Amaro este rățușca cea mai urâtă din lumea lichiorurilor. Ar putea părea ciudat și necunoscut, dar este cu adevărat foarte special.
Probabil că ați văzut amari (la plural) pe rafturile barurilor și în meniurile de băuturi de după cină, dar majoritatea oamenilor nu au gustat niciodată această marfă – și mulți alții nici măcar nu știu ce este. Amaro este un lichior italian pe bază de plante, care se traduce prin „amar”. În ciuda numelui său, aroma de amaro este de obicei mai mult dulce-amăruie, iar consistența este de obicei ușor siropoasă. Conținutul de alcool al amaro variază de la 16% la 40%, în funcție de sticlă.
Deși amari a apărut în cocktailurile artizanale din toată America, adevăratul scop al băuturii este ca digestiv după cină. Gustul dulce-amărui satură acea poftă de dulce de după masă, în timp ce ierburile ajută la digestie. După cum probabil vă puteți imagina, acest ajutor digestiv ușor a venit la îndemână pentru italienii care tocmai terminaseră o masă grea de pizza sau paste.
Deși amaro este o specialitate italiană, lichiorurile asemănătoare cu amaro sunt peste tot în Europa și America. Explozia recentă a amariului pe scena cocktailurilor a pus sub semnul întrebării rolul său strict de răsfăț după masă. Și cu zeci de varietăți din care puteți alege, amaro devine și mai necunoscut și mai confuz.
Dar nu vă temeți, suntem aici pentru a vă ajuta. În această postare, vom acoperi următoarele:
- Cum se produce amaro Istoria amaro Diferite tipuri de amaro Cum se bea amaro Cele mai bune mărci de amaro
Aruncați o privire mai jos!
Cum se produce amaro?
Întrebarea despre producția de amaro este un pic cam aiurea. Rețetele de amaro sunt ținute sub cheie, conform tradiției. Unele rețete, cum ar fi cea a lui Fernet-Branca, este cunoscută doar de o singură persoană și transmisă din generație în generație.
Ceea ce știm este că majoritatea amarilor sunt făcute prin macerarea ierburilor, a plantelor și/sau a cojilor de citrice. Această macerare se face în alcool de un anumit fel, dar de obicei vin sau un alcool neutru care nu va concura cu aromele ierburilor și botanicelor. Uneori se adaugă sirop de zahăr, cum ar fi caramelul, pentru un plus de dulceață, înainte ca amestecul să fie învechit, de obicei între unu și cinci ani.
Asta este tot. În comparație cu majoritatea lichiorurilor, amaro este destul de simplu, motiv pentru care rețetele exacte sunt atât de importante.
Istoria lichiorului amaro
Amaro (sau ceva asemănător cu amaro) datează din Roma și Grecia antică, unde nobilii beau vin infuzat cu ierburi. Un digestiv de după cină asemănător cu amari a fost recomandat chiar de Hipocrate în anul 300 î.Hr. care a sugerat o infuzie de plante după cină făcută din orzo și miere.
Dar abia în Evul Mediu amariul a început să prindă cu adevărat rădăcini. Dezvoltarea amariului a venit din două domenii foarte puțin probabile: religia și medicina. Călugării preparau în mănăstirile lor o băutură asemănătoare amariului din ierburi și o foloseau ca elixir de sănătate. Timp de secole, amari a persistat ca un tonic de sănătate cel mai bine vândut și era vândut în majoritatea farmaciilor și mănăstirilor din Italia.
Către secolul al XIX-lea, rețetele au fost preluate de oameni de afaceri și producători de alcool cu bun gust. Amari a devenit rapid un produs de bază în gastronomia italiană, asigurându-și un loc în fiecare restaurant și dulap de bucătărie. Până în secolul XX, amari era un succes comercial în întreaga lume. Dar, recent, băutorii conștienți de sănătate și experții în cocktailuri au catalizat o revenire a amariului – în special în Statele Unite.
Tipuri de Amaro
Lista varietăților de amaro este amețitoare, dar merită privită atunci când alegeți o sticlă. Principalii factori care definesc un amaro sunt echilibrul dintre amăreală și dulceață, precum și ierburile folosite la prepararea băuturii. Cu toate acestea, marca de amaro este mai importantă decât tipul, deoarece fiecare rețetă folosește cantități specifice de ingrediente diferite. Mai jos este o listă a principalelor categorii de amaro:
- Amaro mediu este echilibrat în mod egal între amărui și dulce. De obicei, prezintă arome de citrice și sunt de obicei în jur de 32% ABV.
- Amaro alpin are, de obicei, un gust mai afumat datorită ierburilor alpine și un conținut de alcool de aproximativ 17%.
- Vermutul diferă de majoritatea amarelor deoarece alcoolul este pe bază de vin în loc de cereale. Este pe partea dulce și, de obicei, are unele note de citrice.
- Tartufo amaro este produs în Umbria, Italia, care este o regiune cunoscută pentru trufe. Trufele acționează ca un ingredient definitoriu, iar sticlele rezultate au, de obicei, o ABV de aproximativ 30%.
Fernet amaro este unul dintre cele mai recunoscute tipuri datorită succesului mărcii Fernet. Fernet amari sunt amare și includ, de obicei, smirnă, rubarbă, mușețel, cardamom, aloe și șofran. Amaro ușor își primește numele de la culoarea deschisă și gustul proaspăt de citrice.
Carciofo amaro este o alegere populară făcută cu anghinare, producând de obicei o alcoolemie scăzută de aproximativ 20%.
Amaro China se face folosind scoarța unei plante sud-americane numită Cinchona calisaya. Amaro Rabarbaro se face folosind rubarbă chinezească.
Cum se bea Amaro
Cel mai bun mod de a experimenta o sticlă excelentă de amaro este direct. Fiecare marcă de amaro este foarte unică, ceea ce face ca degustarea diferitelor sticle să fie atât de distractivă. Cu toate acestea, amari cu un conținut mai mare de alcool ar putea fi, de înțeles, dificil de sorbit direct. Dacă o sticlă este pur și simplu prea aspră pentru a fi savurată singură, nu vă faceți griji. Puțină gheață și chiar un club soda vor atenua alcoolul, astfel încât să vă puteți bucura confortabil de aromă.
Deși amarul este excelent ca atare, este, de asemenea, un ingredient excelent pentru cocktailuri aventuroase. Cu textura sa ușor siropoasă și complexitatea sa pe bază de plante, amaro potrivit poate fi o bază sau un modificator excelent pentru cocktailuri. Printre preferatele noastre se numără Black Manhattan (amaro, bourbon și bitter) și Italian Sparkler (gin, amaro, suc de lămâie și Prosecco). Aruncați o privire la aceste cocktailuri artizanale cu amaro pentru mai multă inspirație.
Cele mai bune lichioruri amaro
Mai jos sunt câteva dintre cele mai emblematice sticle de amaro pe care orice expert aspirant trebuie să le guste. Toate sunt sticle clasice, dar am notat unele care sunt mai bune pentru începători, altele pentru cocktailuri și unele pentru iubitorii experimentați de amaro.
Averna Amaro
Cele mai bune în general
În 1868, Salvatore Averna a început să producă un nou tip de amaro mediu, folosind o rețetă pe care a primit-o de la călugărul local. Francesco Averna, fiul lui Salvatore, și-a dat seama că rețeta tatălui său ar putea fi un succes. A avut dreptate. Peste 150 de ani mai târziu, Averna folosește în continuare rețeta lui Salvatore de mirt, ienupăr, rozmarin, salvie și rășini aromatice. Ingredientele se înmoaie în baza de lichior înainte de a se adăuga caramel, creând un echilibru între amărăciune și dulceață. Acest echilibru, plus un ABV manevrabil de 32%, face ca Averna să fie apreciat de toată lumea, de la experți în amaro la începători. Este cel mai bun de unul singur, dar face, de asemenea, un cocktail de seară târzie.
Curtesy Drizly.com Cynar
Cel mai bun pentru începători
Dacă abia te-ai apucat de amaro, sau nu-ți place să sorbi alcool puternic, ia o sticlă de Cynar. Cu o ABV de doar 16,5%, este foarte ușor de sorbit, având un gust oarecum asemănător cu cel al vinului tare. Cynar este un amaro Carciofo, ceea ce înseamnă că este făcut folosind anghinare. Numele provine de la cynarin, o proprietate a frunzelor de anghinare folosite în rețeta Cynar. Gustul este ușor și răcoritor după o masă mare, cu note de plante conducătoare de fructe uscate și caramel.
Curtesy Drizly.com Amaro Nonino Quintessentia
Cel mai bun pentru COCKTAILS
Nonino’s Quintessentia Amaro este o altă sticlă iconică. Amaro-ul ușor folosește un amestec de condimente și ierburi pământii care se traduce printr-o aromă moale și versatilă. Deși consistența este mai puțin siropoasă decât majoritatea amari, aroma ușoară persistă pentru a vă curăța papilele gustative după o masă. Această consistență și aroma melodioasă fac din Nonino o sticlă excelentă pentru a reuși în cocktailuri amaro sau pentru a încerca amaro pentru prima dată. Quintessentia este, de asemenea, învechit mai mult timp decât majoritatea amari (cinci ani) folosind butoaie de stejar – de aici și prețul ușor mai mare.
Curtesy Drizly.com Fernet-Branca
Cel mai bun pentru profesioniști
Mulți iubitori serioși de amaro vor jura pe un pahar de Fernet-Branca după cină în fiecare seară. Aroma premiată provine din 27 de ierburi și substanțe botanice, inclusiv mentă, ghimbir, rubarbă și șofran. Formula exactă este cunoscută doar de președintele Fernet-Branca, Niccolò Branca, care măsoară el însuși ingredientele. Cu un conținut de alcool de aproape 40%, Fernet-Branca este cu siguranță pentru băutorii puternici, dar îmbuibații mai sensibili se pot bucura în continuare de aromă cu gheață sau cu puțin club soda.
Curtesy Drizly.com Braulio Amaro
Cel mai bun stil alpin
Braulio a început să producă iubitul lor amaro în 1875, dar rețeta poate fi urmărită până în 1826. Braulio este preparat folosind ierburi și apă proaspătă de izvor provenind exclusiv din regiunea montană Valtellina din Lombardia. Mai întâi, ierburile sunt uscate în aerul de munte și apoi fermentate timp de o lună în apă de izvor. În cele din urmă, amaro este învechit timp de doi ani în butoaie de stejar. Munții sunt prezenți în gustul răcoritor, iar totul este livrat cu un conținut de alcool de 21%, ceea ce face ca Braulio să fie ușor de sorbit de oricine.
Courtesy Drizly.com Montenegro Amaro Italiano Liqueur
Cel mai bun pentru cadouri
Amaro este o idee excelentă de cadou. Dacă destinatarul cadoului dvs. este nou în materie, amaro este o băutură interesantă pe care să o încerce. Iar dacă sunt deja fani, cu siguranță le va plăcea o altă sticlă. Acest faimos Muntenegru este sugestia noastră pentru a fi dăruit unui prieten sau unui membru al familiei (sau dumneavoastră) datorită sticlei frumoase și aromei universal plăcute. Amaro Montenegro este fabricat în Bologna, Italia, folosind o rețetă secretă de 40 de plante, inclusiv vanilie, coajă de portocală și eucalipt. Savurați-l simplu (are doar 23% ABV), cu club soda sau chiar servit fierbinte într-o noapte răcoroasă.
Curtesy Drizly.com