Quando se compra um bom cabide de borrego, o céu é o limite de como melhor cozinhá-lo! Na maioria dos restaurantes você encontrará a prateleira de cordeiro ‘frenched’, onde os ossos das costelas são expostos cortando a gordura e a carne cobrindo-os para uma melhor apresentação. Mas não é assim que os gregos gostam do seu cordeiro!
As receitas mais gregas pedem que o cordeiro seja cortado em costeletas pequenas, chamadas ‘paidakia’ também chamadas ‘Greek lamb chops’. Uma grelha de borrego é o conjunto completo de costeletas (normalmente 8) e estas costeletas pequenas (payakia) podem ser compradas e servidas “single cut” (com um osso da costela) ou “double cut” quando muito pequenas.
Costas de borrego gregas (paidakia) – A derradeira iguaria grega!
De certeza que a melhor opção é grelhar as paidakia (costeletas de borrego gregas) num churrasco a carvão, para que fiquem todas estaladiças e fumegantes. No entanto, também funcionam muito bem numa grelha ou no forno, se não tiver tempo ou espaço para um bom churrasco.
O tempo de cozedura varia muito, dependendo principalmente de quão bem feita você gosta da sua carne. A maioria dos gregos não é grande fã de carne de cordeiro média, por isso a maioria das tavernas oferece as costeletas de borrego grecas bem feitas.
Tradicionalmente as costeletas de borrego grecas são marinadas em azeite, mostarda, tomilho fresco, alho, raspa de limão e pimenta. Temperadas com sal e pimenta do reino fresca e terminadas com um espremedor de última hora de limão e orégãos gregos secos. Simplesmente delicioso!
Na Grécia, ao preparar as costeletas de borrego gregas (payakia) é uma regra não escrita adicionar as batatas na mesma frigideira com o borrego para que fiquem de molho em todos os sucos e aromas da carne. O principal inconveniente é que as batatas não são tão crocantes como quando cozidas por conta própria. Então cabe a você decidir se quer sacrificar um pouco de crocância por esse sabor extra.
Se você optar por assar suas batatas por conta própria, então experimente essas batatas de limão grego crocantes extra deliciosas. Em alternativa, pode regar as batatas com um pouco do sumo de borrego e obter o melhor dos dois mundos!
Serve estas deliciosas costeletas de borrego gregas (paidakia) com uma bela salada grega e, claro, um pouco de molho tzatziki com alho extra e refrescante. Aproveite! Oh e você sempre pode ler esta deliciosa receita em grego aqui Αρνίσια Παϊδάκια Παϊδάκια στο φούρνο με πατάτες.
Imprimir
Descrição
Descubra todos os segredos por detrás das melhores costeletas de borrego gregas com esta receita tradicional grega! As costeletas de borrego gregas (paidakia) são um prato básico na maioria das tavernas gregas, onde as costeletas são cozinhadas lentamente sobre um poço de carvão aberto para aquele sabor extra de fumo.
Ingredientes
Escala1x2x3x
Para a marinada
- 8 costeletas de borrego (aprox. 700g/ 25 oz.)
- 1/3 de um copo de azeite
- 1 dente de alho
- 1 1/2 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1/2 colher de sopa de orégãos secos
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (opcional)
- zest de 1 limão
- 3-4 grãos de pimenta
Para as batatas
- 4 batatas de tamanho médio, corte em cunhas
- 1 dente grande de alho, picado
- 50ml de azeite (1/4 de copo)
- 80ml de água (1/3 de copo)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- sumo de 1 limão
- 1/2 colher de chá de sêmola
- sal e pimenta do reino recém moída
Instruções
- Para preparar esta receita de costeletas de borrego gregas (payakia) comece por preparar a marinada. Em uma assadeira de vidro rasa adicione todos os ingredientes da marinada e misture. Adicione as costeletas de borrego (paidakia) e esfregue a carne com a marinada. Cubra com um filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas (se tiver tempo, deixe durante a noite).
- Vire as costeletas de cordeiro à temperatura ambiente e pré-aqueça o forno a 200C.
- Corte as batatas em cunhas e coloque-as em uma grande assadeira de metal. Numa tigela, adicione os restantes ingredientes e misture. Verta a mistura sobre as batatas e tempere bem com sal e pimenta. (As batatas e a ‘paidakia’ cozem em momentos diferentes, por isso deve adicionar as costeletas de borrego mais tarde, cerca de 20-30 minutos antes do fim do tempo de cozedura).
- Aqueça as batatas no forno pré-aquecido durante 40 minutos, até formar uma bela crosta dourada sobre as batatas. Vire-as para fora do forno, atire-as um pouco para as trazer de cabeça para baixo, polvilhe com uma pitada de orégãos e coloque-as novamente no forno por mais 30 minutos. Se todo o líquido tiver sido absorvido e a panela parecer estar a ficar seca, adicione 1/4 de uma chávena de água quente à panela, antes que estejam completamente douradas.
- Remova as costeletas de borrego da marinada e tempere com sal e pimenta. Coloque as costeletas de borrego na mesma panela (em uma única camada) e asse por 20-25 minutos virando os lados a meio do tempo de cozimento.
- Deixe a paidakia (costeletas de borrego grego) descansar por 5-10 minutos e sirva com um aperto de última hora de um limão e uma pitada de orégano seco. Aproveite!
Notas
Os gregos não são grandes fãs de raro médio, mas se você gosta das suas costeletas de cordeiro rosa, grelhe em fogo alto por 1 minuto para deixá-las todas crocantes e colocar no forno por 10-15 minutos, virando as laterais a meio do tempo de cozimento.
Nutrição
- Tamanho da porção: 1 porção
- Calorias: 708kcal
- Açúcar: 2.9g
- Sódio: 733.8mg
- Gordura: 46.3g
- Gordura Saturada: 9.4g
- Gordura Insaturada: 29.8g
- Gordura Trans: 0.5g
- Hidratos de Carbono: 37.3g
- Fibra: 6g
- Proteína: 40.4g
- Colesterol: 112mg
Palavras-chave: Costeletas de Borrego Grego, receita Paidakia, Grego Rack of Lamb
>
>