The History of Caramel
30 de junho de 2014
Se você ainda não foi ao Praline’s neste verão, você negou a si mesmo a chance de provar o delicioso sorvete de caramelo salgado da Praline. Esta combinação de sabores é uma explosão de sabor de “bala de canhão na piscina” no verão. Há doçura, depois salinidade, depois doçura, depois mais salinidade.
Gostamos tanto.
Mas quais são as suas origens? E como foi parar ao nosso gelado (entre outros lugares)?
Como muitas das nossas excursões passadas à história da doçura, esta tem algum mistério. O caramelo e os caramelos estão connosco há séculos, mas as suas origens exactas são um pouco obscuras.
Diz-se que os árabes descobriram primeiro o caramelo por volta de 1000 d.C. Este era um tipo de caramelo crocante, criado pela cristalização do açúcar em água a ferver. Então, quando é que o caramelo chegou à nossa terra? Acredita-se que os colonos americanos estavam a fazer doces duros em chaleiras. Isto foi por volta de 1650.
Então como é que se tornou mole? Há uma teoria que funciona que o leite e a gordura foram adicionados à receita em algum momento, resultando em uma guloseima mastigável. Também se acredita que o suco de beterraba pode ter sido usado para produzir caramelo, pois o açúcar comum era considerado um luxo caro na época.
Hoje em dia, os caramelos podem ter texturas diferentes. Os caramelos “curtos” tendem a ter uma textura mais suave. Os caramelos “longos” são mais mastigados. É nossa opinião que ambas as texturas são deliciosas.
O caramelo torna-se caramelo quando os sólidos do leite são aquecidos com ingredientes de açúcar. Os xaropes de açúcar são então adicionados ao leite e à gordura e é permitido caramelizar. A maioria dos caramelos produzidos em massa também são aromatizados com baunilha.
O molho de caramelo tem sido há muito tempo a cobertura favorita dos sundaes de gelado, mesmo ali em cima com chocolate quente e morango.
O caramelo tem sido tão popular e continua a ser um doce favorito? É tudo sobre ingredientes simples combinados da maneira certa. Os resultados são deliciosos.