmech.
S bok choy nehýbejte!
Pro zajištění hlubokého zlatavého opečení na povrchu je důležité umístit ho nejprve řeznou stranou dolů. Nepodléhejte pokušení zeleninu na pánvi zvedat nebo s ní pohybovat. Než ji obrátíte, dopřejte jí několik minut. Kombinace horkého oleje, vysokého žáru a přímého kontaktu s grilovacím povrchem vytvoří úžasný lehký uhel s opečenými oříškovými tóny.
Připněte si tento recept a uložte si ho na později
Připněte si tento
Jak uvařit bok choy
Složení
- ▢ 1 libra baby bok choy
- ▢ 2 lžíce sójové omáčky
- ▢ 2 lžíce zeleninového vývaru
- ▢ 1 lžíce rýžového octa
- ▢ 1 lžíce sezamového oleje, rozdělený
- ▢ 1 lžička medu
- ▢ ⅛ lžička červených chilli vloček
- ▢ 2 lžíce rostlinného oleje, rozdělený
- ▢ 1 lžíce mletého česneku
- ▢ 2 lžičky mletého zázvoru
- ▢ ¼ šálku tence nakrájené zelené cibule, bílá a zelená část
- ▢ ¼ čajové lžičky sezamových semínek
Návod
-
Propláchněte bok choy vodou. Přebytečnou vodu vytřepejte a poté osušte pomocí kuchyňské utěrky nebo papírových ručníků.
-
Každý bok choy rozkrojte podélně na polovinu.
-
V malé misce smíchejte sójovou omáčku, vývar, ocet, 2 lžičky sezamového oleje, med a červené chilli vločky.
-
V pánvi wok nebo na 12palcové nepřilnavé pánvi přidej 1 lžíci rostlinného oleje a 1 lžičku sezamového oleje na vysokou teplotu, až se z nich bude kouřit.
-
Kleštěmi opatrně položte bok choy řeznou stranou dolů v jedné vrstvě do pánve wok a lehce přitlačte, aby se dotýkal povrchu.
-
Smažte, dokud lehce nezhnědne, aniž by se hýbal, asi 1 až 2 minuty.
-
Bok choy otočte a smažte z druhé strany, dokud lehce nezhnědne, 1 až 2 minuty. Přendejte na talíř.
-
Do pánve wok přidejte 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte česnek, zázvor a zelenou cibulku a smažte, dokud se nerozvoní, asi 30 sekund.
-
Přidejte do woku směs sójové omáčky a vařte, dokud nezhoustne, asi 30 sekund.
-
Přidejte bok choy zpět do woku, smažte a vařte, dokud omáčka neoslní zeleninu, asi 1 až 2 minuty.
-
Přendejte na talíř a ozdobte sezamovými semínky.
Příslušenství
-
Woková stěrka
Poznámky
- Připravte bezlepkově: Místo sójové omáčky použijte kokosové aminos nebo bezlepkové tamari.
- Udělejte to jako paleo:
Chcete si tento recept uložit?
Vytvořte si účet a snadno si uložte svůj oblíbený obsah, abyste už nikdy na žádný recept nezapomněli.
Zaregistrujte se nyní
.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Označte @jessica_gavin na Instagramu. Ráda bych viděla, jak to dopadlo!
Značte @jessica_gavin
.